餐企文化大家谈

一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀，这是海底捞的企业文化。但企业文化不能仅仅是一句话，企业文化往往是约定俗成的，需要全体员工的共同遵守，并且需要不断强化，最终成为企业的核心价值观。杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，在餐饮业也不例外。本期特别策划，我们请来餐饮文化学者、餐饮企业管理者、餐饮业观察者，谈谈餐饮企业的企业文化。     

他山之石：一个餐饮人眼中的外国餐企文化

贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐饮企业由于发展的历史较长，建设企业文化的从业经验，提供了一些建议。同时他也结合在国内的餐饮     

标准化规范化不足 餐企上市任重道远

<正>近两年，国内餐饮企业掀起了一波IPO热潮。据记者不完全统计，去年以来至少有14家餐饮相关企业启动上市进程或正在寻求上市机会。其中，有4家企业成功挂牌上市，还有近十家企业在排队中或已放弃上市。这些企业既包括老乡鸡、老娘舅等连锁餐饮品牌，也包括特海国际等供应链企业，还有偏零售的紫燕百味鸡、五芳斋等。谋求上市似乎成为很多餐饮企业持续发展的必然选择，但随着资本的介入，餐饮市场的竞争愈加激烈，餐饮企业也将面临门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等多方面的挑战。     

重庆市餐饮商会提议餐企不裁员

近日，重庆餐饮商会发出倡议：全市餐饮企业积极行动起来，承担社会责任，不裁员、不减薪，尽自己所能，为返乡农民民提供就业岗位。倡议要求，全市餐饮企业应积极参加各级政府组织的返乡农民工招聘活动，对录用农民工开展定单、定向和定点培训，帮助农民工提高技能。适当降低企业招聘条件和岗位要求，为其提供更多岗位；主动联系辖区高校，有针对性地举办大学生专场招聘会，最大限度促进大学生就业。     

从西贝的“黄馍馍”谈餐企形象代言人

餐饮企业选择形象代言人,不应该是“一榔头买卖”,光图热闹是不够的,只有把形象代言人纳入到企业品牌文化建设的体系中,全面提升企业各方面的竞争力,才能更好地促进企业的长远发展。     

餐企防范品牌风险

餐饮企业的品牌价值毋庸赘言。从广泛的意义上说,品牌包括商号、商标、独特的装潢设计、背景音乐等,人们很容易把它们和特定的餐饮企业联系起来。由于在餐饮品牌的法律风险中,争议双方都是餐饮企业,因此餐企可能是受害     

生存密码 山东餐企的破解之道

2013年对全国餐饮企业来说,注定是不平凡的一年。新政出台、转型升级、结构调整成为关乎众多企业生死存亡的话题。鲁菜是黄河流域的风味大成,而山东当仁不让地称得上是烹饪大省。2012年,山东省餐饮业总收入达2081.3亿元,占全国餐饮业总收入的8%。在山东,大约有40万到50万家餐饮企业,其中星级饭店有2000-3000家,还有几万家高档会所、酒     

家与业 餐企宏图的两分法则

作为国内外餐饮企业的重要组织形态,家族餐饮企业可谓由来已久。在我们身边:最常见的一幕是——早上刚吃完楼下夫妻开店的豆浆油条,中午就走进了另一家由夫妻档管理的餐厅。纵观中国家族餐饮企业,不管是夫妻二人白手起家,或是父母子女、兄弟姐妹共同创业,每个企业在发展壮大的过程中都被打上了家族色彩的烙印。     

餐企和超市互帮互助“跨界共享员工”模式一举多得

一场突如其来的疫情,让餐饮企业与超市在人力调动方面形成了默契,记者了解到,云海肴、青年餐厅等餐饮企业尝试向盒马"输送"临时员工。有业内人士提出,餐饮企业员工前往有用工需求的商超或相关企业"上班",这种餐饮企业与超市的"跨界共享员工",一方面可以减轻餐饮企业支付工资的负担,另一方面也可缓解超市人力短缺的压力,同时也保障了城市日常生活用品供应的稳定,可谓一举多得。     

餐饮企业实现“开源节流”的突破口——“餐行健”助力餐企提高经营效益

效益是企业生存和发展的根本,在人力成本、原材料成本、房租能源价格不断上涨,且不可逆转的形势下,餐饮企业找到行之有效的应对办法已迫在眉睫。那么,什么才是最有效的解决办法呢?一方面,餐饮企业需要想办法降低成本,即降低人力成本、降低原材料损耗、降低运营损耗、实行节能减排,做到多省钱;另一方面,需要通过多种方式开拓新的利润增长点,即提高固定投入收益、吸引新顾客、挖掘老顾客、引导顾客增加消费,做到多赚钱。综合来说,就是要实现"开源节流",这无疑将成为餐饮企业在今后提高经营效益的最佳选择!     

