用“8605”菌提高面食品营养

《中国食物与营养》讯,“８６０５”菌是１９９５年国家科委与内贸部主持鉴定的名为“全营养”面制方便面食品的生产与应用技术成果,已列入“九五”重点推广计划。“８６０５”菌加入到面食品有较强转化营养能力,达到食用者提高免疫力,防治缺钙、缺锌、缺铁性贫血;纠正维生素Ｂ２、维生素Ａ缺乏症,从而增强少儿体质和智力的发育。经多个国家医疗单位对食用“８６０５”面食品后的儿童体检数据证明,“８６０５”面食品确有增进儿童身体健康和智力的功能,它是一种价廉物美的营养食品。面食品企业（如方便面、挂面）要走出低谷,具体办法之一是…     

多谷物复合营养粉研究进展

多谷物复合营养粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青睐，并且作为一种新营养型方法针对患有肥胖症、糖尿病等慢性非传染性患者进行临床治疗，效果显著，发展形势良好。对多谷物复合营养粉的相关研究进行概述，包括多谷物复合营养粉的预处理技术以及多谷物复合营养粉的研究进展，并对未来多谷物复合营养粉的发展前景进行了展望，以期为谷物食品的深度开发提供参考。     

应用特种酵母“8605”生产全营养方便面

应用特种酵母“８６０５”生产全营养方便面贾棱方便面自从１９５８年在日本问世以来，至今已有三十多年的历史。１９７８年我国上海和广东东莞率先引进方便面生产线，经过十几年的发展，生产线已超过千条。特别是近年来，随着改革开放的深入进行，快捷、方便、营养已成为...     

添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制，研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明，全营养粉的添加量应限制在8％以内，既可以保证增加面包的营养保健功能，又不会降低面包的感官特性及适口性；超过8％时，面包质量变劣，面包比容下降幅度增大。     

国际葡葡酿酒药典(2)

用葡萄酒制成的精馏酒精定义单纯从葡萄酒、葡萄榨渣、葡萄酒沉淀物或葡萄蒸馏和精馏而成的酒精。成份与“食用精馏酒精”的成份相同。注意:见“食用精馏酒精”。特征见“食用精馏酒精”。试验与食用精馏酒精的试验相同,其含量限制如下:     

南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。     

小型奶粉厂生产快餐营养粉试验初探

本文报道一种全植物型快餐营养粉的试制方案及基本工艺，并对其设计依据进行了讨论。本试验产品以碎米和大豆为主要原料，为使产品获得特殊的清香味及糯性口感，加工过程中还添加使用了少量糯玉米糊化液。     

马铃薯冲调营养粉配方优化

为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉,采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标,考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明,马铃薯冲调营养粉的最佳配方为：马铃薯全粉15g、脱脂奶粉30g、核桃25g、黑芝麻粉10g及白砂糖12g。所得的产品呈均匀的灰白色,冲调性良好,口感细腻,气味清雅,香甜可口。     

剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比

面食是人类主食之一。小麦作为主要营养来源,面粉中营养成分直接影响人类的营养摄入及健康水平。传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失,而全麦粉加工则易混入受到灰尘及病虫害污染的小麦表皮,降低食味值,带来安全隐患。为使得小麦粉营养均衡、保证食品安全,探索新的小麦营养粉生产工艺,通过控制剥皮时间制粉,将制得的小麦营养粉与全麦粉行业指标进行对比,探究不同剥皮时间对小麦营养粉的外观气味、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物含量及膳食纤维的影响。结果表明,剥皮时间为15 s时,剥皮率为3.12%,小麦营养粉的质量指标全部满足全麦粉行业标准的要求,并且降低了营养小麦粉中含砂量,有效改善小麦营养粉中膳食纤维含量,有利于食味值的增加及营养的均衡。     

剖析味精的化学成份及营养价值

通过对味精化学成份及生产工艺的分析，了解味精的营养成份及食用价值，解除人们对味精的偏见，从而合理地食用。     

儿童食用灌肠及其营养价值

本文研究了儿童食用灌肠的基本配方、生产工艺，确定了钙、VitA、VitD及VitC等强化剂的适宜添加全，并对成品肠的主要营养成份进行了分析和评价。     

高蛋白全营养粉投入工业生产

上海市食品工业研究所为上海市ABC儿童营养食品公司研制开发了新型儿童断奶食品“宝儿健”高蛋白全营养粉,各项质量和卫生指标都达到我国国家标准(GB10769～89和GB10768～89)。     

科技简讯

一种新型面粉——“益新”牌颗粒营养粉在山西芮城粮油厂问世。它选用山西晋南新鲜白麦加工而成,不加任何色素及添加剂。系采用商科院专利“小麦分层碾磨系统制粉新工艺生产的纯天然食品。其面团特     

添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大。     

多功能老年营养粉的研制及产品特性

试验目的是采用干混法研制出一款多功能老年营养粉。通过筛选不同的鱼胶原蛋白肽,研究3种钙制剂(碳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙)及低聚异麦芽糖对营养粉产品的影响,确定了制备多功能老年营养粉的最终配方。对得到的多功能老年营养粉进行试生产,通过对产品的感官分析、理化分析和氨基酸组成成分分析,结果表明,研制得到的多功能老年营养粉的功能全面、营养丰富,有较强的市场潜力。     

苦荞营养粉的保健功能研究

为研究苦荞营养粉的保健功能,进行小鼠及人体试食试验。以苦荞营养粉按低、中、高（８．４,１６．７,５０ｇ／ｋｇＢＷ）剂量分别喂饲高血脂及高血糖动物。结果表明,高剂量组糖耐量２ｈ的血糖显著低于高血糖模型对照组,中、高剂量组的ＴＣ、ＴＧ值比高脂模型对照组有显著性降低。而ＨＤＬ－Ｃ有显著上升。Ⅱ型糖尿病患者每日食用苦荞营养粉１００ｇ５周,空腹血糖及餐后２ｈ血糖与初始值及对照组比有显著性下降,ＴＧ值也有显著性降低。     

测定健康人群摄入三种口服营养补充剂的血糖生成指数:一项单盲交叉研究

目的:测定健康人群摄入3种口服营养补充剂(ONS)的血糖生成指数(GⅠ)和胰岛素指数(Ⅱ).方法:对12名健康成人进行了单盲交叉研究.受试者在每次访视时空腹摄入服用3种受试产品中的1种,2次访视之间有1周的洗脱期.每个受试者都摄入了所有受试产品.3种受试产品分别为两种新开发的ONS(全营养粉1、全营养粉2)以及阳性对照...     

小型奶粉厂生产快餐营养粉试验初报

本文报道一种全植物型快餐营养粉的试制方案及基本工艺,并对其设计依据进行了讨论。本试验产品以碎米和大豆为主要原料。为使产品获得特殊的清香味及糯性口感,加工过程中还添加使用了少量糯玉米糊化液。     

从进口浓缩营养粉中检出阪崎肠杆菌

为保证供特殊人群食用的营养食品的安全,对进口浓缩营养粉进行监测,从中检出1株阪崎肠杆菌。提示特殊食品的监测十分必要。     

一款特殊医学用途配方食品物性研究与均匀性评价

目的:采用干法混合工艺,在指定的混合工艺条件下研制一款特殊医学用途全营养粉.方法:以堆密度、振实密度、压缩度、休止角和粒径分布为评价指标,研究主要原料的物理特性,并对产品的均匀性进行评价.结果与结论:在该工艺条件下,采用本配方所使用的原料,能够生产出一款混合均匀的特殊医学用途全营养粉.