京品道源:新局新变

打江山不易,守江山更难。若要继续保持行业主导者的地位,苗文通必须重新改写菜谱行业的生存法则。京品道源(北京)文化传播有限公司主编点评从黑白菜谱到彩色菜谱,从单体印制到连锁加盟,从印刷生产商到材料供应商,苗文通一直是菜谱印制行当的引领者、规则制定者。领袖的地位似乎是无法撼动的,因为苗文通还     

菜谱之中有乾坤——访京品道源(北京)文化传播有限公司总经理苗文通

在京城,有这样一家企业,他们踏踏实实发展,未想过一步登天,但却一直心怀壮志;未曾有过惊天动地的事迹,但却将自己专注的领域做到了极致,这家企业就是京品道源(北京)文化传播有限公司(简称京品道源)。京品道源自1999年成立至今,一直以菜谱印制为主要业务,经过10余年的发展,如今的京品道源,早已经退去了昔日的青涩懵懂,逐渐确立了其在该市场的专业化地位。下面就让我们深入了解这家企业,一起探索其发展与成功之道。     

餐行健 智能菜谱引领智能点餐新潮流

电子菜谱作为便捷时尚的点餐工具,当前已经受到越来越多餐厅老板的青睐,原本不太重视电子菜谱的经营者也渐渐对其产生了浓厚的兴趣,开始接受并认可这一新鲜的高科技产品。使用了电子菜谱的人更是惊喜的发现,餐厅已经离不开电子菜谱了。电子菜谱可以帮助餐厅快速的更新菜品、灵活的进行促销、高效的进行管理。有效降低了餐厅的人力成本、     

审核菜谱审什么

菜谱堪称餐饮企业的产品说明书．是每个企业的基本文件．餐厅厨房生产能力、楼面的服务流程、采购备货、顾客点菜等工作，几乎都依据菜谱来进行安排，因此不管是新开张的餐厅还是老餐厅进行菜谱更换．都很重视菜谱的制定审核工作。菜谱审核，到底审什么呢7     

标准化菜谱的制作与执行

餐饮连锁的蓬勃发展，使莱品标准化成为各方讨论的热点话题。目前最为流行的方式是制作标准化菜谱。这种菜谱详细地记录了每道莱的制作方法，并配有图片，供本餐厅的厨师来照本宣科，原原本本地复制。说它是书并不为过，有些餐厅制订的菜谱，不仅有封皮，有目录，有页码，还有编著者，从外到里都与一本真正的书籍非常类似。     

电子菜谱的发展脉络

电子菜谱真面目到底什么才是真正意义上的电子菜谱?最初大家都认为,电子菜谱不过就是像苹果iPad一样的平板电脑!而发展至今,电子菜谱究竟发生了哪些变化呢?那就让我们先来看看目前市场上存在的电子菜谱有哪些类型。纯粹的平板电脑这类电子菜谱实际上只是餐厅菜品的展示屏,也就是说餐厅把原来放在纸质菜谱上     

如何稳定菜品质量

正一个餐饮企业要想长盛不衰,保持菜品质量是重中之重。六大招数可以帮助你的菜品质量变得十分稳定。1.制订菜品质量执行标准餐厅应把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为餐厅培训和操作的依据。2.按菜谱图片做菜很多餐饮制作的菜谱相当漂亮,但是出来的菜品和菜谱往往相差很大,让顾客有受骗上当的感觉。餐厅应坚持做到诚信经营,图片和实物基本一致,才能得到顾客和同行的高度认可。3.科学、规范、统一大兑汁的工序菜肴是加工程序多、技术复杂的手工劳动产品,在许多     

巧设菜谱 诱客消费

菜谱既是餐厅的消费指南,也是餐厅进行促销的软性宣传工具。餐厅经营得好坏,与菜谱设计的成功与否有直接的因果关系。因而,作为餐厅VI(视觉识别系统)的一个重要环节,菜谱是餐厅管理中值得花力气去不断改变的窗口。     

RATIONAL莱欣诺~令您轻松跟上素食潮流

正全球有许多素食者,他们完全不吃肉甚至动物制品。由于越来越多的人在外就餐时拒绝动物制品,肉类与乳类替代品的需求正在不断上升。烹饪设备制造商RATIONAL莱欣诺~(?)开发了一系列素食菜谱与应用,这使得无论是小餐厅还是大型商业厨房都能更好地满足客户们的新需求。"许多主要城市中的素食餐厅数量在过去5年内翻了一番。但传统餐厅或工     

巧富电子菜谱 报表阅读器研制成功

自2010年新浪网报道昆明全国第一家餐厅使用周服公司的"巧富电子菜谱"点菜以来,电子菜谱已经逐渐摆上了餐厅的餐桌,其普及的速度远远快于当年的手持式点菜宝,为什么呢?因为电子菜谱不仅仅实现了点菜宝的厨房送单,查账单,划菜等便捷功能,还节省了普通菜谱的纸张印刷,更加绿色环保,又因为其屏幕大,贴近用户,可以自助选菜,     