聚焦餐企IPO新政

我国餐饮业作为传统服务业,在过去的30多年中一直保持着快速增长。到2011年,全国餐饮收入已经超过2万亿元,占社会消费品零售总额约11.34%,餐饮行业已经成为我国国民经济中的重要产业和社会生活中不可或缺的服务性行业,是我国扩大内需、刺激消费重要政策的落脚点。行业的抗周期性和长期增长前景使得餐饮业受到金融资本的高度关注。从2005年开始,风险投资积极进入餐饮业储备了大量优秀的餐饮企业IPO项目;同时,国内资本市场上也迎来了全聚德、湘鄂情两家餐饮企业。然而,餐饮企业存在的财务、食品安全等方面的风险控制问题,现代化管理能力不足问题等等,受到了资     

餐饮新时尚 打包正流行——餐企与顾客共度金融危机

由于金融危机的影响，各事业单位、公司、企业都纷纷削减开支计划．老百姓也开始捂紧腰包，减少不必要的开支。不少餐饮企业也感觉到现在餐厅的人均消费明显下降了许多。面对金融危机．餐饮企业如何经营．如何自救．已成为经营者们天天思考的问题。     

餐行健助力餐企突围微利困境

近年来,餐饮企业的利润不断下滑,据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》显示,2009年全国餐饮业平均利润率仅10.43%,比2008年下降约3个百分点。2011年《餐饮蓝皮书》指出,当前原材料价格不断上涨,劳动力成本上升,市场竞争激烈的环境下,餐饮企业压力重重,钻     

餐企营销组合策略的妙用

随着餐饮行业的快速发展,餐饮企业之间的竞争愈演愈烈。各餐饮企业已很难通过降价来留住客户。因此,餐饮企业若想持久的保证市场份额,必须将营销视角从传统的一锤子买卖转为赢得顾客忠诚度,从有限的生理需求满足转向更深层次的心理     

管理在云端 连锁餐企的信息化应用

随着信息化的推广和加深,越来越多的餐饮企业也开始遇到餐饮信息化推广过程中的难题。一套为餐饮企业特别是连锁性餐饮企业度身定做的个性化全面系统信息化解决方案开始成为市场的主要需求。一直以来,在人们的传统的观念里,餐饮行业一直是一个劳动密集型、     

后疫情时代的餐企破局法

8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。统计数据显示,我国目前共有超过1238万家餐饮企业,餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势,其中2020年共成立超过252万家。根据国家统计局发布的数据,2020年,全国餐饮收入39527亿元,同比下降16.6%。     

成都13家餐企包子馒头添加明矾被查

今年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加明矾。国家卫计委等5部门联合出台的这一新规已实施两个多月，成都的馒头等面制品情况如何？9月18日，成都市食药监局通报称，7月份以来，在日常检查和抽检中发现，成都有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。     

餐企上市 多元待解的方程

餐饮企业上市陷入两难,如果不在这两个问题上给予监管当局一个可信的解决方案,上市之路仍无法顺畅;但一旦明晰收入成本,照章纳税,严格执行劳动法,餐饮企业的运营成本会大幅增加。若如此,上市与否,需要餐饮业老板们仔细度量。     

中烹协建议为餐企减免税

面对餐饮企业日益加剧的"四高一低"以及银行卡刷卡手续费和其他税费负担,中国烹饪协会建议采取措施为餐饮企业"松绑",尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费、尽量降低不合理税负等,通过"放水养鱼"促进餐饮企业回归生活服务性行业的本质,更好地服务民生,促进市场繁荣。据测算,目前每百元人民币的刷卡消费成本是0.6元,由于医院、学校等公益性商户免缴手续费,加之银行、银联等机构需要盈利,最     

餐企上市之痛

随着今年1月30日证监会做出了终止审查俏江南决定的出台,餐饮企业在长达两年多的时间里创下了零上市的纪录。此前,最后一次登陆资本市场的湘鄂情要追溯到2009年11月11日。中国证监会主席郭树清日前在中国上市公司协会成立大会上公开表示,餐饮服务业在经济中的地位和作用不可忽视、小视,资本市场在餐饮业发展过程中理应发挥资本助推器的功能。但熟悉上市公司审批流程的业内人士都清