新春健康年菜

新春佳节原料:大芥菜15g,鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g,红圆椒1只,枸杞5g,生姜10g,葱10g。辅料:花生油15g,盐5g,味精5g,胡椒粉少许,绍酒10g,麻油5g,白糖1g。做法:1.大芥菜切成大块,鱼腩切成块,红圆椒切成片,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,葱切大段备用。2.烧一锅水,待水开后下入大芥菜,用大火煮去其苦味,晾干备用。3.重新烧锅入油,放入生姜片、鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。原料:鱼丸30g,白鲫鱼150g,生姜10g,蒜苗10g。辅料:花生油20g,盐5g,味精6g,胡椒粉少许,绍…     

创新鳗鱼菜四款

一、小煎鳗松 原料:鳗鱼1条(约重750g),西芹100g,松子50g,青椒50g,红椒50g,泡辣椒10g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。 制法:1.鳗鱼宰杀洗净粘液,去除内脏、皮、骨,留净肉,切成小米粒状,用清水漂洗干净,泡椒剁细。 2.将青椒、红椒、西芹分别切成与鳗鱼同样大小的粒,松子     

徽粤结合出佳肴

薄饼煎鱼米原料:旺旺葱油雪饼10片,黑鱼肉200g,红椒1个,蒜薹50g,干生粉2g,鸡蛋清半个,湿淀粉15g,豆苗100g。调料:盐3g,味精2g,广东米酒3g,白糖1g,胡椒粉1g,葱油2g,色拉油400g,小葱2g,姜1g。制作:1.将黑鱼肉改刀成鱼米,加盐、米酒、蛋清、生粉、腌渍上浆;红椒、蒜薹分别改刀成米     

皮蛋新肴三款

美杏皮蛋鱼丁原料：油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法：1净鲩鱼肉切成丁，用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上，注入色拉油烧热，下入鱼丁滑散至熟后，捞出沥油。3锅留底油，下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色，烹入料酒，下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁，掺入鲜汤翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入生粉，撒入美杏，淋入香油，起锅装盘即…     

美味泡菜菜肴四例

原料：泡黄瓜100g，黑鱼肉250克，泡红椒少许，八角1只，山奈1片，泡姜少许，葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒、香油、白糖少许，色拉油1000g。     

创新牛柳菜肴四款

啤酒牛柳 原料:生牛柳200g,青、红椒各少许,嫩肉粉适量,鸡蛋1只,生粉少许,汴京啤酒半瓶、 调料:盐、蚝油、味精、鸡精、胡椒粉、加饭酒、水生粉、香油各适量,葱、姜、蒜末各少许。 加工过程:①将牛柳切成3～4cm长、2cm宽、0.3cm厚的片,用清水追一下,捞出空净水,放入盆中,加入蚝油40g,加饭酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉3小勺,打匀后下入生粉少许浆匀,最后下入清油20g,掺匀放入冰箱冷藏30分钟即可。 ②锅内放油,烧至3～4成热时下入牛柳,滑散,发白后捞出沥     

老干妈脆皮豆花

原料：内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条，放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟；青椒、红椒、洋葱均切成碎粒；鸡蛋清加入少许生粉，搅匀成蛋清糊。2.净锅上火，入色拉油烧至七成热，将豆腐条逐一沾匀生粉，再挂匀蛋清糊，下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出摆入盘中。3.锅留底油少许，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下入豆豉和老干妈风味豆豉，炒至…     

创新面筋菜肴六款

一、炒素肥肠 主要用料：水煮面筋300g，青大椒50g，葱、生姜、盐、酱油、白砂糖、味精、醋、生粉、荤油均适量。 制作方法：1．将面筋切成小滚刀块，下加盐5g的沸水焯后，捞起沥干水分；青大椒去蒂、去瓤、去籽，洗净，切成菱形片；葱、生姜分别拣洗干净，并切成葱花、姜末待用。     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

COLD DISH 缤纷凉菜以味出彩

水晶鱼冻 原料:净草鱼肉100克 鱼胶粉50克 红椒术、乔菜末、盐、味精术符适量 酸辣味碟1个 制法: 1.把草鱼肉切成小丁,投入沸水锅里氽一水后,装入保鲜盒 2.把鱼胶粉放清水锅里熬化,烧开后加入盐和味精调好底味,再倒入装有鱼丁的保鲜盒,待盒内液体怏凝固时,放入香菜末和红椒末放入保鲜柜冷藏备用     