经营概念先行 创新追求无限——记新加坡同乐饮食业集团总裁周家萌的饮食文化哲学

对于同乐集团和周家萌来说,2001年是值得骄傲的一年,因为无论是集团还是他个人,都取得了巨大的成就和极高的荣誉。这一年,同乐“玉楼”就连获顶尖餐厅、最佳菜谱、最佳酒谱奖,其他共11间同乐餐厅也在该年度获奖餐厅之列。在年终由新传媒电台和新加坡酒楼餐馆业公会举办的“金鼎奖”评比中,同乐集团连获“最受欢迎餐厅”“名厨名菜”等9项     

智能点餐 迎来Web 2.0的餐饮革命

行业发展现状2011年,《餐饮世界》举办全国"电子菜谱"评比活动,正式开创了电子菜谱推广的元年。在餐饮行业中,一些使用电子菜谱点餐的企业被誉为"吃螃蟹",而大多数企业仍持观望态度。但这丝毫没有影响开发"电子菜谱"的企业和个人的热情,反而却越来越踊跃,呈前赴后继之势,可谓"百舸争流"。竞     

为什么我们对套餐爱得深沉

选择并不是越多越好 去餐厅吃饭，很多消费者往往拿着沉甸甸的菜单无所适从，到底该吃什么？该怎么搭配？要点几道菜？看着琳琅满目的各种菜肴、点心、酒水，众多的选择反而让人无从选择。很多店家总是害怕自己提供的菜不够多、给顾客的选择太少，于是把市面上流行的川湘鲁粤菜系全都放在菜谱上，老百姓喜欢吃烤鸭，“上菜谱”；夏季要有烧烤，“上菜谱”：高档的燕鲍翅肚也不能少!这样一来，菜谱是越未越沉，消费者点菜时头也越来越大。     

寻踪·印刷故事

正清晨乘地铁上班,车厢内色彩艳丽的宣传广告,"跳跃"在拥挤的人群中,"叫醒"赶路人惺忪的睡眼;中午在餐厅点餐,菜谱上诱人的餐点图片,极尽自己之"美色","挑逗"着食客的味蕾;下班归家路上,顺便取了用全家人照片制作的台历,一个个微笑的面庞,驱赶了冬日中行走的寒冷;睡觉前与孩子亲子阅读,大手拉小手的幸福与制作精良的图书融为一体,知识与快乐结合得如此轻松……宣传广告、菜谱、个性化台历、童书……,印刷就     

聚焦美食摄影 第一部分 基础篇

一幅靓丽的美食图片,往往能勾起人们的食欲,这也是宾馆酒楼每年甚至每个季度都愿意花费人力、物力去制作精美菜谱的一个主要原因。如今,数码相机的普及率已经越来越高了,许多厨师也喜欢把自己制     

看菜谱学做菜

随着人民生活水平的提高,大家对吃也越来越讲究。于是,报纸、书刊、杂志上各式菜谱也便层出不穷,吸引了很多烹饪爱好者和初学烹饪者们纷纷仿效制作。于是,经常有人询问:“我按照菜谱上的制法做菜,怎么往     

品味"奥运味道"

2008年是中国的奥运年,北京奥运会的渐行渐近让中国人拥有前所未有的激情和创想,而积极向上,健康奋进的体育精神也悄然引导着我们享有更加健康的生活方式和饮食观念.随着奥运的日益临近,很多餐厅推出了特色奥运菜谱,表达对奥运的期盼和支持.     

Kylie Kwong的美食神话

华裔澳大利亚人Kylie Kwong经营的餐厅被美食家们誉为“全球最值得去的十家餐厅”之一,她本人则因为有着惊人的烹饪天赋被人们称为“美食神童”。她餐厅里提供的新式中餐,每一道菜肴都是根据她独创的菜谱烹制的,独一无二的美味令人惊叹。让我们一起探寻她的成长历程以及生活经历,了解一下她如此丰富的美食灵感到底出自哪里？     

北京餐馆卫生量化分级遭冷遇

2007年10月开始．北京市对4万多家餐厅实行了卫生量化分级管理．将餐厅划分为A、B、C、D四个等级．并且于2008年1月份开始．由卫生部门统一制作了卫生监督信息平台（一块1米多高的标识牌）,标明卫生等级和餐馆的卫生监督电话,要求各餐厅放在入口醒目处。     

来自德国RATIONAL的新年问候

<正>非常感谢过去一年来您对RATIONAL俱乐部的关注!非常感谢您的建议和新想法,使得我们可以不断提高RATIONAL俱乐部的功能。RATIONAL全体员工衷心地祝愿您和您的家庭2015年健康顺利!以下附上节日佳肴菜谱一份,希望可以对您的餐厅有用,想要获取更多的菜单也可以登录www.club-rational.com。