螺旋藻乳酸菌发酵饮料的研制

开发研制螺旋藻乳酸菌饮料,用新西兰进口乳粉和优质的螺旋藻为原料,采用5因素4水平正交实验,确定饮料口感、稳定性的最佳工艺配方。实验结果表明,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1作为菌种制备发酵乳,最佳配方为:发酵乳35%,浓度2%的螺旋藻溶液20%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%,瓜尔豆胶0.25%。     

乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究

乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。     

乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究

乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体健康的营养型饮料。     

螺旋藻营养饮料的研制

配制６％螺旋藻浆液，在２５０－３００ａｔｍ下进行高压均质处理，加入木瓜蛋白酶处理后，调制得螺肇藻营养保健饮料。     

果汁乳酸菌饮料的研制

果汁乳酸菌饮料是采用脱脂牛乳,经乳酸菌发酵,再加入浓缩果汁、蔗糖、稳定剂、有机酸等调制而成的产品。本文探讨了果汁乳酸菌饮料的质量控制与艺要求,通过实验确定了产品的工艺及配方。     

梨乳酸菌饮料的研制

以砀山梨汁和奶粉为原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,成为凝固型酸奶,进而调配成活性乳酸菌饮料。通过单因素和正交试验,得出梨乳酸菌饮料的优化条件:梨汁添加量为20%,加糖量10%,酸味剂用量0.15%,稳定剂用量0.4%。     

螺旋藻养生饮料的研制

介绍了以螺旋藻和绿茶为原料，开发研制绿藻养生茶的加工工艺，并制定了其质量标准。该饮料风味独特、具有保健、清凉止渴的双重功效。     

螺旋藻天然饮料的研制

本文研究了螺旋藻饮料的配方和加工工艺,通过添加０．２％经超声波处理的螺旋藻,０．１％的琼脂粉,０．３％的β－环糊精,６－８％的白砂糖,０．２４％的柠蒙酸和０．１％的维生素Ｃ,制成了一种稳定,无腥味,口感,色泽俱佳的天然风味饮料。     

螺旋藻乳酸菌冰淇淋的开发

本文介绍了利用新鲜原料乳、螺旋藻、白砂糖、鸡蛋、稳定剂等，创造出乳酸菌冰淇淋的生产过程。     

螺旋藻冰淇淋的研制

介绍一种以螺旋藻作为营养添加剂和天然色素的新型功能性食品－螺旋藻冰淇淋及其加工工艺。     

发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究

以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。     

果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制

该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁，再同果汁进行调配，研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数，以及果汁和发酵麦芽汁的配比，并确定了产品的牛产工艺流程和质量控制指标。     

猕猴桃乳酸菌饮料的研制

以猕猴桃为原料,以pH值和感官评价作为检测指标,依次经过菌种筛选、单因素试验及正交试验确定猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并分析该饮料在保藏期期间总酚酸、维生素C以及乳酸菌含量的变化情况。结果表明,适用于猕猴桃乳酸菌饮料的最佳菌种为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）,最佳发酵工艺条件为初始pH值5.0,加糖量10%,料液比1∶1（g∶mL）,接种量106 CFU/g,发酵温度37 ℃,发酵时间28 h。在此最佳工艺条件下,产品总酚酸含量174.89 mg/100 g,维生素C 46.84 mg/100 g,pH值4.27,可溶性固形物18%,活菌数对数值9.96,微生物指标符合相关标准。     

乳酸菌和酵母菌混合发酵制备谷物发酵饮料的工艺研究

以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料。以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响,筛选出了乳酸菌接种量、发酵温度、酵母接种量三个主要影响因素,再通过响应面法进行了工艺优化。在优化其工艺条件的基础上,对谷物发酵液进行了调配。结果表明,最佳制备工艺为发酵温度38 ℃,乳酸菌接种量3.3%,酵母菌接种量0.7%,原麦汁浓度8 °P。添加发酵液50%,三氯蔗糖0.025%,槐花蜜5%制得的谷物发酵饮料感官评分为97分,酒精度为0.12%vol,接受度较高,可推广应用。     

小麦胚芽乳酸发酵饮料的工艺研究

为了得到小麦胚芽乳酸发酵饮料制备的最佳工艺,首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度、发酵时间、培养基初始pH值等对乳酸饮料风味的影响,然后在最优范围内对这4个主要影响因素采用正交试验设计优化工艺条件。结果表明,最佳条件为接种量8%,温度45 ℃,发酵时间18 h,初始pH值为6.5,此条件下产品酸度为80～85 °T,总糖为5.3 g/100 mL,pH值为4.43,感官评分为88.5分。     

黑木耳乳酸发酵酸豆奶的研制

以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸发酵,制得具有黑木耳营养价值和大豆有益成分的黑木耳乳酸发酵酸豆奶。运用正交试验探讨了黑木耳汁的制备、豆浆制备时的豆水比、黑木耳酸豆奶乳酸发酵和调配工艺条件及其复配稳定剂的选择。确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的条件为浸泡时间60min,浸泡温度70℃,打浆时料水比1∶100。豆浆制备时打浆时豆水比1∶10;调配工艺中黑木耳汁与豆浆比例为40∶60,发酵时间5h,发酵剂接菌量4%,白砂糖7%;稳定剂配方明胶0.06%,羧甲基纤维素0.15%,海藻酸钠0.05%。     

黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制

以黑糯玉米原浆为发酵基质,研制出一种营养丰富、有糯玉米风味的乳酸发酵饮料。应用L9(34)正交实验,得出发酵饮料的最佳配方为:接种量3%(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌=1∶1)、脱脂乳量3%、蔗糖量5%、发酵温度42℃。该产品色泽均匀,组织细腻,酸甜可口。     

绿豆茶乳酸发酵饮料的研究

以绿豆和绿茶为主要原料进行乳酸发酵饮料的工艺研究.采用嗜热链球菌和保加利业乳杆菌以1∶1组成混合发酵剂.采用正交试验、感官分析和理化测定的方法,确定最佳配方和工艺.结果表明:绿豆乳与茶汁的比例为7∶3,乳酸菌的接种量为5%,发酵时间为12h,发酵温度为42℃.选择加2%的蜂蜜,0.1%的羧甲基纤维素和0.15%黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配.     

乳酸菌发酵法生产金丝枣饮料的研究

以金丝小枣为原料，采用液态发酵工艺，研究了不同乳酸菌在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，并将发酵基质调糖后制成乳酸菌饮料进行品质评价。结果表明：供试5种乳酸菌中，以干酷乳杆菌产酸量最高，30℃发酵24h后，产酸量为0.42%，且能保持发酵基质原有的色泽：该菌在金丝枣发酵基质中的最佳发酵时间为20h，以发酵基质调制的金丝枣饮料在色、香、味及大众接受性等方面均较佳。     

西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究

选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria) 嗜热链球菌(Streptococcus Thermopiles)(1：1)作为菌种，以西红柿为原料，利用乳酸菌发酵研制成一种新型乳酸发酵饮料。确定了种子的扩培条件，温度与发酵周期的关系：综合研究了接种量、温度、初始pH值等因素，确定了主要工艺参数；给出了工艺流程。通过该工艺生产出的饮料，具有西红柿汁及乳酸发酵具有的独特香气。