香气满溢

盐菜回锅肉 把熟五花肉切成片，青红椒、蒜苗、盐菜分别切碎。净锅放油烧热，投入五花肉片煸香，下入豆瓣酱、甜面酱和老干妈豆豉炒出色，放入青红椒、蒜苗和盐菜炒断生，加白糖和味精吃好味，起锅装盘并摆上蒸熟的荷叶饼即成。     

黄酥鱼片

主料:净黑鱼肉400g。 配料:面粉50g,淀粉50g,香甜泡打粉5g,吉士粉20g,芝麻仁少许,青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许,麻油少许,色拉油1500g,盐、味精适量。 制法: ①黑鱼肉切成大小、厚薄一致的片,凉水漂去血污,挤干水分,下适量盐腌好口味。     

酸辣香甜总相宜介绍几款风味藕菜

珊瑚藕丝原料：净鲜藕350克鸡蛋2个生粉400克吉司粉10克番茄沙司75克白糖100克白醋15克干辣椒10克去皮生姜10克小葱10克洋葱头10克精盐、味精、胡椒粉、料酒各适量色拉油1500克（约耗200克）黄瓜一条酒精盐适量制法：1、鲜藕洗净切成约6．5厘米长的中粗丝，用清水冲洗后沥水待用；生姜、葱头均切成细丝，干辣椒剪成丝，小葱切段；黄瓜切成半圆形薄片，围于盘边，隔片间距放上少许酒精盐。2、藕丝放火盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、吉司粉拌匀后再放生粉抖匀成散丝。3、炒锅洗净置火上，烧热用油炙锅后，倒入色拉油，待油温烧至五成热时，把…     

美味“菌菜”二例

珍珠牛肉原料：牛柳250克珍珠菌200克听装玉米10克青豌豆10克精盐6克味精8克胡椒、嫩肉粉、香菜、姜、葱、料酒、蛋清、生粉、色拉油备适量制法：1、先将牛柳去筋,改刀切成指甲片,用姜葱汁、料酒、味精、胡椒、撤肉粉、生粉浆好待用。2、珍珠商去柄,入鲜汤众熟备用。3、祸中掺入鲜汤上火烧沸,下牛柳、珍珠菌、玉米、豌豆煮熟后,用盐、胡椒、料酒、味精调好味,再用湿生粉勾玻璃交,淋入少许色拉油起锅装盘,撒上香菜即成。特点：色泽美观,鲜嫩滑口,是一款老少皆宜的佳肴。酥度苗央原料：信灵菌30O克鸡脯肉80克肥源肉3O克面包糠200克…     

酸椒天鹅贝

原料:天鹅贝黄坛酸菜细粉丝制作方法:Step1天鹅贝宰杀取肉,去掉内脏讲贝肉片成薄片;Step2黄坛酸菜冲洗后切成粒;Step3将黄坛酸菜粒、青红椒粒加葱油小火煸炒,放入少许盐、鸡精,炒好后盛出备用;     

图解三文鱼肴

酸菜三文鱼皮 原料:三文鱼皮(1条鱼的),鸡脯泥75g,肥肉粒25g,酸菜100g,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、甜椒丝、精盐、味精、特制鲜汤、水豆粉、香油、胡椒、姜葱汁各适量。 制法:1.鱼皮上留有0.2cm厚的肉,改成长10cm、宽5cm的片;2.码料酒、姜葱汁、胡椒、盐腌渍15分钟;3.酸菜切成细丝;4.鸡泥入盆,加蛋清、肥肉粒、盐、味精调匀;5.鱼皮擦干水分,抹上一层鸡     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

酸菜新肴

酸菜烧鱼嘴 原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量     

泡豇豆入馔创新肴

近来，餐饮市场上泡菜系列菜肴十分畅销。泡椒系列、泡青菜系列、泡萝卜系列以其浓厚的农家风味特色而大受食客的欢迎，可谓是创新川菜中的新亮点。笔者根据自己的事厨经验，新创出几款泡在豆菜肴，下面介绍给大家，希望读者朋友能够喜欢。泡豇豆鱼片原料：净草鱼肉5000克泡豇豆200克青椒粒30克洋葱粒20克干辣椒节、花椒各5克土司粉200克鸡蛋清2个盐5克味精2克葱花、姜片、蒜片各3克科酒、生粉各少许色拉油1000利约耗100刘伯法：l．净鱼肉片成0．3厘米厚的片，用盐、葱、姜、科酒码味；泡上豆切成粒；鸡要清、盐、生粉其纳一碗，调减蛋清糊…