基于主题教学模式视阈下中餐烹饪教学设计研究 ——以肉类菜肴制作为例

文章指出了传统教学模式下中餐烹饪教学所存在的问题,以及主题教学模式应用于中餐烹饪教学所带来的改变,因势利导阐述了基于主题教学模式理念下中餐烹饪肉类菜肴制作的具体教学设计案例,并反思了此教学设计案例的成功与不足,最后分析了主题教学模式理念下中餐烹饪教学实施过程中面临的挑战,以期为中餐烹饪教学设计提供参考与借鉴.     

《菜肴制作技术实验教程》的构思

在菜肴制作技术课程中存在许多不适宜教学规范的问题,有必要建立新的课程结构体系。《菜肴制作技术实验教程》是结合烹饪教学的特点及学生、教师、教学规范等因素的基础上提出的新课程,可以为现代烹饪教学提供参考。     

3DMAX在《水泵与泵站》CAI课件中的应用

3DStudioMAX是优秀的三维动画制作软件，利用它在三维造型、材质设计、动画制作等诸方面的强大功能，在制作《水泵与泵站》多媒体CAI课件的过程中，获得了突出的效果，极大地发挥了大教学领域的积极作用。     

话说中西筵席艺术

筵席．通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。所谓筵席艺术，则是指以设计、制作的筵席为审美对象．满足人们饮食实用与审美需要的艺术，主要包括菜点与餐台的组合、设计以及制作等内容。如果说菜点的组合、设计与制作是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计与摆放就是创作一幅美妙的画卷。不过，由于文化与思想观念的不同，中西方所创造的筵席艺术是不相同的。     

浅谈多媒体技术在《3ds max 7．0三维动画设计与制作》课堂教学中的应用

多媒体技术具有集成性、交互性和可挖性的特点,在《3ds max 7．0三维动画设计与制作》课堂教学中应用多媒体技术可以激发学习兴趣,促进学生记忆,节约教学时间,提高教学质量。     

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。     

基于翻转课堂视阈下的中餐烹饪教学设计探究——以“淮扬简餐”为例

文章分析了传统教学模式下中餐烹饪教学存在的问题,并针对这些问题运用翻转课堂教学模式提出了相应的改进措施,以此呈现出翻转课堂教学模式下中餐烹饪教学的优势;因势利导,阐述了翻转课堂教学模式应用于"淮扬简餐"教学设计的具体实例,并反思了此教学设计在教学实施过程中的成功与不足;最后总结了翻转课堂理念下中餐烹饪教学所面临的挑战与发展趋势,以期为中餐烹饪教学提供借鉴与参考。     

论烹饪工艺课程教学的基本原则

烹饪工艺教学的基本原则是制定烹饪教学计划和落实教学任务所必须遵守的基本要求。它为学校培养目标的实现以及烹饪工艺教师的教学工作起到指导性作用，因此在烹饪工艺教学活动中，必须遵循理论与实践、教与学、课堂与课外、传统与现代相结合等教学基本原则。     

海南“椰岛风情宴”的设计与分析

筵席菜单是制作筵席的计划书,是促进餐饮产品销售的工具。本文根据筵席的设计的原则及海南地方风情,设计了"椰岛风情宴"菜单并作了详细分析。     

真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究

真空恒温烹饪是利用真空抽取机制造相对低气压、绝氧的环境,使用恒温水浴锅精准控制蛋白质热变性温度点等理化性质的现代烹饪技术方式。文章通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,对四川传统菜肴蒜泥白肉初加工方式上使用真空恒温烹饪技术与传统加热方式进行对比,实践得出肉质在色、香、味、形、养等方面的提升,对四川传统菜肴的制作加工及技术革新提供支持。