南京市不同养老模式下老年人膳食营养素摄入特点分析

目的:比较南京市居家与机构养老老年人膳食营养素摄入特点。方法:随机选择南京市181名60岁以上居家养老与机构养老老年人作为被调查对象,采用24h膳食回顾法对其连续3d的食物摄取情况进行调查,分析比较其膳食营养素摄入状况。结果:与机构养老者相比,居家养老者谷类、豆类、根茎类外的蔬菜、水果、禽肉、奶类、坚果、酒的摄取量明显较高,而蛋类、油类、糕点、盐的摄取量明显较低。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、锌、硒的摄入量明显较高,胆固醇摄取量较低。食物摄取出现中高度失衡的较低,出现中高度过量的比例较高。结论:机构养老者易出现膳食营养素摄入不足,而居家养老者则易出现膳食营养素摄入偏高的倾向。     

2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况调查

调查2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况。方法 采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区、经济发达农村、经济欠发达农村三层。每层随机选取两个社区或乡村,在每个社区或乡村随机选取463户1761人作为研究对象,研究每个调查户所有成员食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况。结果 顺义区居民谷类、豆类、蛋类、蔬菜摄入较合理,水果、奶类和鱼虾类食物摄入偏低,分别为建议摄入量的50%、17%和13%。肉类、油和盐的摄入量偏高,分别超出推荐值的2%、88%和78%。能量摄入下降趋势明显,维生素A、B₁、B₂、钙的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比偏低,分别为72.3%、64.3%、57.1%和50%,脂肪供能比偏高,蛋白质质量有待提高。结论 北京市顺义区居民部分营养素摄入不足,需优化膳食结构。     

北京市郊区居民膳食结构特征与变化

目的:了解京郊居民目前的膳食结构的特征,研究其随经济发展的变化。方法:采用多级分层抽样的方法,对北京市10个郊区县1 010名居民进行3d 24h膳食回顾调查,分析其自2004年以来膳食结构及营养水平的科学性。结果:京郊居民的膳食结构与膳食宝塔相比,畜禽肉类及烹调油摄入超量,水果类、鱼虾类及奶类食品摄入严重不足。自2004年以来,城镇化建设不断推进,京郊居民膳食结构发生了明显变化,动物性食品及烹调油的摄入量上升,谷薯类及豆类食品的摄入量也均有上升,蔬菜类食品摄入量减少,水果类食品摄入无明显变化。膳食结构的改变使得居民能量及蛋白质摄入充足,但脂肪摄入过多。同时,近年来居民高血压、血脂异常等慢性疾病的患病率均有所上升。结论:经济的发展使得京郊居民的膳食结构发生了明显变化,存在一些不合理之处,与相关慢性疾病发病率的升高等健康问题可能存在密切关系,应引起重视并着力改善。     

济南市居民膳食中汞暴露评估

目的了解济南市居民主要食品中总汞污染现状,评估汞暴露风险。方法对2010—2012年济南市谷类、蔬菜类、菌藻类、畜肉类、禽肉类(鸡肝)、乳类、蛋类和水产品及其制品中的总汞含量进行监测;以2002年山东省居民营养与健康状况调查和JECFA 2010年制定的汞的暂定每周耐受摄入量(PTWI)4μg/kg BW为参数,应用点评估法计算济南市居民膳食中汞暴露水平,并进行风险特征描述。结果共监测8类175份样品,总汞平均含量为19.01μg/kg,P50为9.00μg/kg,总检出率为97.14%(170/175),总超标率为8.57%(15/175)。8类食品均检出汞,水产品的检出率最低,为89.36%(42/47),鸡肝的总汞平均含量最高,达83.60μg/kg。济南市居民7类(除菌藻类)主要膳食中总汞每周平均暴露量为1.31μg/kg BW,占PTWI的32.75%。总汞贡献率较高的食品为谷类、蔬菜类及畜肉类,贡献率分别为28.24%、22.90%和22.14%,3类食品对居民膳食中汞的总贡献率为73.28%。结论济南市居民主要膳食中汞暴露水平在安全限值以内,通过膳食摄入汞风险较小。     

我国居民膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》相关目标的比较分析

目的:比较我国居民目前膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》(以下简称《纲要》)中相关目标。方法:利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果,研究我国居民食物摄入量、能量和主要营养素摄入量及营养不良性疾病与《纲要》中相关目标的差距。结果:我国居民豆类、奶类、水产品和水果摄入量均不及目标的一半;视黄醇和钙摄入明显不足,钠摄入明显过量;我国农村5岁以下儿童生长迟缓率和贫血率均与目标差距较大。结论:应以《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》为蓝本,改善我国居民膳食结构,提高身体素质。     

谈谈营养保健肉类制品的开发

一个国家的膳食营养水平,关系到这个国家居民的健康,关系到这个国家的兴旺与发达。改善我国人民的膳食结构,提高营养水平,增强人民体质,是食品工作者的一项光荣而艰巨的任务。针对我国居民的膳食营养中存在的问题——缺优质蛋白和矿物质、维生素等,应开发具有营养保健作用的新型肉类制品—营养保健肉制品。本文介绍了安阳肉联厂营养保健肉类制品的生产工艺以及各种营养成份对人体的作用,同时阐述了营养保健肉制品良好的社会效益和可观的经济效益。     

