山竹椰奶复合果酒的酿造工艺综述

以山竹汁和椰子汁作为原料,对山竹椰子复合果酒的酿造工艺进行了研究。采用单因素实验考察了酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度、发酵前p H以及山竹椰汁质量比对山竹椰子复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过正交试验确定山竹椰子复合酒最佳发酵工艺条件。该工艺在扩大了山竹椰子的应用范围的同时改变了人们传统的饮食习惯。     

山竹壳多酚类物质提取纯化方法和生物活性研究进展

山竹作为一种药食同源的水果,以鲜食为主,其食用后产生的大量果壳被丢弃,造成资源浪费以及环境污染。山竹壳质量约占山竹鲜果的60%,含有丰富的氧杂蒽酮类、黄酮类等多酚类物质,且这些多酚类物质具有抗氧化、抗菌、抗癌等生物活性。该文从山竹壳多酚类物质的提取、纯化方法及生物活性三方面进行综述,为山竹壳功能活性的开发提供参考。     

山竹多酚匀浆的提取条件优化及抗氧化活性

以山竹果皮为原料,采用匀浆提取的方法提取山竹皮中的植物多酚物质,并对其抗氧化活性进行研究。为了确立最佳的提取条件,以提高山竹多酚的得率,采用单因素和正交实验对提取条件进行优化探讨,最终确定了最佳工艺参数:乙醇体积分数为80%、料液比1:8、匀浆时间6 min。山竹果皮中植物多酚物质清除DPPH·自由基IC_(50)值为0.1569 mg/m L,山竹果皮多酚浓度与清除DPPH·自由基效用呈线性关系,且山竹多酚具有一定的抗氧化能力。为山竹多酚提取及抗氧化活性研究提供一定的理论依据,使山竹果皮中的植物多酚物质得到更好的开发利用。     

山竹果皮中总黄酮的提取研究

本试验以山竹果皮为研究对象,以乙醇为提取溶剂,提取山竹果皮中的黄酮类物质;采用正交试验优化山竹果皮总黄酮的醇提法提取工艺,确定最优的工艺条件为乙醇浓度50%、料液比1∶90(g∶mL)、提取温度60℃、提取时间20 min,在最优工艺条件下,山竹果皮的总黄酮提取率达9.05%。     

山竹果皮提取物抗氧化活性研究

研究山竹果皮乙醇提取物的抗氧化活性。以山竹果皮为原料,采用乙醇加热法提取山竹果皮黄酮类物质,提取率可达5.26%。研究以橄榄油为底物,采用水浴法,探讨提取物对橄榄油的抗氧化作用,并测定提取物的总抗氧化能力。试验结果表明,山竹果皮乙醇提取物对橄榄油有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力随着提取物用量的增加而增强,当乙醇提取物的用量1%时与VC用量为0.2%的抗氧化效果相当,山竹果皮提取物的总抗氧化能力为202.01 mg/g。     

山竹壳多糖提取工艺优化及其生物活性研究

以山竹壳多糖提取率为指标,在单因素试验的基础上,选取料液比、提取温度、超声时间3个因素,采用正交试验优化山竹壳多糖的提取工艺;考察山竹壳多糖的抗氧化活性;通过微量肉汤稀释法评价山竹壳多糖的抑菌效果;采用细胞计数试剂盒（cell counting kit-8,CCK-8）法研究山竹壳多糖对肿瘤细胞的增殖抑制作用。结果表明,多糖最佳提取工艺为料液比1∶40（g/mL）、提取温度55℃、超声时间40min,在此条件下山竹壳多糖的提取率为（12.99±0.48）%;山竹壳多糖清除DPPH自由基、羟基自由基以及ABTS+自由基的IC50值分别为69.25、462.50、18.39 μg/mL,且其抗氧化性能随着多糖浓度的升高而增强;山竹壳多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、铜绿假单胞菌、鲍曼不动杆菌最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）依次分别为 0.391、3.125、3.125、6.25、25.00 mg/mL;山竹壳多糖对人乳腺癌细胞（MCF-7）和小鼠黑色素瘤细胞（B16）无增殖抑制作用,对人结肠癌细胞（DLD-1）和人黑色素瘤细胞（A375）的增殖抑制效果与其浓度呈剂量依赖性,其作用于人结肠癌细胞（DLD-1）和人黑色素瘤细胞（A375）的IC50分别为 76.66 μg/mL 和 127.70 μg/mL。     

山竹果壳中红色素的提取及其应用研究

本文研究了山竹果壳红色素的提取条件和应用结果表明,采用0.108%HCl-95%乙醇作为提取剂,按1:8(质量:体积)的投料比,在常温下浸提10h,山竹红色素有较高的提取率.将山竹果壳红色素应用于饮料和白酒着色,表现出良好的稳定性.     

响应面法优化山竹果皮中原花青素的提取工艺

利用响应面法对山竹果皮中原花青素提取工艺进行优化,提高山竹果皮中原花青素的提取率。分析单因素对原花青素提取率的影响后,采用Box-Behnken试验设计评价乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度4个因素的显著性和交互作用分析。结果表明:山竹果皮原花青素的最佳提取条件为乙醇浓度81%,料液比1∶70(g/m L),温度68℃,时间50min。在该条件下,山竹果皮原花青素的理论提取率为17.45%,验证实际值为17.38%,与理论值误差为0.40%。     

山竹果皮提取物抗氧化活性的研究

研究了山竹果皮乙醇提取物的抗氧化活性.实验以富含α-亚麻酸的蚕蛹油为底物,采用烘箱法探讨山竹果皮乙醇提取物对蚕蛹油的抗氧化作用及与其它物质的协同抗氧化效果.实验结果表明,山竹果皮乙醇提取物对蚕蛹油有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力随着提取物用量增加而增强,但其抗氧化效果不如维生素C;将山竹果皮乙醇提取物与维生素C、维生素E复配后,抗氧化能力显著改善.蚕蛹油氧化诱导期从20d提高至160d,表现出很明显的协同抗氧化作用.     

高静压加工对山竹汁微生物及品质的影响

利用高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对山竹果汁中的微生物和果汁品质进行研究。结果表明:经400 MPa,10 min和500 MPa,5 min的HHP处理后,山竹汁中的自然菌群全部被杀灭,而山竹汁的颜色、糖度、酸度等理化指标,以及其中的VC、总酚含量和抗氧化活性等营养品质,未发生显著的变化(P>0.05)。