厦门街头巷尾的——满煎糕

满煎糕是厦门传统的大众化小吃,它香甜松软,味美可口,特别是热吃时糕皮软中有酥,味道更胜一筹.老人、孩子尤喜食此糕.     

众芳竞秀绿波廊海派佳肴美味长

众芳竞秀绿波廊,海派佳肴美味长; 鱼翅海参大闸蟹,盛名飘过太平洋。 ——(笔者)咏绿波廊酒楼 这是笔者咏绿波廊酒楼的一首七言诗,诗的最后一句说远在大洋彼岸的美国总统克林顿访沪期间,上绿波廊午餐,当吃到绿波廊的枣泥饼时,禁不住连连称赞:“我从来也没有吃到过这样好吃的点心。”还有克林顿的女儿,更是对店里的萝卜丝饼产生了莫大的兴趣,吃了一     

水心榭

蛋黄糕350克,蛋白糕150克,火腿350克,黄瓜4根,琥珀酥(用核桃制成)300克,桔子30瓣,蛋糕(加红色色素者)少许,琼脂15克,菜汁少许.     

松子枣泥拉糕

松子枣泥拉糕是苏州等地的冬春季风味小吃.以前做此糕用糯米粉和水较多,做好的     

苏州的四季茶食(一)

苏州的四季茶食又名苏式糕点,品种繁多,口味各异,并随着一年四时八节的顺序翻新花色,即所谓“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”.     

花开时节学做菊花酥

我国地域广阔,民族众多,糕点派别多样,风味各异。随着季节时令的变化,又有所谓"春酥夏糕,秋饼冬糖"之说。冬去春来,人们似乎对酥性类或酥层类糕点更加偏爱。据考证,酥层类糕点已有近千年的历史。宋朝苏东坡曾有诗云:"小饼如嚼月,中有酥与饴"。其中的酥即酥皮,饴指馅心。酥     

筷子两题

一、克林顿总统与竹筷 1998年6月30日,美国总统克林顿及其家人利用在上海访问间隙,特地自费到豫园旅游区绿波廊酒楼用午餐。美方工作人员对总统吃饭的筷子提出两个要求:一是具有中国特色的;二是不能上过油漆的,十分简单明确。于是,位于豫园商城中唯一专业经营筷子的上海市名特商店——上海筷子店,为美国贵宾提供了仅4.50元一把(十双)的普通竹筷。据说,克林顿总统在来     

喜庆有鱼

▲葱酥鲫鱼、鱼卷、姜汁鱼糕、麻辣鱼条、芥香江鲢~~喜庆有鱼@李凯~~     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

东北寻味两记

满乡吃重阳糕 每逢重阳节．满族人家就会吃重阳糕，这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人，重阳节前。应他老人家之邀．我去辽宁鞍山岫岩满乡过节，品尝当地的民族美食重阳糕。“厄其克”（满语：婶子）是屯中有名的美食家，她的面食手艺享誉附近十里八村。满族的重阳糕以菊花糕为主．辅以淋浆糕和发糕。“厄其克”早早地和好一大盆面．面里加了糖酥，同时备好各种果仁、葡萄干、山楂泥、青红丝等。     

传统绍兴棋子腐乳的制造工艺

为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺.介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成.并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因.     

花开时节学做菊花酥

我国地域广阔,民族众多,糕点派别多样,风味各异。随着季节时令的变化,又有所谓“春酥夏糕,秋饼冬糖”之说。冬去春来,人们似乎对酥性类或酥层类糕点更加偏爱。据考证,酥层类糕点已有近千年的历史。宋朝苏东坡曾有诗云：“小饼如嚼月,中有酥与饴”。其中的酥即酥皮,饴指馅心。酥层类糕点随酥皮和馅心的不同而变化,根据呈酥方式可将其分为明酥和暗酥两大类。明酥类即指饼皮表面可见明显酥层的一类产品,春暖花开时节。菊花酥是为数不多的以花为造型,又颇具特色的明酥类点心。它做工精致,形状图案美观,俯视如菊花；     

冬令时节话“南糖”

“南糖”是我国特有的一种古老糖制品,因主产于南方各省而得名.它的原料除饴糖、砂糖外,还要用面粉、杂粮和油料作物,因而是介于糕点、糖果之间的一类产品.我国素来有“春酥夏糕秋饼冬糖”的说法,冬季是南糖产销旺季.现将主要品种介绍如下:     

北京前门全聚德烤鸭店创新菜

小鸭酥原料 面粉、猪油、清水、枣泥、椰茸、鸡蛋。制法 将面粉、猪油清水和成,将酥面团下剂.包入枣泥馅.挂蛋泥粘匀椰茸,上炉烙熟即可。特点 香甜松酥,造型生动。     

天津正达酒店特色菜

奇妙吉列虾 原料 海虾、潮汕鱼翅糕、面包渣。 特点 酥香、咸甜,中菜西做,尊贵大方,口感独特。曾在香港创新菜美食节上获一等奖。     

满族“重阳糕”

金风送爽,丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡。每逢重阳节,满族人家家要吃"重阳糕"。这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人。重阳节前夕,应老人家之邀,我去满乡过节,品尝当地民族美食"重阳糕"。"厄其克"(满语:婶子)是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村。满族的"重阳糕"以"菊花糕"为主,辅以"淋浆糕"和"发糕"。厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备好了各种果仁、葡萄干、     

满族“重阳糕”

正金风送爽,丹桂飘香。伴随着秋菊的脉脉绽放,重阳节来到了满乡。每逢重阳节,满族人家家要吃"重阳糕"。这种习俗一直流传至今。妻子的叔叔是满族人。重阳节前夕,应老人家之邀,我去满乡过节,品尝当地民族美食"重阳糕"。"厄其克"(满语:婶子)是屯中有名的美食家,她的面食手艺享誉十里八村。满族的重阳糕以"菊花糕"为主,辅以"淋浆糕"和"发糕"。厄其克早早地和好了一大盆面,那面加入了糖酥,既洁白又松软,散发着甜甜的清香,同时备     

克林顿爱吃上海菜

农历五月的江南、正值黄梅季节。连日的绵绵细雨将上海老城隍庙酌园林洗染得湿润而鲜亮。1998年6月30日,老天突然放晴,古老的城隍庙迎来了来自美国的贵宾。 下午一点半,来华访问的克林顿总统在上海人民广播电台做完与上海市民对话的节目后,便携同夫人、女儿一行来到老城隍庙最具特色的绿波廊酒家。 餐厅布置得古朴典雅。墙上挂着名人字画,博古架式的隔断,仿古瓷器点缀其间,桌布与服务员小姐的衣服一律采用江南民间的蓝底白花布,餐具是上了釉彩的仿古陶器,清秀雅致、与整个豫园的明清风格融为一体。 设在绿波廊三楼的午餐一共是七桌,其中美方是五桌,一间摆放两桌,一间摆放三桌,克林顿一家     

重阳节食俗琐话

重阳糕史话 重阳佳节,国人有食重阳糕的传统习俗。 远在汉魏时期,重阳食糕的食俗即已形成。《西京杂记》记载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊酒,令长寿。”这“蓬饵”,即是我国最早的重阳糕,用黍米或秫米制成。何以要用黍秫做重阳糕?晋代《玉烛宝典》解释说:因此时“黍秫并收,以因粘米嘉味,触     

绍兴棋子腐乳的传统制造工艺

棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。