泰莱为烘焙制品提供多样化的质构解决方案

<正>2015年,全球烘焙市场零售额超过2000亿美元,而亚太地区是全球最大的烘焙市场,也是增长最快的市场。泰莱拥有丰富的产品线和食品配料方面的技术经验和专业知识,可以帮助食品生产商在开发烘焙制品方面解决质构问题,创造出迎合消费者所需的质感。2015年,全球烘焙市场零售额超过2000亿美元,预计未来5年的年增长率将达到5%。从市场规模来看,亚太地区是全球最大的烘焙市场,也是增长最快的市场,2015年达到1438.6万吨。     

中国烘焙业 准备好了吗

<正> 近几年我国烘焙食品一直保持着14％的增长率,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看,饼干的产量就达140万吨(因为饼干市场较为成熟,本文不作为讨论重点),糕点120多万吨(其中月饼60万吨),面包近90万吨(根据酵母产量和面包粉产量推算,可能有一定误差)。     

糕点、饼干、面包等行业今后的发展思路

记者日前从有关部门获悉，随着人民生活节奏的加快和饮食消费结构的变化，我国供焙食品业近年得到了很大的发展，在品种结构、产品质量、包装装横以及生产工艺、技术装备等方面都有了根本性的改观。各类烘焙食品的年生产总量在240万吨以上，其中糕点110万吨，饼干80万吨，面包明万吨，年产值在73亿元左右；企业数达4000个之众，从业人员36万名，已成为我国食品工业中仅次于粮油、肉禽、酒类、食糖的第五大行业。在各个食品商店的货架上，明眼人不难发现，各种造型新颖、用料考究、花色齐全的中式、西式糕点琳琅满目，早已不是原来桃酥、月饼…     

让烘培更方便 预拌粉前景良好

正预拌粉(也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。近年来随着快餐食品的不断推广更新,预拌粉的应用领域也随之扩大。到2021年,中国预拌粉产量将达到9.59万吨,产值将达到27.49亿元,前景十分广阔。预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别,它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品,其原料包括小麦粉(面粉)、白砂糖、大豆粉、奶粉、食盐等,通过投料、配料、混料之后,再使用混合设备和包装设备(如包装机、封口机)等机械包装入库。将烘焙预拌     

产品

正奶粉安全事件频发,根源在哪?来源:南方日报奶粉又出事了!继今年3月通报假冒雅培、贝因美奶粉事件后,上海食药监局日前再次通告一起食品安全重大事件:犯罪嫌疑人刘某通过其掌控的上海嘉外国际贸易有限公司,将库存过期的276吨新西兰产"恒天然"烘焙用乳制品销往全国各地。目前,有关部门已经查扣涉案产品109.2吨,但仍有166.8吨过期产品下落不明。经查证,为减少对过期新西兰产烘焙用乳制品的损失,上海嘉外前负责人刘某,通过南通华源饲料公司走账形式,将库存内过期的276吨新西兰产烘     

进口乳制品管理不够细化 烘焙类乳制品应加强严管

正将过期的烘焙乳制品分装成小袋,按网店下单日期倒推重新打上生产日期,原本应该销毁的产品用这种方法竟然卖出去百余吨。近期,上海查获违法加工销售过期进口乳品案,276吨过期进口烘焙用乳制品被多轮倒手,分装后通过批发和网店等方式销售到全国多地。     

果葡糖浆——天然的还是合成的

[编者按] 我国果葡糖浆产业起步较晚,目前年消费量约为50～60万吨/年,低于发达国家水平.然而果葡糖浆,作为一种可以广泛应用于饮料、烘焙、乳品、及其他食品和保健品当中的甜味剂,以其固有的天然属性和优良口感,必将拥有光明的前景.     

国际烘焙业的盛会——第十七届国际烘焙工业展览会

<正> 由德国杜塞尔多夫展览机构主办的“第十七届国际烘焙工业展览会”,将于今年5月8～14日在德国杜塞尔多夫展览中心开幕,为业内人士提供了一个与国际同行进行信息交流,寻找理想合作伙伴,参观新型设备,获取行业崭新信息的途径。预计,将有来自五大洲约9000家参展商参与,参观者将达9.5万人。 这次展览的范围,从单一手动机械到制造机械,从家庭烘焙装备到商店连锁烘焙产品设施应有尽有。展品包括:烘焙炉及附件,烘焙及糖果机械,冷藏设备,烘焙发酵物、原材料、配料,包装     

供需信息

上海奉贤区某食品厂重点发展传统名牌产品,将原有10吨、20吨、30吨冷库,数台蒸饭箱,制面机、搅拌机以特价转让。 上海某食品厂随着生产发展需要,今年从市区工厂迁入浦东新区,将速冻食品设备、烘焙设备和办公用品     

君之:新浪第一烘焙博主

新浪博客的点击率:4千多万次。多久更新一次博客:一周更新3次。出过多少本美食书:2本。拍照武器:佳能400D。君之,从热爱烘焙到决定写博客,仅用了两年半时间,就把面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜,赋予到了另一种意义。他的博客以前的名字叫烘焙日记,现在叫君之的手工烘焙坊,因为它不再是一个自娱自乐的博客,而是一个可以传递烘焙快乐的地方,无数的人通过他的博客爱上了烘焙,又将这种快乐传递了出去,实现了真正的分享精神。     

