饲粮中添加不同抗氧化剂对熟化期羊肉嫩度的影响及动力学分析

选取100只遗传背景一致的3月龄断奶湖羊公羔,随机分为10组,每组10只。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,苜蓿皂苷(alfalfa saponins,AS)处理组的添加水平分别为500(AS500)、1 000(AS1000)、2 000(AS2000)、4 000(AS4000)mg/kg基础日粮,番茄红素(lycopene,LP)处理组的添加水平分别为200(LP200)、400(LP400)mg/kg基础日粮,维生素E(vitamin E,VE)处理组的添加水平分别为200(VE200)、400(VE400)、2 000(VE2000)mg/kg基础日粮。90 d饲养实验结束后屠宰,取羊肉半膜肌,测定其在熟化期的剪切力,研究饲粮中添加不同种类和水平的抗氧化剂对熟化期湖羊半膜肌嫩度的影响。结果表明:不同熟化时间和不同添加水平的抗氧化剂对羊肉嫩度有极显著影响,熟化期第5天羊肉嫩度的变化最大,饲粮中单独添加1 000~4 000 mg/kg基础日粮的AS、200 mg/kg基础日粮的LP或200 mg/kg基础日粮的VE可以不同程度地改善熟化期的羊肉嫩度;动力学分析表明,CON组的嫩度变化既符合零级反应也符合一级反应,AS和VE处理组的嫩度变化更符合一级反应,而LP处理组的嫩度变化符合零级反应。由此可见,选择适宜种类和添加水平的抗氧化剂可以改善熟化期羊肉的嫩度。     

卤鸭、酱鸭、虾油鸭的制法

卤鸭 原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000克）老姜200克葱100克干辣椒节30克A料（八角15克、桂皮10克、肉豆蔻15克、甘草3克、沙姜3克、良姜10克、草果15克、丁香1克、砂仁5克）B料（料酒500克、酱油400克、老抽200克、南乳汁150克）白糖300克味精50克鸡精50克蜂蜜适量     

形形色色的饺子

一、金银龙凤饺 “金银龙凤饺”是用鸡蛋清、鸡蛋黄分别摊成小蛋皮,一黄一白为“金”、“银”,再用虾仁(喻“龙”)、鸡脯肉(喻“凤”)制馅,包成饺子形蒸制而成,再佐蒜泥汁、红油汁而食。具有形美,色美,口感鲜嫩的特点,为家庭餐桌新品。 原料:鸡蛋500g(约8只),虾仁200g,嫩鸡脯肉200g,罐装马蹄50g,胡萝卜25g,精盐4g,味精3g,鸡精粉5g,水淀粉250g,姜末5g,蒜仁5粒,陈醋50g,鲜汤100g,辣椒油10g,香油10g,香菜未     

学校食堂如何做好大锅菜

原料：鲜活大龙虾1只600g，仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒，鸡蛋清5只，料酒40g,姜葱各15g，鸡精、味精各10g，白糖8g，生粉25g，奶汤800g，白冰块600g，白食用油200g，老南瓜1个。     

野蔬菜肴七款

肉丁荠菜 主料:荠菜250g,猪腿肉200g。 配料:鸡蛋1只。 调料:花生油500g(约耗50g),精盐4g,白糖5g,味精1.5g,干淀粉2g,水淀粉10g,清汤50g。 制法:1.将荠菜去根,用清水洗净,沥水后切成碎粒。猪腿肉洗净,切成10mm见方的小丁,放入碗中,打入鸡蛋清,加精盐2g及干淀粉,用手     

时尚美容花入馔

构花嫩姜鸡原料：梅花6朵，鸡肉块500g，嫩生姜200g，大蒜2瓣，甜青椒4个，面粉、黄酒各25g，鸡蛋1个，精制植物油250g（约耗100g），精盐适量。制作：锅中放入精盐、白糖，加入少许清水煮化后，捞出，即成粘汁，入锅。将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软。将水分沥干，放在粘汁中，鸡肉逐块抹上蛋清，     

夏日美味凉面4款

正凉面味道清淡,口味多样,不仅能够刺激食欲,而且可随拌随吃,方便又省时,所以成为很多人夏天最爱的美食。下面,我们就向您介绍几种凉面的制作方法。鸡丝凉面用料:面条500 g,嫩鸡肉200 g,鲜黄瓜250 g,精盐3 g,酱油15 ml,香醋10 ml,味精2 g,香油25 ml,香菜5 g,鸡汤适量,料酒少许。制法:1.鸡肉放碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10 min,取出切成细丝,或用手撕成细条。黄     

创新菜四款

“蛋黄虾卷”是选用大虾去壳留尾,经过腌制后卷入蛋黄卷,表面沾匀面包糠入油炸制而成的一款创新虾馔。成品具有造型自然,外酥里嫩,虾鲜蛋香的特色。 主料:大虾5只(约500g)。 配料:咸鸭蛋黄5个,虾胶200g,面包糠100g,薄紫菜1张。 调料:精盐2g,绍酒4g,胡椒粉1g,葱姜汁10g,吉士粉10g,精炼油500g,鸡蛋液50g。 制作方法:1.大虾去头、壳留尾,从中间片开,洗净加入精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁腌入味。取出用净布搌干水分。薄紫菜切成长3.3cm,宽5cm的片     

