三款春节家宴菜肴

正一、樱桃虾仁原料:海虾1 000 g,小樱桃罐头一听,油500 g。调味:酒3匙,味精1/4匙,细盐半匙,生粉2匙,蛋清2只。制作:1.先把海虾剥出虾仁,放入大碗,加细盐半匙,轻轻拌匀,然后在清水中漂尽,用湿毛巾挤去水分。2.在虾仁中加入蛋清两只,生粉2匙拌匀上浆。3.在锅中放油500 g(实耗100 g),加温到五成热,徐徐放入虾仁,扒散,九成熟后捞出,盛出油。4.在锅内重新加酒三匙,高汤适量,味精1/4匙,1匙熟猪油。并倒入虾仁及微量水淀粉,颠翻几下即可盛出。5.在虾仁中等距离地点缀一些红樱桃即可上桌。     

精美虾肴二款

正炒三虾原料:大虾仁250 g,虾脑50 g,虾子20 g,熟猪油500 g(耗50 g),麻油5 g,料酒25 g,精盐4 g,鸡蛋清1只,白糖1 g,水淀粉10 g,干淀粉15 g,鲜汤40 g。制法:1.用鲜活大虾,挤出虾仁250 g,洗净淘白滤干,加盐、料酒、蛋清、干淀粉上浆后,放置冰箱内2 h;锅内放清水置火上烧沸,放入雌虾头、盐,烧熟取出,剥去壳,取出虾脑50 g待用。2.锅洗净置中火上,放入熟猪油烧至六成热时,放入虾仁,拨散熘至     

茶制佳肴 香飘万里

毛尖虾仁：活大河虾1000g，毛尖新茶5g，鸡蛋1个，绍酒2g，精盐3g，味精2g，淀粉40g，熟猪油1000g（约耗75g），将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗3次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐，味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；     

珍珠虾丸

原料：虾仁300克猪肥肉50克糯米100克菠菜250克鸡蛋清1个食用油25克葱、姜对、精盐、味精各适量制法：虾仁用清水漂洗干净并沥于水分；肥肉切成小丁．将虾仁和肥由丁一块儿剁成自泥，再放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱汁、姜计搅拌均匀。2、糯米淘洗干净．放温水中浸泡（冬天泡3小时．夏天1小时）后，用清水冲淋一下‘沥净水后排放在盘里。菠菜摘去老叶，洗净后切成两段3、把先前拌好的肉泥用手挤成直径约3厘米的虾九，放在糯米中逐个液粘上糯米后放入贫中．待全部做完后．上宪用旺火蒸15分钟后离火。4、炒锅入油烧热后．下入菠菜稍…     

三松虾球

原料：鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克（实耗150克）精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法：（1）鸡蛋磕破，将蛋清、蛋黄分别用碗盛装，并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮，将虾仁放在肉皮上，用刀背将虾仁反复捶成茸泥，与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中，并用少许清水调匀。门）胡萝卜洗净，去尽须根，剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝（越细越好）。门）炒锅置中火L烧热炙锅后，加入化猪油烧至五成热，将蛋黄液倒入铁漏勺…     

夏令时鲜菜肴

正翡翠虾仁用料:新鲜大河虾(青虾)650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油500 g(实耗60 g),麻油10 g。做法:将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀,使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣,取出豆瓣,用开水烫过,再用凉水漂凉,滤去水。将炒锅置火上烧热,用少许油涮锅后,加入猪油烧至四成热,放入虾仁,用炒铲将其轻轻滑散,至虾仁变成乳白色     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀     

虾仁新吃四款

一、串竹双味虾仁 原料:上浆虾仁300克,长竹针20根,色拉油1500克,蛋黄2只,面包粉250克,面粉、生粉、葱粒、蒜泥、白糖、生抽、味精、辣椒酱、香醋、吉士粉、清水等各适量,香菜少许。 制法:1.先将鸡蛋黄加少许清水、生粉共入盆中搅拌均匀成蛋黄糊备用。另锅上火,加底油少许入葱粒、蒜泥煸香,再加入辣椒酱熬一下后依次放入生抽、白糖、味精、香醋、清水各适量烧沸后用水淀粉勾芡成鱼香味汁待用。 2.把上浆的大虾仁6只成一串用竹针逐只串联在竹针头一端。将所有竹针都串好后,把生粉和     

学做毛豆丸

水晶粉煮毛豆丸 原料:鲜毛豆200克河虾仁50克鸡蛋清4个高筋面粉100克水发水晶粉80克番茄丁50克葱丁、姜片、蒜片各5克骨头汤500毫升盐8克鸡汁4毫升味精2克大豆油少许 制法: 1.把鲜毛豆用清水淘洗去皮后,放菜板上用刀斩成粗粒.另把河虾仁也斩成粒(见图1).     

