广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名.近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜——港式粤菜.     

从调味品看潮州菜风味

烹调艺术以“养生为目的,味为核心”,这确有一定道理,每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色,除烹调方法的不同之外,更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名,深受国内外食客的青睐,是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面介绍几味潮州菜常用调味品。１鱼露鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制,经一年以上时间至公鱼腐化,再加进盐水进行水浴保温约１５天便成鲑,再经过一个…     

潮州筝曲《寒鸦戏水》的演奏特点

通过对潮州筝曲《寒鸦戏水》的曲式、结构、调式、艺术特征和演奏手法等方面进行分析探讨,试图探寻潮州地方音乐的表现形式和演奏特征,进一步探讨了潮州筝曲的历史传承以及发展方向。     

鱼翅流行风

<正> 鱼翅是选用大型或中型鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工而成,自古以来,与鲍鱼、海参、燕窝并称为四大名品。 随着20世纪80年代改革开放的春风,产自大海的鲜活而珍贵原料相继叩开内地之门。一时间,生猛海鲜家喻户晓,成为饮食时尚。在以“尚滋味,好辛香”而著称的蜀地,各种以海鲜烹制的菜肴也应运上市,形成一股强势的海鲜流行风。20世纪90年代初的宠儿是鲍鱼,潮州菜的红烧鲍翅、菜胆炖鲍     

潮州广济桥的美学分析

潮州广济桥是一座有800多年历史的古桥.大桥结构独特而合理,与韩江潮州段的整体环境和谐相宜;装饰精美,集潮州石雕、木雕艺术于一体;古朴的造型跟潮州古城的人文历史环境互相呼应,是我国古桥建设的成功范例.着眼于广济桥环境美、造型美和装饰美的分析,可以进一步明确古桥建筑的科学性和艺术性,为当代桥梁建设提供借鉴,也为古桥鉴赏提供引导.     

为银杏评分

<正> 去年五月,笔者有幸被成都银杏餐饮娱乐有限公司聘为银杏美食节评委会委员。评委会由烹饪界、文化界、新闻界人士混合编队成三个小组,对“银杏”的粤菜、潮州菜、川菜三家酒楼进行工作检查和评定,其内容包括:品尝鉴定各店经营和新推出的粟肴,检查店容、店貌、前台、后堂清洁卫生,服务工作,员工精神面貌,以及宣传、策划工作,一句话,包括了“银杏”能见到的     

湘菜品菜师培养探索与实践

湘菜是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精美名片,伴随着餐饮业的快速发展,湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业,与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大,且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命,可实行"双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通"的人才培养模式和"555"模块化课程体系,实现品菜师的系统培养。     

潮汕企业人才现状与对策浅析

潮汕地区是指粤东地区以讲潮州方言为主的区域,主要包括汕头、潮州和揭阳三个地区。近年来潮汕地区发展缓慢,这与人才相对匮乏不无关系,本文分析了潮汕企业人才现状,并提出了相应的对策。     

镇江菜的历史传承与创新

镇江菜的发展受其地理位置、历史发展、地方民俗、宗教文化影响,形成了"兼容并蓄"的特点,其饮食文化曾在全国占有重要地位。经过历代镇江烹饪工作者的精心制作、不断创新,镇江菜形成了自己独特的味道,具有用料广泛、品种丰富、制作精致、口味清新平和的特点。近年来,由于主客观原因,镇江菜在区域的影响力有所下降。为促进镇江菜的传承和创新,一方面急需加强传统菜肴的挖掘和整理,同时加强镇江菜大师团队的培育;另一方面在原料、设备器皿、工艺等方面进行大胆创新,注意营养搭配、中西结合。     

论自贡盐帮菜产业化发展的思路

文章以自贡盐帮菜产业化发展的背景为切入点,对照国内外餐饮产业发展的前景和趋势,梳理并总结出今后自贡盐帮菜产业化发展的思路是走品牌化、标准化、生态化、连锁化以及国际化之路,以期为自贡盐帮菜产业化的蓬勃发展指明方向。     

再论青藏高原苔原：地球第三极地理极性之确认

青藏高原是否存在苔原,关系到地球是否有地理意义的第三极——高极,因此其是全球地理科学的一个基本问题.在给出苔原定义的基础上,拟定了由5个要素组成的苔原环境指标组合.这5个要素分别是7月平均气温为0℃～10℃;位于冰盖或冰川外围的冰缘区,寒冻强烈;存在多年冻土;土壤为寒冻土;植被无林.青藏高原7月平均气温介于0 ℃～10℃的范围约占高原面积的50.4％,为129.64×104 km2;在此范围内,山谷冰川广泛分布,现代冰缘环境典型,寒冻过程强烈;连续多年冻土占高原多年冻土面积的72.5％,土壤为寒冻土,且冰沼土发育;植被因海拔高度突破森林线而无林,仅有小灌丛、草类及苔藓等;因此,判定青藏高原存在苔原.青藏高原沼泽湿地植物多特有种,冻胀泥炭丘普遍,与多边形土等形成冻胀组合,构成沼泽苔原.高原外围山地发育山地苔原,中部发育高原苔原.青藏高原具有山原性质,因此有世界唯一的山原苔原,表现出苔原的多样性.中国除长白山、阿尔泰山和天山以外不存在苔原的传统观点是不正确的,青藏高原苔原才是中国苔原的南缘.高原苔原的发现将从地理环境上确认青藏高原全球第三极的地理极性,这对深化高原环境认识具有重要意义.     