鲜美细嫩的鸡腰菜

蟹将争雄 原料:鸡腰500g,三点蟹2只,西兰花200g,葱花、姜片各10g,精盐6g,味精3g,香油20g,蚝油20g,料酒6g,椰盅1个,椰桨5g,生粉适量,清汤200g,精炼猪油500g。     

秋风起 火锅香

啤酒鸭火锅原料:(八人份)新鲜鸭1只(约重1 000 g),牛肚250 g,猪肉片250 g,猪肚150 g,午餐肉1听,豆腐皮250 g,莴笋250 g,青菜300 g,藕300 g。啤酒350 g,菜油200 g(约耗135 g),猪油100 g,豆瓣酱30 g,泡姜片30 g,泡辣椒节40 g,蒜瓣10瓣,老姜5 0 g,花椒15 g,白糖25 g,精盐10 g,味精5 g,胡椒面3 g。     

国内食品饮料销售排行榜

2005年1月全国速冻食品前10名品项销售额排序及平均价本月条码商品规格单位本月上月　　　　　　　　　价格　　　　　　　　上月　　　　　排序排序平均价(元)平均价(元)　　　增长率%　　　　排序　　　　　增长率%16907374931104龙凤芝麻汤圆200g200g袋4.214.42-4.7010.0026925029800018德懋恭单色水晶饼500g盒9.669.551.113293.7536908791000053三全凌黑芝麻小汤圆400g袋5.665.630.112-33.3346908791000459三全凌黑芝麻汤圆500g500g袋6.436.50-1.12633.3356921665700262思念玉珍珠汤圆400g袋5.875.732.344-20.0064891913400157湾仔码头…     

浸皮全羊火锅

主料:羔龄二月内肥嫩羔羊1只(体重约10公斤) 辅料:鲜黄花200克 黄秧白400克 鲜菇200克 粉丝100克 菠菜250克 大葱白150克 水发香菇200克 豌豆尖200克 香菜100克 羊血旺300克 姜块葱段适量 陈皮少许 黄酒一瓶 清汤原料:老母鸡1只 羊杂骨2公斤 猪排骨1公斤 老姜60克 胡椒10余粒 胡椒粉3克 味精5克 盐适量 羊油少许     

对特色面点馅心的分析与研究（二）

二、苏式面点特色馅心品种 （一）翡翠馅 1．原料配方 嫩青菜1500g，熟猪油300g，精盐10g，白糖400g，生姜10g，熟火腿末80g。     

对特色面点馅心的分析与研究（三）

三、广式面点特色馅心品种 （一）奶黄馅 1原料配方 鸡蛋500g，白糖1000g，奶油250g。鹰粟粉200g，鲜牛奶500g，吉士粉50g。     

独特的饺形菜肴

笋饺 笋饺系云南哈尼族的一款美馔。它用笋皮作饺皮,包入肉馅蒸熟而成。成菜具有色泽洁白,笋香馅嫩,鲜甜辛麻的特点。 原料:鲜竹笋600g,肥、瘦猪肉各250g,鸡蛋2个,精盐、湿淀粉各10g,葱花、韭菜各40g,味精、花椒油、胡椒粉各2g,酱油、香菜末各20g,肉清汤400g,蒜泥、芝麻油各4g。 制法:1.将竹笋剥去外衣,露出洁白的嫩笋,切去底根,片成圆薄片成饺子皮,放入清水中漂后,入     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

TV也精彩之蚕豆鲜笋

用料： 嫩蚕豆瓣 250g 鲜笋 250g 火腿 25g 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1茶匙（5g）     

香菇麻油鸭

正原料:北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许(可省不用),黄酒200 g,酱油200 g(视鸭大小、酱油质量来定),香油少许。操作方法:1.加大火烧热铁锅,倒入酱油放鸭子待烧开。2.倒入黄酒烧8~10 min,开盖煮,让鸭子转身去腥上色。3.倒入澄清泡香菇的水,加入清水与鸭子平齐,放入心、肝、胗、香菇。4.烧开鸭汤撇沫,加葱姜盖锅盖转小火炖。5.大约1 h左右后,视鸭老嫩、等鸭酥熟,看锅内汤汁多少,一     

上海风味营养保健菜

金牌荷香鸽 原料:乳鸽1只250g,糯米200g,咸鸭蛋黄3只,荷叶1张,精盐0.3g,白糖0.8g老抽15g大茴香2棵,精制油500g。 制作:1.将荷叶入温水中浸泡回软后使用。 2.将糯米蒸熟,咸鸭蛋黄蒸熟备用。 3.乳鸽清洗干净,入开水中焯水,取出抹上老抽,晾干后入七成油温中炸成金黄色,取出倒去油,加汤水,放入大茴香、精     

莲叶入肴成美味

莲叶,气味清香,沁人心肺,清热解暑,不但可用作药食,还可将其用来烹制各种美味佳肴。现向大家介绍几款莲叶佳肴。一、芝麻莲叶原料:嫩莲叶2张,鸡蛋1只,精面粉100 g,玉米淀粉50g,熟芝麻200 g,白糖300 g,色拉油500 g(约耗50 g)。制法:①将嫩莲叶去粗梗,洗净,顺其纹络卷成毛笔杆粗的筒12根,修齐两头后切成3 cm长的段;取鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉,调拌成鸡蛋糊待用。