红焖泥鳅

小时候常和伙伴们到河里摸鱼，那时田边或河沟里的泥鳅特别多，一手下去随便就能抓几条。每次摸到泥鳅时都非常郁闷。当时总认为这小小的泥鳅又滑又丑，认为它难登大雅之堂，从没有过吃它的打算，每次摸到后都毫不犹豫地扔掉或拿回家喂猫吃。     

水中“人参”——泥鳅

过去,泥鳅一直被人们视为不 登大雅之堂的食品。可是现在,小小泥鳅在国外竟成了人们的抢手货。在日本,泥鳅被推崇为餐桌上的珍品,其身价是同重量钢材的数十倍,除在北海道等地养殖外,每年还要从中国、朝鲜等国进口大量冷冻泥鳅,以满足市场的需要。 泥鳅古称鳅鱼、鳅鱼(鱿或鰼),属鱼纲鳅科。在它长圆筒状的身体上,布     

泡菜汤肴三款

泡菜,在四川是一种极其普通的东西.每家每户都有一坛.人们常用它作泡菜鱼、咸炒泡菜肉末或拌红油食之.同样,这种看似不起眼的东西,做汤肴不仅酸味悠长,而且还开胃醒酒,既可人寻常百姓家,又可登大雅之堂.现将我创制的泡菜汤肴     

云南少数民族美食大观

云南是全国少数民族最多的省份,各个民族有各自的美食佳肴,可谓五光十色,美不胜收。一、白族的砂锅鱼和泥鳅钻豆腐。砂锅鱼和泥鳅钻豆腐都是大理白族的名菜,“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐,就等于白去了一趟大理”,这是大理的一句俗话,由此我们就可掂出这两道名菜的份量。“砂     

黄鳝的三个为什么

黄鳝，又名鳝鱼，长鱼等。是我国特产的野生鱼类，它与泥鳅、甲鱼、乌龟统称“四大河鲜”。因其体色微黄或橙黄，布满黑色小斑点，故名“黄鳝”。     

说的是泥鳅

天上斑鸠，地上泥鳅 以画金鱼闻名的上海国画家凌虚（笔者曾与其同游苏卅I天平山），不仅画过《泥鳅图》，还在画中题诗一首：“泥鳅儿条难兴浪，自古不登大雅堂。伴活黄鳝万千条，造福人类真不小。”     

土泥鳅烹成大宴——访曾实记泥鳅王风味庄

开春以来,蓉城有一家酒楼突然声名鹊起,每天店门外都是车水马龙,生意显得格外火爆。原来都是因为这家酒楼新推出了一种风味别具的筵席———泥鳅宴。这家酒楼便是“曾实记泥鳅王风味庄”。说起泥鳅,以前人们对它可以说不屑一顾。这不仅因为它在人们眼中长相丑陋,吃起来土腥味极重,还因为它生长在水底淤泥中而被认为是不洁之物。如今,上不了席桌的泥鳅竟然能够烹制成大宴,这倒是餐饮业的新鲜事。为此,笔者专门采访了“曾实记泥鳅王风味庄”的老总曾小文女士。曾小文女士一谈起泥鳅宴,便眉飞色舞,如数家珍。原来,“曾实记泥鳅王风味庄”的创建…     

吃鱼要“对症”

鱼的营养价值极高,如能对症吃鱼,更能显出它的价值。鲫鱼有利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等功效,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。带鱼可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通等症。草鱼有平肝、祛风、活血等功效。古人认为,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。泥鳅有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗…     

水中小人参——泥鳅

近几年,在大连市宠物市场和农贸市场上,泥鳅鱼摊点越来越多,不过,从业者哪里得知,泥鳅的消费者中,用来给贵重鱼当饵料者多,人食用者少。 对此,淡水鱼行家、大连市水利渔业技术开发中心负责人表示惊叹;可惜呀！可惜。他对泥鳅十分看好,称泥鳅是“神虫”。别看个头小,形象也不美,而营养价值     

泥鳅软包装加工工艺

泥鳅又名鳅鱼、泥鱼,具有很高的营养价值,肉质细嫩,味道鲜美,食而不腻,食药两宜,有暖中益气,去湿邪,解毒收疮之功效,对丹毒、痔疮、皮肤病痒、跌打损伤、乳痛、小儿盗汗及食欲不振等都有一定的疗效。是我国人民喜爱的水产品。泥鳅生活力强,疾病少,易于饲养管理,适合人工养殖,目前已成为广大农村发展家庭副业生产的一条致富门路。泥鳅来源广泛,而且软包装食品方便即食,安全卫生,因此,本工艺有着广泛的应用前景和推广价值。1材料与设备1．工材料1·1·1泥鳅：市售1．1．2辅料：市售,以10kg泥鳅计。八角50g,丁香100g,胡椒2…     

