不同产地北沙参多糖的性质和生物活性研究

对10个产地北沙参中多糖的提取率、可溶性总糖含量、黏度、分子量分布、抗氧化及降血糖活性进行了研究。结果表明:产地不同,北沙参多糖的理化性质和生物活性存在差异,但具有相似的紫外、红外光谱学性质及分子量分布。多糖提取率范围在(13.20±0.07)%～(26.75±0.01)%之间,可溶性总糖含量范围为(81.28±0.02)%～(89.10±0.10)%,黏度范围为(6.55±0.05)Pa·s～(9.40±0.10)Pa·s;其中产地为河北安国的北沙参多糖对DPPH和羟基自由基的清除率以及对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高,半数清除率浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为0.237、0.564、10.614 mg/mL。     

无花果多糖的部分理化性质研究

对无花果渣中的无花果多糖进行分离纯化,对其理化性质、得率、含量、分子量分布和单糖组成进行了分析。无花果多糖为灰色粉末,易溶于水,难溶于有机溶剂。碘-碘化钾反应阴性,为非淀粉多糖;得率为4.1%,总糖含量91%。紫外扫描表明不含蛋白质和核酸,红外光谱显示主要为吡喃多糖,分子量在5.92×105~1.95×106之间,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,其摩尔比值为1.93∶3.86∶0.46∶0.55∶7.42∶2.87。     

枸杞多糖的超滤分级及理化性质的研究

探究了超滤法分离对枸杞多糖理化性质的影响。采用截留分子量不同的超滤膜分离枸杞多糖,检测各个组分的分子量范围、多糖组成、多糖形貌和热力学性质,探究超滤分级对枸杞多糖理化性质的影响。超滤方法可以实现枸杞多糖的分级分离,得到分子量大小分别为2.03×106(LBP-8),3.62×106(LBP3-1),3.10×104(LBP1-4)的多糖组分,主要有岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成,都不含有核糖,LBP1-4不含有鼠李糖,LBP-8不含鼠李糖和葡萄糖。其总糖含量、半乳糖醛酸含量、中性糖含量、蛋白质含量,多糖形貌和热力学性质均显示差异性。     

干燥方式对牛蒡多糖理化性质及抗氧化活性的影响

分别研究热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种方式对牛蒡粗多糖理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:3种干燥方式所得牛蒡多糖均为灰白色固体、是无多酚类物质的非淀粉类多糖;冷冻干燥牛蒡粗多糖的多糖含量和蛋白质含量最高,分别为(90.72±1.45)%和(2.41±0.17)%;真空干燥牛蒡粗多糖的糖醛酸含量最高,为(2.66±0.09)%;热风干燥牛蒡粗多糖的相对分子量最大,为46.74×10~4 Da。同时,冷冻干燥牛蒡粗多糖的抗氧化活性高于热风和真空干燥,其DPPH自由基和羟自由基清除率以及还原力的IC_(50)分别为2.11,2.44,3.68mg/mL。综上,考虑到多糖含量最高及抗氧化能力最好,可选用冷冻干燥方式干燥牛蒡粗多糖。     

稻米米糠蛋白乳化特性研究

为了探究米糠蛋白的性质,拓展其在食品方面的应用,将米糠蛋白和大豆蛋白的理化性质和乳化性能进行了比较。结果表明,在理化性质方面,米糠蛋白的起泡性((30.0±1.4)%)、泡沫稳定性((74.3±2.6)%)以及表面疏水性(87.7±2.5)都表现出良好的能力,且在pH10.0时,米糠蛋白的溶解度(85.03%)高于大豆蛋白(24.5%)。在乳化性能方面,2种浓度下制备的米糠蛋白乳液均比大豆蛋白乳液稳定,其中,蛋白浓度为2%时,以水为分散系制备的米糠蛋白乳液的粒径(1030 nm)小于大豆蛋白乳液粒径(1762 nm);储存7 d后,米糠蛋白乳液分层指数为59.26%,低于大豆蛋白乳液的分层指数(82.35%);米糠蛋白乳液的界面蛋白浓度为5.99 mg/m~2,而大豆蛋白乳液为3.14 mg/m~2。可见米糠蛋白具有优秀的理化性质和乳化性能,研究可为米糠蛋白在乳化食品中的应用提供一定的理论基础。     