前景广阔的大豆深加工业

美国脂肪和油脂的食用中,大豆油占总量的80％,其中,色拉油和食用油的用量占美国大豆油总量的47%,烘焙和油炸制品占36％,人造黄油占12%。大豆深加工的另一部分是大豆蛋白和豆粕,在禽肉工业中,豆粕饲料的使用量为1236万吨,在美国豆粕总量中所占比例最,且高于其它牲口饲料用量的一倍以上。     

提高水皂角多酚提取物风味的研究

研究了水皂角提取物的烘焙工艺,确定了烘焙温度、烘焙时间、烘焙次数。结果表明,在110℃烘焙2次,每次1h可明显提高水皂角的风味,而不影响其生理活性。     

中国烘焙奥斯卡将精彩再现——中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉

2009年3月11-13日在广州圆满举行了2009年广州烘焙食品展览会暨第二届中国烘焙年会。在为期三天的展览中,近百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。     

甘蔗糖蜜综合利用对策研究(下)

3　糖蜜综合利用发展趋势与对策3.1　几种糖蜜综合利用产品1焦糖色素　　焦糖色素是当今世界使用量最大的一种天然食用色素 ,占食用色素总量的 90 %。焦糖色素常用蔗糖和葡萄糖作原料 ,也可用糖蜜制成 ,该产品可广泛用于软饮料、烘焙食品、酿造制品、熏腌制品等食品及药品加工中 ,能使食品具有可乐和黑啤酒两种特殊的色泽。由于焦糖色素具有防光性 ,还能提高调味成分的抗氧化作用和乳化作用 ,阻止在软饮料中形成“絮凝”物质等。　　据统计 ,1 998年全国着色剂产量达 2万吨 ,其中焦糖色素就占 1 .5万吨。有资料估计 ,我国焦糖色素市场容纳量…     

2012广州烘焙食品展览会

<正>2012广州烘焙食品展览会将于2012年3月29～31日在广州保利世界贸易中心博览馆举行。2011广州烘焙食品展览会已经圆满落幕。作为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会主办的烘焙食品专业展览会,几百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。2012广州烘焙食品展览会,计划展览面积近30000平方米,除烘焙食品、原料、设备、器具、添     

基于模糊PID控制的茶叶炭焙烘焙机设计与试验

针对目前茶叶木炭烘焙方式存在劳动强度大、效率低,炭烘焙温度不易控制导致茶叶品质差等问题,设计了一种采用自适应模糊PID控制系统的智能茶叶炭焙烘焙机,控制系统经过两输入后进行模糊化等处理,实现三输出参数的实时变化,从而达到烘焙温度的设计要求。试验表明:烘焙20 min后箱体内整体温度能够保持在(80±2)℃;香气测试中发现木炭烘焙反-橙花叔醇、植物醇、法尼烯3种化合物的含量均高于电烘焙,且茶叶中的生化成分与电烘焙存在显著差异;感官评审对比中,木炭烘焙茶叶感官评审综合得分为92.66分,大于电烘焙的综合得分(91.44分);炭烘焙机在烘焙过程中性能稳定,烘焙茶叶品质整体优于电烘培,可有效提升茶叶烘焙品质。     

蔗渣造纸 值得重视

我国重点产糖地区,目前年产蔗糖425万吨,相应副产含水50％的蔗渣850万吨,除因厂小分散,交通不便,缺煤,必须用以顶替燃料烧掉的蔗渣外,其余有条件用于造纸的蔗渣每年有600万吨左右,若安排利用,可造纸100万吨,这些可供造纸的蔗渣分布在广东300万吨、广西120万吨、云南60万吨,福建42万吨、四川38万吨、江西28万吨、湖南12万吨,实际上目前全国每年只利用蔗渣150万吨,造纸只用了25万吨左右,有450万吨蔗渣尚未利用,其     

谢拥葵，烘焙文化的传道者

以“普及烘焙知识,点燃烘焙热情”为目标的宝桃杯全国烘焙知识竞赛吸引了越来越多的烘焙同仁关注的目光,在保证“公平、公正、公开”的前提下,第四届“宝桃杯”全国烘焙知识竞赛经过全国网络海选和深圳选拔赛,     

安琪:不仅是优质酵母,也是健康烘焙原料

安琪酵母,作为烘焙行业公认的酵母大王,一直以供应优质面包酵母而著称,而近年来越来越多的用户认为:随着安琪业务的扩展,安琪品牌已不仅是优质酵母的象征,也是优质健康烘焙原料的符号。据了解,安琪酵母目前已建成年产能达3万t的烘焙原料生产线,安琪已在市场畅销的馒头改良剂、面包改良剂、面包预拌粉、无铝泡打粉、松饼粉、吉士粉、塔塔粉等众多食品原料产品均出自该生产线。     

国家增加粮食收储惠农政策再度发力

10月20日,国家发展和改革委员会会同有关部门,分别下达了国家临时存储玉米和稻谷收购计划500万吨和1000万吨,下达中央储备菜籽油收购计划20万吨,中央储备大豆收购计划150万吨.12月2日,在前期已经下达1650万吨国家储备和临时存储粮食收购计划的基础上,国家决定再增加国家临时存储粮食收购计划1400万吨,其中稻谷750万吨、玉米500万吨、大豆150万吨.