浅析“鸡粥菜”的制作关键

鸡粥案是江苏特色肴馔，是当地每个厨师必须掌握的烹调技术之一，若是一个后师不能做好此案，就不能算是称职的厨师。因此，在江苏高级烹调师考核时，此案被定为应会必考莱。鸡粥菜的成某有着洁白如玉，口味醇和，细腻滑润等特点。但怎样才能达到这样的要求呢？笔者总结其操作关键，成文与同行共同探析，并望专家正之。一、原料的选择。要做好莱，必须选用好的原料，鸡粥菜必须选用新鲜、筋少的鸡脯肉为原料。有些厨师错误地认为刚宰杀的鸡脯肉为最好，最新鲜。其实，家禽肉经宰杀到腐败变质需经历尸僵、后熟、自溶、腐败这四个过程。刚宰杀…     

巧食花粥益健康

姹紫嫣红的百花,不仅令人赏心悦目,而且许多有药用价值。下面介绍几款简单实用的花粥。梅花粥 取白梅花5～7朵,掰下花瓣,用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中煮至粥熟,加入白梅花、适量白糖,略沸即成。此粥能舒肝理气、健脾开胃、清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等,是开胃散郁常用之品。桃花粥 取桃花5朵,摘洗干净,晒干研末;取粳米100克淘洗干净后入锅,放清水煮成粥时,加入桃花末,适量蜂蜜,再略煮即成。此粥能活血、通便、利水,适用于妇女血淤经闭、产后大小便不利、水肿、脚气等…     

滋养容颜 食粥为先

春回大地,气温渐升,肌肤新陈代谢还不能适应气候变化的速度,因此肌肤的惰性会引发皱纹, 而且皮肤中的污垢易引起 斑点、炎症,所以春季要特 别重视滋养容颜。 抗衰老,靓肌肤,保持健康青春风采,预防及改善过早的岁月痕变,是人们梦寐以求的。我们如何助肌肤一臂之力 呢?要做到这一点,除了稳定的生活习惯,良好的心理素质外,食疗是有效的方法之一,粥膳更是食疗的一朵奇葩,它取材方便、制作简单、营养丰富、容易吸收、老少皆宜。以下介绍几款粥膳,长期食用有助于您容光焕发,神采飞扬。     

冬季抗感冒药粥

冬季是风寒感冒的多发季节,尤其是适逢新年和春节,一旦患上了感冒,自己难受,吃饭不香,还得担心传给家里人,非常麻烦。本刊特地为您准备了两款制作方便、味道适口的药膳粥品,对感冒的预防与辅助治疗有一定效果,您不妨在家里试试看。     

考生益智有药粥

考试在即，考生脑力劳动强度增大，适当进食一些营养益智药粥，可调节大脑神经，缓和疲劳，消除紧张情绪，使考生头脑清醒，思维灵敏，记忆增强，身心健康地投入考试中去，现介绍几款考生益智药粥，供选用。     

花卉粥疗益健康

气温回升，春意盎然。万紫千红的百花竞相开放，郡千姿百态、绚丽繁盛的鲜花，不仅可以供人观赏而且它的药用价值还可让人健康长寿。     

感悟粥的温情

粥是一种化。白糖莲心粥则是荷香一片。法国大豪普鲁斯特《追忆似水年华》里的人物在吃“小玛德点心”时，腭部的感觉打开了他一些印象和情感的封闭领域。而我第一次吃白糖莲心粥时，感觉到第一次读到《乐府诗选》中“莲叶荷田田”时的颤栗：田田的荷叶上面就是清翠的莲蓬，莲蓬里就能剥出干净如婴孩的莲子。     

秋令药粥 润肺御燥

祖国医学认为,燥为秋之主气,稍不注意,人们便会受燥邪侵袭,出现口干舌燥、干咳无痰等燥热病症,甚至使旧病复发或诱发新病。老年人因脏器“老化”,功能衰退,抵抗力弱,适应性差,更易伤其燥。因此,秋季如能经常     

食疗佳品话粥

我国古代有不少名士视粥为养生之妙品,他们把粥称誉为:“资生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”。南宋爱国诗人陆游诗云:世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。食粥对人的身体健康大有益处。古往今来,粥都是国人普遍喜爱的一种食疗佳品,尤其是潮州人和闽南人最喜啜粥,每年365天,几乎天天离不开粥。根据古籍记载,远在二千多年前,古人已懂得用米煲成粥供给肠胃欠佳的老人食用。《礼记·月令》载曰:“仲秋之月,养衰老,授完杖,行麋粥,饮食。”可见中国人食粥的历史悠久。粥的品种丰富多彩。徐珂《清…     

夏令消暑药粥

药粥能有效地抗御暑热侵袭，可健脾开胃，增强抵抗力，降温补液。下文介绍几款适宜夏令的药粥，供大家选用。     

外婆的四季养生粥

我的外婆只是一名平凡的家庭主妇，她用补素的智慧和勤劳的双手几十年如一日地呵护着一家老小的身心健康，在经济不宽裕的年代里，在经济不宽裕的年代里，依然把我们养得膘肥体壮。