粤菜新口味

一、酸笋扣红鸭 原料:红鸭半只,酸笋150g,生姜15g,花椒10g,小红辣椒干节15g,蒜仁25g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、香醋、花生油、水淀粉、红油、蒜茸、葱花各适量。 制法:1、红鸭斩成条块,皮朝下码入扣碗内;酸笋切成指条形;蒜仁用刀拍裂。 2、炒锅上火,下花生油(35g左右),花椒、小红辣椒干、蒜仁炸香,下酸笋炒香,加入生抽王、老抽王炒香出锅,放在红鸭上,注入适量调好味的汤汁(汤汁中加入精盐、料洒、味精、白糖),上笼蒸2小时至软烂时取出,反扣盘内,滗出原汁。     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

米菜做羹味鲜美

一、糯米牛蛙羹 原料:优质糯米100g,牛蛙肉150g,蒸发干贝75g,姜丝10g,香菜25g,鸡蛋清2个,精炼花生油50g,精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉、生粉、姜汁各适量。 制法:1.糯米淘洗干净,浸泡8小时,控干水,放在垫有白纱布的蒸笼内蒸熟;香菜切成小段;牛蛙肉片成片,放盆内,加入精盐、料酒、姜汁拌匀略腌,搌干水,加入味精、鸡精、香油、胡椒粉、生粉拌匀。     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

新书推荐

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条,放盆内,加入油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王、生粉、炒米粉和少量水(或汤)拌匀。②五花肉刮洗干净,切成长方形块,放盆内,加上油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王,并加入少量水(或汤)拌匀。③炒锅上火,下花生油烧热,加入花椒粉、蒜茸…     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

美味“望天神”

望天神，即蛙，因蛙的眼睛长在头的顶部，始终都是往上看．而且不走神，故日：“望天神”。蛙，是一种极好的烹任原料，用蛙可以烹制出许多美味佳肴。下面就向大家选介几例。一、脂味望天种原料：牛蛙500克腊鸭150克油炸蒜仁25克生姜15克葱10克生抽王、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、鸡香油“、生粉各适量制法：互、牛蛙宰杀剖洗干净，斩成块；腊鸭斩成小方块；生姜去皮．切成小片；葱切成小节。2、牛蛙、腊鸭、油炸蒜七、生姜放盆内、加入生抽王（少许）、味精、鸡精、科酒、胡椒粉、香油、生粉拌匀．脱渍半小时后摆放于盘内．上笼蒸熟…     

雅奇新美味

沙嗲吉他鳗原料：鳗鲡1条（重约400克）火腿红肠1只鸡蛋1个洋葱5京红辣椒3克芹菜3克生姜3克蒜仁3克沙多酱15克白糖5克精盐、蚝油、料酒、味精、鸡精、生粉、清油、香油、生抽王、鸡汤各适量制法：1、将鳗鲡宰杀治净后（正剖腹，内脏从喉部取出），横轨成圆形块，红肠横切成棋子形；洋葱、红椒、芹菜、生姜（去波）、蒜仁均切成米。2、将鳗鲡、红肠放盆内，加入沙多酱、精盐、白糖、料酒、生抽王、鸡蛋、生盼拌匀。用短竹签穿好成吉他形（每串一件红肠，一件鳗鲡），沾上干生粉待用。3、炒锅上火，下油烧至六成热，放入鳗鲡签炸至原料色黄成…     

荷香珍珠骨

用料:猪排骨350克,优质糯米100克,柱候酱25克,蒜仁5克,生姜5克,生粉20克,老抽油10克,白糖15克,花生油50克,精盐、料酒、香油、味精、五香粉各适量,荷叶10小     

我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条     

三款粉蒸菜肴

一、粉蒸豆腐鱼原料：嫩豆腐500克鲜活鲤鱼1尾（重约500克）炒米粉100克生姜10克蒜仁15克红辣椒干15克鸡蛋1个精盐、料酒、生抽王、熟花生油、胡椒粉、香油、味精、鸡精、鸡汤、葱花、白糖、鸡油、老抽王各适量制法：1、豆腐切成条形块，鲤鱼宰杀治净，一剖为二，再横斩成块；生姜去皮，剁成末；蒜仁剁成末，红辣椒干铡切成末；鸡蛋磕入盆内，加入精盐、鸡精调匀。2、将生姜末、蒜红末、红辣椒干末一起放入瓦擂钵内，加入适量鸡汤，擂成细泥状，取三分之一放碗内，加入生抽王、味精、鸡清、香油、胡椒粉、熟花生油调匀，即为味汁。3、豆腐放…     