海陆飨宴蔬果荟

俄式海鲜饼 主料：虾仁80克。辅料：培根肉50克,土豆丝200克。调料：盐1／2茶勺,白砂糖1／2茶勺,面粉50克,吉士粉1／2茶勺,鸡蛋1只（取蛋液）,沙律酱1汤勺,番茄沙司1汤勺,花生油150毫升,清水适量。制法：虾仁清洗干净、去沙线,培根肉切丝备用;将虾仁、培根肉丝、土豆丝混合在一起,调入盐、白砂糖、面粉、吉士粉、鸡蛋液、少许清水搅拌均匀,摊成饼状：     

一品好味道！

[清炒河虾仁] 用料：鲜河虾仁250g，黄瓜1根，蛋清1个，干淀粉2茶匙，盐1茶匙，油200ml（实耗40ml）宝鼎康乐醋适量 做法：     

儿童菜谱四例

主料：鲜虾仁150g。配料：猪肥膘肉50g,面包75g,蛋清0.5个。调料：精盐、绍酒、湿淀粉、猪油。做法：1.将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥子,加入精盐、绍酒、味精、蛋清、湿淀粉调匀;面包切成小丁,装入盘内。     

家常油炸菜

油炸什锦原料：虾仁120克牛警三根鲜藕150克土豆1个（约50克）粉丝20克鸡蛋200克蘸汁1碟香菜梗、面粉各少许烹调油适量制法：1．虾仁去沙线洗净,沥干水份后,拌匀面粉;鲜藕、土豆分别去皮切丝,入清水中漂去淀粉;牛劳顺长剖开,斜切成薄片,人清水略漂;香菜梗切3厘米长的段;粉丝切4厘米长的节,均待用。2鸡蛋磕入碗内,加少许清水和面粉和匀后,放入虾仁、藕丝、土豆丝、牛美片、香茶梗和粉丝拌匀成“什锦”初坯待用。3净锅上火,注人烹调油烧至五六成热时,用汤匙舀起“什锦”初坯火锅炸制,待“什锦”两面色呈金黄且酥时,捞出装盘,…     

酥皮龙珠

原料:龙眼罐头一瓶 猪肥瘦肉150克 虾仁100克香菇 50克 冬笋 50克 晾干面包 1个半 鸡蛋 2个姜、葱末各5克 盐、味精、胡椒粉各适量 净莴笋2根糖醋味碟1个 椒盐适量 菜油 1000克(耗 100克) 制作:①将龙眼罐头打开,倒出龙眼用清水漂洗滤干水份。莴笋洗净切成大一字条,再用小刀削成兰花漂于水中待用。②将猪肥瘦肉切细剁茸,虾仁剁细;香菇、冬笋均剁细。猪肉茸、虾仁放入大碗内加入适量的清水顺同一方向搅,边搅边加水,搅至水和肉融为一体有光泽,再加胡椒粉、姜葱末、味精、盐搅匀最后将香菇、冬笋末加进和匀即成肉馅。③将鸡蛋打破放入碗内,面包去皮搓细。将龙眼逐个瓤入肉     

馋人锅巴番茄虾仁锅巴

1将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。2锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。     

蚕豆新菜五例

一、虾仁蚕豆涨蛋 主要用料：河虾仁75g，嫩蚕豆仁100g，鸡蛋5只，小葱茎15g，盐、味精、绍酒等均适量，色拉油150g。     

新菜传真菜品推荐

小米粥煮鲜虾 原料：泰国河虾仁50克 青豆30克 小米120克 胡萝卜丁20克 浓汤100克 盐、鸡汁各适量 制法： 虾仁治净后上浆。净锅上火掺清水500克,烧开后下入淘洗干净的小米,用小火熬煮至“开花”时,加入浓汤,略煮至浓稠才放虾仁、青豆和胡萝卜丁,烧沸后用盐、鸡汁调味即成。     

经典海参菜（三）

海参炆春笋主料：水发刺参100g。配料：春笋50g,猪肉末20g,虾仁10g,青豆30g。调料：老抽2g,蚝油5g,味粉2g,白糖2g,花生油适量。制法：1.虾仁切丁。春笋破开壳,取笋肉切丁,笋壳蒸熟备用。2.刺参切丁,加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。     

清暑凉菜八味

一、水晶虾仁 用料:鲜虾仁(大小相等)50粒,香菜叶30片,精盐、味精、醋、香油各适量,蒜仁10克,葱白15克,肉皮800克,干淀粉15克,蛋清2个,料酒15克。 制法:1、将虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水内焯熟,捞出晾凉;蒜仁剁成米粒状;葱白切细丝。2、肉皮刮洗净,入有适量的清水锅中,放料袋(用花椒、大料、葱段、姜片等组成)、料酒,     

中西合璧创新肴

随着人们生活水平的提高,人们对口味和营养的追求也不断提高,在追求着美食、美器、健康、营养的菜品。今天笔者根据春季特定的气候和对女士美容养颜的需要,创新了中西合璧的菜肴两款,相信女士朋友们一定很喜欢,现将其制法介绍如下。银丝带醉三白原料:带10粒,银鳕鱼100g,虾仁100g,百合100g,色拉油1000g,葱、姜各50g,广东米酒300g,鸡蛋清1个,香芹、玫瑰花、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、湿淀粉、香油、威化纸,沙拉酱50g,干淀粉。做法:1.用榨汁机把葱、姜、广东米酒榨成汁,然后用纱布过滤即成葱姜酒汁待用。2.将银鳕鱼切成如同虾仁大小的丁,虾仁…