米糠多糖铁的制备及其与ctDNA的相互作用

在碱性条件下用米糠多糖与三氯化铁制备米糠多糖铁(RBPIC)。理化试验表明米糠多糖与三氯化铁生成了稳定的RBPIC,RBPIC在p H 4.1~12.6的条件下可以稳定存在,RBPIC中铁含量为18.41%;通过紫外-可见吸收光谱研究了RBPIC与ct DNA的相互作用,结果表明RBPIC与ct DNA存在明显的相互作用,结合常数为7.27×106 L/mol;琼脂糖凝胶电泳实验表明BRPIC/DNA可以有效促进DNA凝聚。     

荠菜粗多糖提取优化及其理化功能与抗氧化性

为研究料液比、提取时间、提取温度3个因素对荠菜粗多糖提取率的影响,通过响应面试验优化荠菜粗多糖的最优提取工艺。结果表明,最优提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、提取时间3 h、提取温度90℃,该条件下荠菜粗多糖提取率为(13.35±0.09)%。将荠菜粗多糖脱蛋白、透析后测得荠菜多糖[Capsella bursa-pastoris(L.)polysaccharides,CBP]的总糖、蛋白质和糖醛酸含量分别为(83.24±0.01)%、(1.75±0.19)%和(18.38±0.93)%。CBP的分子量为1.63×106Da,CBP由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸组成,摩尔比为70.00∶53.32∶58.10∶30.27。CBP在200℃下具有良好的热稳定性,持水性和持油性为(0.95±0.04)、(4.37±0.05)g/g,在60 mg/mL浓度下,起泡性及泡沫稳定性分别为(51.07±1.28)%、(38.00±1.00)%,乳化性及乳化稳定性分别为(59.17±1.10)%、(48.72±1.41)%,在10 mg/mL浓度下,DPPH·、ABTS⁺     

天冬多糖理化性质和流变学特性研究

以野生天冬块根为原料,通过水提醇沉法得到天冬多糖(asparagi radix polysaccharide,ARP),研究其理化性质和流变学特性。结果表明,ARP中总糖含量为(93.75±1.68)%,总糖醛酸含量为(26.99±0.97)%,酯化度为(38.2±0.14)%,重均分子量为730 kDa。ARP由鼠李糖(Rha)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖(Gal)、葡萄糖(Glc)、木糖(Xyl)、甘露糖(Man)6种单糖和半乳糖醛酸(GalA)、葡萄糖醛酸(GlcA)2种糖醛酸组成,物质的量比是0.27∶1.39∶4.42∶12.66∶1∶0.50∶4.83∶0.29。扫描电镜和原子力显微镜观察发现ARP构象为球形聚集状,表面结构紧致平滑。X-衍射结果表明ARP结晶度低。热学特性结果显示ARP具有较高的热稳定性。流变学结果表明,温度、质量浓度、盐离子(Na⁺和Ca²⁺)的种类和浓度对ARP的黏度和剪切应力均有影响,且作用方式不同。ARP溶液的黏度随着剪切速率的增加呈现下降趋势,出现剪切稀化现象,表明ARP溶液属于非牛顿流体。研究结果为天冬多糖在食品和医药等领域的开发利用提供理论依据。     

米糠水溶性膳食纤维理化特性及抗氧化性

以超声辅助纤维素酶水解脱脂米糠提取得到的水溶性膳食纤维(water-soluble dietary fibre,SDF)为原料,研究其理化性质和功能特性,发现米糠SDF纯度较高,为(79.52±0.07)%,其蛋白质和灰分含量少,分别为(7.82±0.13)%、(5.71±0.11)%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质:持水力为(3.16±0.15)g/g、持油力为(0.99±0.08)g/g、溶胀性为(1.39±0.12)m L/g、结合水力为(4.18±0.10)g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力,其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现,米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多;扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力,随质量浓度的升高呈明显上升趋势,10 mg/m L的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%,对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%。     

竹茹多糖提取工艺优化及其理化性质分析

以蒸汽爆破预处理后的竹茹为研究对象,采用水提醇沉法提取竹茹多糖,在单因素实验基础上进行正交实验优化粗多糖的制备,粗多糖经过复溶、过滤、二次醇沉等处理纯化得到精制竹茹多糖,并对其理化性质进行分析测试。竹茹多糖提取的优化工艺参数为:料液比1∶15(g/m L),提取温度100℃,提取时间2.5 h,粗多糖得率为2.65%;粗多糖进一步精制获得纯度为80.75%的精制竹茹多糖(BSP),得率为2.25%。理化性质分析结果表明,BSP的化学组成主要有多糖(80.75%)、木质素(5.45%)和酚酸(3.21%),BSP的单糖组成主要有木糖和葡萄糖,重均分子量约为7.6 ku,BSP水溶液为假塑性流体。