冬季泥鳅味更美

泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞．肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉．为大众经济型鱼类之一。泥鳅的种类分3种，一种上身发黑，腹部发白．一种全身发黄．第三种是全身青黑色，而我们经常选用的则是第一种。     

浙东海鲜龙头烤

龙头烤是浙江宁波地区的独特海鲜。它是用当地沿海捕捞的虾鱼腌制风干而成。虾鱼又名龙头鱼、豆腐鱼,属狗母鱼科,系近陆浅海水中棲生的小型圆筒状鱼类。其体延长、柔软、外形似幼鳗鲡而略短,犹如瘦长的泥鳅。其头部似龙,故名龙头烤。 虾是龙头烤鲜活时的名称,其口部上下生棘刺利齿,排列如锯口,前腹左右两鳍颇长,背上亦有短鳍。鱼体一般长8—20厘米,粗细如同人体的     

田情水趣捉泥鳅

被誉为“水中人参”的泥鳅,如今越来越受人们的青睐,它已溜进了豪华的餐厅,成为筵席上的佳肴.尤其是那手艺精湛、风味独特的名菜“泥鳅钻豆腐”,更令人垂涎不已.     

泥鳅的食疗验方

泥鳅,个体虽小,但肉味鲜美,营养丰富,有“天上的斑鸠、地下的泥鳅”之誉称。而且,泥鳅具有较高的药用价值。据《医学入门》查考,泥鳅性甘、平,具“补中、止泄”之功能。《本草纲目》中说泥鳅:“暖中益气”对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、乳痈、阳萎等症都有一定疗效。经现代医学临床验证,采取泥鳅食疗,既能强身,增加体内营养,又可补中益气、     

从不起眼到尊贵——浅说泥鳅价值

泥鳅属鲤形目,鳅科,花鳅亚科,泥鳅属。拉丁学名:Oriental weatherfish,体细长,前端稍圆,后部侧扁。体灰黑,并杂有少许黑色小斑点,体色常因生活环境不同而有所差异。泥鳅喜欢栖息于静水的底层,常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部有植物碎屑的淤泥表层,对环境适应力强。我国除西部高原地区外,自南到北各处都有此鱼生长。     

食物中的六种“人参”

果蔬人参——胡萝卜。胡萝卜能降血脂，对治疗高血压、心脏病有一定疗效。同时胡萝卜富含维生素A，有养肝明目、养肾健脾等作用。 水中人参——泥鳅。泥鳅所含营养成分丰富，中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可治消渴、小儿盗汗、痔疾等症。 海中人参——海参。它除了含蛋白质、脂肪及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维和硫酸软骨素，可补肾、养血。     

胶东乡食美

乡食同乡音一样,具有永久的魅力,分离愈久,愈渴望得到它.每当我吃到老家稍来的吃食,总感到那样亲切、甘美!我的老家在山东烟台的乡下,幼年能吃到的,都是些乡间食品.这些乡食,更多地带些土气,不见于食谱、菜谱,登不得大雅之堂,但它却是古朴的,也是丰富多彩的.清燉鱼和鱼腹酱记得幼年我常去姥姥家.舅舅在海上打鱼,为     

楚乡民间泥鳅菜

泥鳅，又名鳅鱼，生于江河湖泊，鱼塘港汊之中。其品种用二，种似鳝，青黑色，背有髻，肉少     

台州弹涂

弹涂鱼,在我们这里叫弹糊,也有写成弹乌的。准确地说,应该是弹鳠,别地方的人称它为跳跳鱼。契诃夫有篇小说叫《跳来跳去的女人》,弹涂则是跳来跳去的鱼。古书上记载:"弹胡如小鳅,头有斑如星,潮退跳入涂中。"弹涂长得有点抱歉,它体形似泥鳅,大如手指,头大嘴宽,两只眼睛鼓暴出来,弹眼落睛的样子,身体灰褐或灰黑色,长满花斑,故又被称为"花鱼"。     

中餐速冻即食佳品开煲戏鳅鱼

0 前言 泥鳅(Misguinus anguillicaudatus或Cantor),又名鳅.在鱼类分类学上属鲤形目,鲤亚目、鳅科.全世界有10多个品种,其肉味鲜美,营养丰富,是一种风味独特的佳肴,故有"天上斑鸠,地下泥鳅"之誉称.泥鳅是一种杂食性的小型淡水鱼类,广泛分布于中国、日本、朝鲜、前苏联、东南亚等国和地区.我国除青藏高原外,各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然水域中均有分布,尤其在长江和珠江流域中下游,分布广、产量高,是主要的经济淡水鱼之一.