对不同层次烹饪专业课程结构的分析

以调查的60多所不同层次的烹饪专业培养方案为依据,文章提出了中职烹饪专业、高职烹饪专业和本科烹饪师范专业现行整合的基本课程计划。对不同层次烹饪专业课程结构进行系统分析,其中包括对课程结构与培养目标对应情况的分析;各类课程必修课与选修课的课时比较分析;公共课、专业基础课和专业课所占总课时比重的比较分析;理论课时与实践课时的比较分析。基于现行烹饪专业课程结构分析发现其本质问题是与职业教育规律存在着差距,提出烹饪专业应按照"工作过程系统化"的课程范式进行课程开发。     

烹饪专业教师开展教学研究的实践与思考

烹饪教学研究是提高烹饪专业教师素质的熔炉,是使烹饪专业教师从"教书匠"走向名师和专家学者的必经之路。烹饪教学研究的选题就在身边,研究的方法多种多样,研究的过程也有一定规律可循,其成果应当积极发表,广泛传播。     

教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究

通过对全国29个省市的代表性中等职业学校及部分高职烹饪院校进行的调研,发现全国部分省市的中等职业学校烹饪专业师资力量紧缺、烹饪专业教师专业知识结构不合理、烹饪日常教学手段单一、烹饪教学课程及核心课程的教学模糊以及烹饪专业教学与社会实践能力要求错位等问题凸显。中职烹饪院校应当完善当前课程设置,注重教材的及时更新和修订,努力提高教师综合素质,打造＂双师型＂师资队伍并深化理论与实践互动的教学模式。     

烹饪与营养教育专业实习标准化探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业实习为例

我国烹饪与营养教育专业属于特色本科专业，目前尚处于办学的初级阶段，在专业实习标准化方面存在着许多亟待思考和探索的问题。就烹饪与营养教育专业实习标准化的总体框架及要求、具体环节及意义等进行探讨，对该专业的持续健康发展将具有积极的推动作用。     

烹饪专业师资队伍培养新构架探讨

通过对高校烹饪专业师资队伍建设进行研究,初步建立了一套烹饪师资队伍培养的新的立体构架.实践结果表明,采用该种立体构架后,烹饪专业师资队伍在文化素质、科研能力和技术水平等方面都有了明显的提高.     

烹饪专业项目课程改革与设计的比较研究

近10年来,我国各地烹饪职业院校的课程改革从起步到发展已逐渐走向成熟阶段。从各地的项目课程构建情况来看,涌现出不同的设计风格,并且都具有各自的特色。文章通过对国内烹饪专业项目课程改革与实施情况进行比较分析,旨在为全国烹饪职业院校的烹饪教学提供较为丰富的参考资料。     

关于烹饪专业中高职衔接的思考——以课程体系衔接为核心

在对烹饪专业中高职衔接背景研究的基础上,分析了烹饪专业中高职课程衔接存在的问题及原因,提出课程衔接的途径与方法。首先对中高职烹饪院校学生的职业岗位、工作任务与职业能力进行对比分析,并选取典型中高职院校的典型课程进行分析;其次对烹饪中高职院校各有课程的学习重点和共有课程的学习侧重点进行分析;最后,从宏观、中观和微观层面为烹饪专业中高职课程衔接提出了机制保障。     

烹饪工艺与营养专业“五年制”一体化人才培养方案设计

烹饪工艺与营养专业"五年制"一体化培养模式更具系统性、完整性和连续性,缩短了学习时间,减轻学生家庭负担;同时避免了中、高职衔接过程中因培养方向的偏移而导致的教学内容和课时安排的重复。文章以重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业为例,探讨"五年制"一体化人才培养方案的设计与具体实践。     

高职烹饪专业《烹饪化学》教学刍议

《烹饪化学》是五年制高职学校烹饪专业开设的一门专业基础课,它为烹饪专业学生学好专业理论知识、从事专业工作实践、研究烹饪过程中各类原料的营养素和色香味的变化等,提供了必要的基础理论.探讨并寻找教好烹饪专业基础课的有效途径,是烹饪专业教育者普遍关注的的问题.     

烹饪专业教师队伍建设研究——目标、路径与对策

在利用调查问卷法研究烹饪专业教师队伍现状的基础上,结合实地考察、面对面交流、学生反馈、日常观察等方法,研究烹饪专业教师队伍建设基本问题。烹饪专业教师队伍建设的核心目标是双师型教师队伍建设。烹饪专业教师队伍建设的基础路径是专兼结合的烹饪专业教师队伍,关键路径是建设烹饪专业教师标准体系,方向路径是提高烹饪专业教师水平。最后,从制定烹饪专业教师发展改革规划、深化招生制度改革、成立烹饪职业教育教师联盟、创造有利于烹饪专业教师成长环境、加强师资培养培训院校与基地建设等五个维度,提出烹饪专业教师队伍建设对策。