我的创新狮子头

一、香烤狮子头用料:肥三瘦七的猪肉500g,土豆150g,三文治火腿75g,洋葱20g,生姜10g,猪网油10小块,鸡蛋1个,生粉、嫩肉粉、泰式甜辣酱,吉司粉、精盐、料酒、味精、松子仁、鸡蛋生粉糊、生抽王、葱花各适量。制法:1.猪肉剁成粗泥;土豆、火腿切成粒,洋葱切成末,生姜剁成细末;松子仁用热水泡胀。     

狗肉飘香

下面介绍几款备受大众欢迎的狗肉菜肴。 小笼粉蒸乳狗 原料:芋子350g,杀净的乳狗500g,生姜末25g,蒜仁末25g,陈皮粉、砂姜粉、麻辣酱、炒茴香米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、葱油、香油、白糖、食粉、香醋、红油、霸王椒节、调味汁、香菜末各适量。 制法:1.芋子去皮毛,切成滚刀块;乳狗斩成块,漂净血水,放入加有食粉、料酒的沸水     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

奇特有趣的“火焰大虾”

火焰大虾,是本人的创新之作。此肴是将烹制好的大虾,倒在烧热了的铁板上,菜肴便热气腾腾,再将打火机打着,靠近菜肴,顿时火冒三尺,顾客从火中取食,真可谓奇特有趣。 原料:大明虾250克 葱白5克 去皮生姜5克 蒜仁5克 红辣椒5克 红油40克 白糖25克 红醋15克 沙嗲酱10克 60°左右的白酒50克 香油少许 酱油15克 精盐适量 制法:1.大虾去头,用刀在背部片开;葱白、生姜、蒜仁、红辣椒均切成丝。 2.炒锅上火,放入红油,放入葱丝、生姜丝、蒜仁丝、红辣椒丝,炸香;下大虾,炒至七、八成熟时,加入精盐、酱油、白糖,颠翻,出锅,盛于碗内,加入沙嗲酱、香油、白酒、红醋拌匀。 随事先烧热了的铁板上席(铁板用木板、瓷盘托     

香菜牛肉丝

正用料:牛肉500克,红辣椒2～3个,香菜、蒜、酱油、料酒、生抽、食盐、鸡精、生粉、食用油各适量。做法:1.牛肉横切成丝,加酱油、料酒、生抽、少许食用油和生粉腌制半个小时,香菜切段、蒜切碎、辣椒切丝。2.热锅下油,先炒牛肉丝,再放入香菜、辣椒丝翻炒,撒入少许食盐、鸡精翻炒均匀出锅。     

重庆风味大虾五款

纸包虾球 主辅料:竹节大虾350g,锡纸1张(长宽各50cm),火腿肠30g,宜宾芽菜1袋(30g),红海椒10g,西芹15g,小香葱5g,寸节葱10g,指甲姜片5g,蒜米5g,姜米5g,吉士粉3g,精盐3g,鸡精5g,料酒8g,色拉油35g,白糖2g。 制作:1.将大虾去尖、去壳留尾,从背部片开,中间片穿,尖尾相连,去掉沙线,并逐个将虾尾从中间穿过;姜切指甲片,葱切寸节,一起与大虾加适量精盐、料酒码味约20分钟。2.把火腿肠切成豌豆米大的颗粒,红海椒切成米粒颗,西芹去筋切成米粒颗,姜蒜切米,     

形形色色的“包菜”(下)

四、竹包肥鸭原料:净肥鸭750克,香芋250克,蒜仁10克,葱10克,生姜10克.鹰粟粉50克,生粉50克,老抽王25克,柱侯酱20克,海鲜酱20克,辣椒酱15克,白糖15克,料酒100克,花生油75克、料汤50克,精盐、味精、胡椒粉各适量,玉竹叶[注]10片.     

新颖菜肴八例

一、京都马鞍鳝 用料:黄鳝400克,蒜茎50克,洋葱25克,菜红椒25克,去皮生姜10克,番茄沙司50克,炼奶25克,姜汁酒20克,白醋25克,白糖100克,OK汁15克,精盐、生粉、水淀粉、香油各适量,清油2000克(实耗100克),鸡蛋1个。 制法:1.黄鳝剖腹,冲洗干净。腹朝下放砧板上,用刀横排斩一遍(深为三分之二),改刀成6厘米长的段;蒜茎切成段;洋葱切成条;菜红椒去籽,切成条;生姜切成末。