小桥流水中的大手笔

据来自中国烹饪协会的消息,今年上半年的餐饮市场消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映,今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时,顾客的就餐选择性和多样性的特点想法十分明显,更加追求企业的品牌特     

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路     

声音

日前,高虎城在全国两会新闻中心举行的记者会上,就记者关于高端餐饮消费下降的提问做出如上回答。自中央出台“八项规定”以来,餐饮领域奢侈消费的势头得到了遏制,不少高端餐饮企业的经营情况出现明显下滑,并已持续一段时间。随着中央推进“厉行节约反对浪费”工作的深入,大众餐饮将成为餐饮市场的主流,这对于餐饮从业者和广大消费者来说都是利好。毕竟,一个健康积极的市场环境才能培育出更好的烹饪技术和更多的烹饪人才。     

佳肴盛馔飨万家营养时尚新菜满桌

2005年”两节”是餐饮市场又一个销售旺季，京城各老字号企业从自身经营特色出发，根据节日消费特点及顾客饮食口味、消费观念的发展变化，着重在以下几方面采取了内容广泛、丰富多彩的营销措施。     

营销策划--现代餐饮不可缺少的经营思路

随着人们对餐饮需求的不断转变，追求健康美味和环境文化已成为一种风尚。在经营餐饮的企业界，他们将更多地看重在变化多端的环境中的餐饮市场的走向。的确，在市场经济中．餐饮档次相同、规模相仿的企业，有的红红火火、充满生机和活力，有的则萧条冷落、举步维艰。究其原因，最主要的一点，就是是否能够准确地把握市场需求，树立正确的营销观念，根据消费者的心理和行为规律采取适当的营销策略。     

蒲文鹏 让西餐成为一种时尚

近年来川菜在全国各地迅猛发展．作为川菜发源地与大本营的成都早就成为川菜、火锅等品种经营的天下。自2002年起．成都餐饮市场这种川菜、火锅经营一统天下的局面．却被一位年仅三十岁的海归派厨师打破。由他率领的～支西餐经营团队不仅成功登陆号称成都心脏商圈的黄金口岸，而且更将昔日高不可及的西餐消费演变成为成都餐饮消费的一种新时尚，     

餐饮服务人员的岗位素质常模

如今的餐饮市场蓬勃发展．给消费者带来了多样的餐饮选择。同时．也形成了餐饮业经营激烈竞争的态势，各式餐厅迅速崛起后又暗淡衰退。     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

餐饮服务与药膳经营(三)

21世纪是餐饮业大发展的世纪，餐饮服务业应结合市场需求，开发设计新的服务内容，才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求，随着全球经济的兴起，随着中国的市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO国际贸易后，中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代。餐饮市场的需求越来越大，这标示着我国市场经济的发展，人民经济收入的增长，全社会生活水平的提高。     

餐饮业必须注重特色经营

经营特色餐饮，亦即经营个性。形成个性的餐饮品牌如同人一样，每个品牌都有其区别干其他品牌彰显个性风采的一面。遗憾的是，近年来，许多餐饮企业在经营中一味地跟风而上，贪大求洋，注重设施的华丽，反而把能够吸引顾客的特色和个性给丢了，所以在激烈的市场中难以得到消费者的认同。     

在老盐坊见识刨猪汤

近年来，餐饮市场上呈现出一种多元化的发展态势，抛开时下的各种主题时尚餐饮不说，单就经营乡土特色的餐馆而言，就有主推九大碗的，经营怀旧菜的，打造家乡味的，总之乡土风味的餐馆，如今在城里是亮点纷呈。     

“危”形势，微转型——南京大蓉和应对餐饮形势新举措

2012年12月以来,中央连续发布的“反对铺张浪费”、“遏制公款消费”等相关政策使得餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,中高端餐饮经营状况恶化。与此同时,家宴等大众餐饮消费继续高歌猛进,网络团购市场则呈现繁荣趋势。南京店在坚持菜品品质的前提下,基于大众餐饮市场的需要来调整经营策略,稳住了发展局面,在中高端餐饮转型方面做出了有益尝试。     

武汉国际俱乐部从豪门宴走向大众餐

在上世纪九十年代初，武汉国际俱乐部可谓风光无限，作为江城最早的中外合资综合性餐饮娱乐企业，国际俱乐部成为餐饮高档次、高消费的象征，一度客流如云。世事更易，大众化消费重成餐饮消费的主流，在武汉以豪门宴、黄金宴名噪一时的酒店大多成了过眼烟云，而国际俱乐部不仅未折戟沉沙，还保持着良好的生意势头。俱乐部的人士称，这是及时适应市场变化，调整经营方向的结果。     

做好酒店餐饮市场竞争的策略

中国是一个烹饪王国,同时也是一个餐饮消费大国,餐饮收入在酒店经营收入中占有极为重要的地位。餐饮市场进入门槛低,资本回笼较快,因而吸收了大批投资者进入这个行业,近年来各类社会餐饮酒楼层出不穷,但是我们也不难看到,酒店宾馆在与社会餐饮的竞争中普遍的经营状况和人气不是那么兴盛,更有甚者     

火锅红火的背后(一)

现在火锅餐饮消费一年四季都红火,一到冬天就更旺。究其原因,除了价格因素外,它确实有其他餐饮没有的特点:食材丰富、自己的口味自己调、热气腾腾。应该说,规范经营的火锅店确实是冬天餐饮不错的选择。然而,个别不法经营的火锅店,暗藏着另一种不为人知的“红火”,却是一种祸害了。     

清华集团 打造重庆餐饮的世界名片

正重庆清华餐饮连锁集团创建于1995年,是一家以餐饮经营为主,以红酒销售及农副产品市场管理为辅的大型餐饮连锁企业。在董事长曾清华先生的领导下,集团先后荣获了"国际餐饮名店"、"重庆市著名商标"、等市级以上荣誉百余次。现在,集团已拥有5家大型中餐直营店和1家大型火锅直营店及近100家加盟店,分布于全国各地,成为重庆市最具特色、最负影响力的餐饮龙头企业之一。清华餐饮集团本着"打造人文餐饮?构建和谐清华"     

后COVID-19时代餐饮业发展模式变革与创新

新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯.后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问题,亟待革新发展模式以适应外部市场和消费环境的变化.     

3.15餐饮业防骗大全

<正>每年的3.15是全国打假日以及消费维权日。一直以来,我们耳闻目睹许多消费者和餐饮商家之间的消费纠纷,但在某种程度上,餐饮企业也是需要维权的群体。近些年来,随着社会道德的滑坡,针对餐饮企业的各种行骗事件层出不穷。作为餐饮企业,你可能有一天接到加盟的诱人陷阱,可能被人推销某种神秘的祖传秘方,可能碰到过原     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出"海外餐饮的中国机会"专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

西部马华 面里吃出的信仰

倒退到20年前,西部马华仅靠牛肉面起家,一直坚持24小时餐厅。随着市场的变化,人们需求的多元化,如今它已是一家以经营中国西部特色餐饮为主,集原料种植养殖加工、食品生产、多元化经营为一体的大型清真餐饮连锁企业,拥有西部马华牛肉面餐厅、西部马华火锅餐厅、马华食府餐厅等多种经营模式。现在北京已开设31家直营店面,西安3家。预计到2015年,企业将涉足深圳、上海开设店面,逐步进驻北上广深等一线城市。