“食品贮藏与保鲜研究与应用进展”专题征稿函

正随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味营养,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜研究与应用进展"专题,由《食品安全质量检测学报》副主编、渤海大学食品科学研究院果蔬贮藏与加工研究所所长冯叙桥教授担任专题主编,主要围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮藏保鲜机制     

食品现代保存技术的研究近况

引言 早在远古时代,当人们所收获的食物有了剩余,便产生了将食物贮藏起来的需要。随着商品经济的产生和发展,人们将收获来的食物进行加工,以利贮藏和携带。在劳动实践中,人们逐渐掌握了腌制、干燥、发醇、烟熏等食品加工处理方法。 机器工业生产的出现,商品经济的大发     

“食品贮藏与保鲜”专题征稿

<正>随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味,降低能耗,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜"专题,由渤海大学的冯叙桥教授担任专题主编,围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮藏保鲜机制分析等或您认为本领域有意义的问题进行论述,计划在2014年12月份出版。     

新型天然抗菌试剂研究进展

随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。     

真正的克霉"王"——纳他霉素

在食品贮藏过程中,人们用肉眼就能发现生长在食物表面的五豢六色的、毛茸茸的霉菌,食品加工企业也容易因为"霉菌"而被消费者投诉.所以,生产商应该从加工源头抓起,做好防止食品发霉的工艺.     

“动物性食品加工与质量安全”专题征稿函

当前我国经济飞速发展,人们对动物性食品的要求也不再仅仅是数量上的追求,正在向质量要求进行转变,然而目前国内动物性食品在各个方面仍需要进行完善。因此,如何解决这些问题,使动物性食品安全真正得到保障,已显得尤为重要。鉴于此,本刊特别策划了"动物性食品加工与质量安全"专题,由东北农业大学食品学院许晓曦教授担任专题主编。专题将围绕现代化加工与副产物综合利用技术、质量安全与检测技术、营养及风味成分分析技术.     

“食品贮藏与保鲜”专题征稿

<正>随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味,降低能耗,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜"专题,由渤海大学的冯叙桥教授担任专题主编,围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品     

“食品贮藏与保鲜”专题征稿

<正>随着人们生活水平的提升,消费者对食品的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味,降低能耗,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜"专题,由渤海大学的冯叙桥教授担任专题主编,围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品贮     

“食品贮藏与保鲜”专题征稿

<正>随着人们生活水平的提升,消费者对食晶的质量与安全性的要求也越来越高,今天的消费者不仅要求食品新鲜,而且要求食品保持原有的天然风味和营养结构,因此如何再延长食品贮藏期的同时,保持食品原有风味,降低能耗,已成为人们研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品贮藏与保鲜"专题,由渤海大学的冯叙桥教授担任专题主编,围绕食品贮藏保鲜工艺研究、食品贮藏保鲜新技术进展(如栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等)、食品     

物理技术在食品贮藏与保鲜中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

随着国民收入水平逐渐提升,民众对于自身生活品质提出更高要求.食品生产作为事关全人类的重要事业,其食品质量的保障具有重要意义,人们除关注食物味道与营养价值外,极为关注食物的贮藏与保鲜,以防发生紧急事故导致粮食短缺,因此,国家高度重视食物的贮藏与保鲜.食物保鲜是指除去人为因素干扰,使食物能保存更长时间,防止食物发生腐烂变质...