《健康中国行动》视域下A高校学生膳食营养结构特征及与其体质的关系研究

对A高校学生的膳食营养结构的实际特征进行分析,并判断其与体质之间的关系。通过分层随机抽样的方法,自A高校各个专业学生中选取400名学生作为对象,根据《中国居民平衡膳食宝塔》进行膳食营养结构、体质情况以及新版指南知晓情况进行问卷调查。结果表明:A高校学生表现出明显的水果类、鱼虾类、奶类摄入严重不足,蔬菜类、豆类摄入量处于标准下限,畜禽肉类、蛋类、油脂超标的膳食特点。根据《国家学生体质健康标准》,A高校学生身体柔韧性、运动耐力均较差,BMI与50 m短跑、800 m长跑表现为正相关性,与立定跳远、仰卧起坐表现为负相关性(P0.05,P0.01)。膳食知识知晓情况调查总分为(6.03±1.58)分。Pearson相关性分析,畜禽肉类、蛋类、油脂与50 m短跑存在相关性,豆类与800 m长跑存在相关性(P0.01);膳食营养结构中蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋类、鱼虾类、豆类、油脂、水与BMI存在相关性(P0.01);膳食营养结构各类与膳食知识总分存在相关性(P0.05)。     

多硒非福兮 少硒必补硒

在１９８８年１０月，中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供给量与我国的膳食指南”中，将硒列为１５种每日胳食营养十之一。这１５种营养素是：能量、蛋白质、脂肪、钙。铁、锌。硒、碘、视黄醇当量、维生素Ｄ、维生素Ｅ、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸。由此可见，硒在人体营养素中的地位和作用。人们也逐步开始认识到，和每天应摄取一定的蛋白质、脂肪和淀粉一样，也必须摄取一定量的硒营养素。由此，我也联想到湖北恩施市的富硒茶全国闻名，某某牌的硒铁锅在电视上与观众见面，硒已经走入百姓生活中。那么，硒到底是什么，它与人体值康有何关系呢？     

宁夏山区与川区部分农村居民膳食营养状况对比研究

为了解宁夏山区与川区农村居民膳食与营养状况，我们于2004年7～8月随机抽取宁夏山区119户和川区110户的农村居民，采用膳食称量和体格检查法进行了调查。结果显示，热能摄入基本满足需要，但是蛋白质、部分维生素、钙、铁、锌等营养素摄入不足；膳食结构以粮谷类为主，肉类、乳类、豆类、鱼虾类等消费量极少，山区农民营养状况较川区农民差；50％以上的农民营养正常，但有一定程度的营养不良和营养过剩，山区男性与女性营养状况的差别有统计学意义；贫血检出率山区占21，7％，川区占18．4％，差别无统计学意义；维生素A缺乏检出率山区高于川区，分别为15．5％、5．4％，差别有统计学意义（P〈0．05）。由于可见，宁夏农村居民基本已解决温饱问题，但受经济水平影响，农村居民膳食结构不尽合理，营养水平相应较低，尤其山区较川区更差，应通过各种途径改善农民的营养状况，提高他们的健康水平和生活质量。     

盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄入状况分析

目的了解2010年昆明市盘龙区9岁及以上社区居民膳食营养素摄入状况。方法采用整群随机抽样的方法抽取180户共334人进行膳食调查。膳食调查采用连续3天24小时回顾询问法调查居民所有摄入食物。结果 2010年,盘龙区社区居民膳食营养素摄入状况较2002年全国平均水平有较大变化,居民膳食组成每标准人日能量摄入量、维生素E总量、镁和钠等的摄入量较2002年有所减少,蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、钾、磷等的摄入量较2002年有所增加。蛋类、鱼虾贝壳类、豆类及其制品、乳及其制品摄入不足,均低于《中国居民膳食指南》(2007)推荐摄入量要求,油脂类食物和食盐的摄入量均高于《中国居民膳食指南》推荐摄入量要求。结论盘龙区社区居民膳食结构有所改善但仍不尽合理,应广泛开展营养宣教和干预工作,促进居民形成健康的食物消费行为,提高其营养与健康状况。     

Changes in the mucosa of the small intestine in white rats in the process of digestion

Morphological and morphometric studies of the small intestine of albino rats have shown that its villi undergo cyclic changes. These changes involve the death, growth and maturation of the villi. Digestion intensifies proliferative processes in the small intestinal mucosa. The data obtained support the conception that the death of the villi is a morphological expression of secretion (excretion) and absorption in the small intestine.     

茶叶中锌含量的测量不确定度评定

通过对火焰原子吸收光谱法测定茶叶中锌含量的整个测定过程进行研究,系统分析该法测量结果的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成。结果显示,测量用样品不确定度分量是影响锌含量测定不确定度的主要原因,当锌测定结果为15.76mg/kg时,扩展不确定度为2.68mg/kg。该样品锌测定结果为C=(15.76±2.68)mg/kg,k=2,P=95%。     

葡萄酒中还原糖的测量不确定度评定

根据JJF1059-1999《测定不确定度的评定与表示》和GB/T15038-2006干葡萄酒中还原糖含量的测定原理,建立不确定度的数学模型.系统分析并计算葡萄酒中还原糖测量全过程的不确定度各分量、结果标准不确定度及扩展不确定度.计算得到在还原糖的含量为3.18 g/L时,扩展不确定度为0.026 g/L,包含因子k为2.     

论泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的安全度夏与调整转排

针对泸型酒工艺在北方粮食酒生产中的度夏,提出一系列措施,并着重论述了度夏后的调整转排,从而确保了产品的质量。     

AHP在盐业公司高层次人才绩效考核指标体系中的应用

在盐业体制改革势在必行的新形势下,盐业公司高层次人才对企业的发展壮大起着举足轻重的作用,如何充分调动其工作积极性、主动性,对盐业公司高层次人才的绩效进行科学、合理考核非常重要。本文通过采用AHP法,得出如下结论:盐业公司高层次人才绩效考核指标中最重要的是工作业绩指标,其次依次为:工作能力、工作表现和知识水平。