喹啉降解菌的分离鉴定及在柴油脱氮中的应用

喹啉是一种有毒、难生物降解的有机氮化合物, 通过以喹啉为唯一氮源, 富集培养筛选出19 种能降解喹啉的菌株, 通过喹啉降解实验筛选出降解喹啉较好的HY9 菌株作为实验菌株, 喹啉降解曲线和细胞生长曲线测定表明, 菌株生长和喹啉的降解是同步的, 并且在50 ～ 70 h , 菌株的生长和降解达到最佳状态。研究了葡萄糖和初始喹啉体积对菌株降解喹啉的影响, 确定碳源是葡萄糖, 喹啉体积分数为1.4 mL/ L。正交实验确定了温度为35 ℃、pH 值为7.0、培养时间为4 d 和摇床转速为125 r/ min, 并且温度对细胞生长的影响最大, 其次是摇床转速、pH 值, 培养时间对其影响最小。柴油脱碱氮的初步实验表明, 脱除率为13 %, 比较低, 可能是油水混溶性不好所致, 设法提高油水混溶性是提高柴油碱氮脱除率的关键。     

基于ARM9的嵌入式视频采集系统设计

以ARM920t内核的嵌入式微处理器S3C2440为硬件核心,以WinCE为嵌入式实时操作系统,选择图像传感器芯片OV9650,设计了一款小体积、低功耗的视频采集系统.硬件设计遵循模块化设计思想,将整个硬件系统设计成微系统核心模块、视频采集模块和外设控制模块3部分.软件设计部分论述了OV9650驱动程序的开发与应用程序的设计,驱动程序开发在Platform Builder中完成,应用程序在EVC可视化开发环境中完成.通过实验,证明了系统设计的正确与合理：视频清晰连续,系统稳定性好.     

金属磁流变光整加工中磁极平行布置的磁场研究

为了研究金属磁流变光整加工装置设计中用导磁性材料对平行布置磁极进行连接引起的加工区磁场的变化规律,对金属磁流变光整加工中平行布置磁极进行改进,以改进后的加工区磁场为研究对象,利用ANSYS软件对加工区磁场的强度和分布进行了仿真分析并对磁场强度进行了实际测量.研究结果表明:平行磁极布置改进后,靠近导磁材料区域磁力线分布密集,连接部位磁力线最为密集,远离导磁材料区域磁力线分布相对稀疏;平行磁极布置改进后纵向磁感应强度的分布出现了较明显的区域差异,呈现出中间加强两端减小的变化趋势,纵向磁场中部磁感应强度平均提高0.01T.平行磁极布置改进后,加工区内磁场方向没有发生变化,磁场强度分布均匀性变差,中部磁场强度有所增加.     

适用于星敏感器的星体识别研究

介绍了星敏感器的基本工作原理,分析了星图的特点,进行了噪声的预处理.在星体识别过程中对传统算法进行了改进,提出了一种适合星图的二值图象标记算法,对星体进行了有效识别.并用实拍的星图进行了实验仿真,取得了较为满意的结果.     

微型反应装置中电加热炉的温度控制

介绍了电加热炉的一种温度控制方法 .利用热电偶测量温度 ,选用串级控制方案 ,主调节器由变速积分算法构成 ,副调节器由纯比例构成 .讨论了热电偶的冷端补偿和非线性校正 ,对温度控制中的积分丢失现象作了分析并给出解决办法 ,对系统的硬件和软件作了必要说明 .     

引信可生产性工艺与成本分析软件研究

基于对引信设计的可生产性考虑,开发了工艺与成本分析软件,根据工艺规程的编制过程,确定出所需数据,建立了工厂数据库,由引信设计人员确定工艺路线和加工参数后,就可实现工艺文件的软件编制功能,建立了软件与CAD图形文件的动态链接,给出了工艺成本的计算方法并实现了成本分析报告的输出。     

中小物流企业信息化建设研究

论述了中小物流企业的信息化建设现状,对企业信息化的需求进行了调查分析。探讨了中小物流企业信息化建设中存在的盲目建设、缺乏长效性、缺乏整体性及管理不科学等问题;提出了坚持整体目标、明确建设目标、加强制度建设、建立长效机制、优化结构设计、加大资源整合、加强信息管理、规范数据标准等应对策略。     

转晶剂对脱硫石膏制备α-半水石膏形貌及强度的影响

目的探讨脱硫石膏浆体制备α-半水石膏时转晶剂对其形貌及强度的影响.方法采用高温蒸压法,在升温时间为75 m in、蒸压温度为120℃的条件下水热处理掺有转晶剂的脱硫石膏浆体制得α-半水石膏晶体,采用体视显微镜观测晶体的形貌特征、wΑ-Y300电子液压机测试抗压强度.结果脱硫石膏浆体采用单一转晶剂质量分数0.075%～1%硫酸铝钾效果较好,制得α-半水石膏晶体呈长柱状,抗压强度16.8 MPa;复合转晶剂硫酸铝钾掺量1.8%左右,柠檬酸钠掺量0.08%左右时效果最佳,α-半水石膏晶体呈短柱状,抗压强度30.2 MPa.结论单一转晶剂对α-半水石膏晶体抗压强度的影响并不显著,其中硫酸铝钾效果较为明显,而复合转晶剂对抗压强度提高影响显著,硫酸铝钾与柠檬酸钠作用下抗压强度最高.     

智能仪表火灾报警仪参数输入与监控管理研究

通过对火灾报警仪的参数输入以及监控管理问题进行分析,利用二级菜单显示设计方法,设计了火灾报警仪的键值读取程序,编写了数据输入程序,对火灾报警仪数据输入输出功能进行了测试.对报警上限、时间设置的数据有效性进行了判断,设计的火灾报警仪性能稳定,采集显示数据可靠.较好地实现了数据输入、数据有效性判断和监控管理.