抗氧保鲜剂在方便面中的应用

方便面的氧化酸败 油炸方便面中含有大量的油脂,这些油脂在水分、温度、光照、氧气、金属元素、微生物等因素下产生一系列化学反应,发生氧化酸败,从而引起方便面酸败变质。酸败变质后的方便面会产生多种对人体有害的物质,引起人体的各种慢性病如心血管疾病、白内障、糖     

方便面汤料细菌污染原因分析及对策

方便面汤料细菌污染原因分析及对策白传记乔敏（济宁市卫生防疫站）方便面汤料是由精盐、味精、砂糖、香辛料、鲜葱，虾粉等成份混合而成，鲜美的方便面来自于汤料的调配。随着改革开放的不断深入，人们物质生活的提高，对方便面的需求发展迅猛。我市的方便面生产厂家迅速...     

如何降低油炸方便面含油量

如何降低油炸方便面含油量刘福生，晁华降低油炸方便面的含油量，一直是方便面生产厂家和广大消费者所关注的问题。含油量过大的方便面，不仅复水性差、口感不好，而且易变质，会对人体健康造成危害。当前，做为油炸方便面原料之一的棕们油价格已上扬了两三倍，致使方便面...     

维多酚在防止方便面哈败中的应用

方便面是当前国内流行的方便食品。但是,由于其中的油脂极易氧化,从而使方便面哈败、变质。目前,国内一般采用抗氧化剂BHA来阻止方便面的哈败。BHA虽有一定抗氧化效果,然而它在人体内的积累达到一定程度,将会诱变癌症。因而,美国的许多食品厂不再应用这种抗氧化剂。为此,笔者研究了国内允许使用的抗氧化剂,比较了它们在防止方便面酸败中的效果,从而     

新产品 新技术 新设备

韩国开发出糕点及方便面包装纸韩国开发出一种可代替传统方便面袋和糕点袋的绿色包装纸。韩国的申浩造纸公司近日透露,该公司开发出可防止食品变质、细菌污染的保健食品用纸,并已成     

真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究

本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨，结果表明：采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果；同时，根据自由基学说，油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性，真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。     

防污染保健用纸

韩国申浩造纸公司开发出可防止食品变质、细菌污染的保健食品用纸,并已经成功申请专利。据悉,该产品可替代传统方便面袋和糕袋和绿色纸包装。现在的方便面、糕点大部分使用塑料或薄银纸进行包装,造成环境污染,使用包装纸对环境保护具有非凡意义。该产品不仅适用方便面、糕,还可     

TBHQ抗氧化剂在方便面中的功效

方便面以及油炸食品,膨化食品等含油食品,由于含油量高(一般约含20％的油分和2％～6％的水分),受空气氧化而成为影响产品储存期的主要因素。尤其在室温较高地区如我国南方部分地区,方便面的酸败,哈喇味问题成了方便面生产企业和广大消费者极为关注的热点。于是适当地选用抗氧化剂,抑制含油食品产品的酸败并延长产品的储存期,货架期则视为防止产品受氧化而变质的有效途径。 目前已被使用的食品抗氧化剂     

维生素E在防止方便面(酉合)败中的应用

方便面是当前国内市场的流行食品。但是,由于其中的油脂极易氧化,从而使方便面(酉合)变,变质。目前,国内一般采用抗氧化剂BHT来阻止方便面的(酉合)败。BHT虽然有一定的抗氧化效果,然而它在人体内的积累达到一定程度,将会诱变癌症。因而,美国     

一起西瓜行政处罚诉讼案始末及思考

1989年7月,经营西瓜的蔡某等三人因不服全州县卫生防疫站对其作出的行政处罚决定,诉讼于全州县人民法院。10月,经法院审理判决如下:维持被告县卫生防疫站对原告蔡某、蒋某的行政处罚,罚款400元;撤销被告县卫生防疫站对原告刘某的行政处罚:诉讼费30元,由原、被告分别付20元及10元。     

复配型面条改良乳化剂

复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义。     

一起食物中毒案两次处罚两次撤销的原因分析与教训

一起食物中毒案两次处罚两次撤销的原因分析与教训石生祥，方旭东，曹阳，李深伦，李玉良，邓玉兰重庆市巴南区卫生防疫站１事件经过１９９２年７月１３日、１４日某县发生１起奇异变形杆菌食物中毒案，县卫生防疫站（简称县站）先后两次对当事者款罚２５００元，后又两次...     

真空包装减慢食品氧化反应研究

根据自由基学说，脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性，人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面（油炸），奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定，过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性，说明了食品真空包装的意义。     

一起甲状腺引起的食物中毒

1 经过 1999年5月24日下午,莒县卫生防疫站接到县工商局、消费者协会电告,莒县陵阳、长岭等镇部分村民因食用熟猪肉引起中毒。县防疫站立即组织人员进行了调查,其经过是:1999年5月21日,莒县长岭镇小岭村个体肉食加工户明某,从个体肉食批发商刘某、赵某处购买新鲜生猪喉头肉(均未摘除甲状腺)一批,而此肉是刘、赵于5月18日,从莒南县生化制药厂购进的制药下脚料,明某于5月21日出售。村民食用后2～4天,     

财迷心窍 害人害己

某县第一中学二年一班正在上课,突然有十多名 学生相继发生呕吐、腹痛、腹泻等症状,师生们一片惊慌,马上向学校办公室报告。校长和师生们一面安排患者就地休息、擦清凉油、上厕所,一面电话向县医院、县卫生防疫站报告、呼救。 县卫生防疫站医生火速赶来现场,只见患者吐、泻不止,有2名患者昏厥,立即派医生随同医院开来的救护车送重患者往医院救治,同时向患者、师生、厨工们开展调查。从十多人在同一时间、发生相同症状的情况看,似属食物中毒。但经了解并检查了当天     

LL面生产工艺初探

ＬＬ面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特点目前,国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸,含２２％左右的棕桐油,在贮运中,油脂易酸败变质,影响面的风味与保质期;食用时复水时间长,面条易断条、浑汤,缺乏咬劲。ＬＬ面在...     

5起荔枝螺中毒的流行病学调查及分析

５起荔枝螺中毒的流行病学调查及分析朱伯相赵文彬林红玉江苏省连云港市卫生防疫站（２２２００３）１９９１年以来，在江苏省连云港市发生５起因食用荔枝螺引起的麻痹性贝类毒素中毒，共发病４８人，死亡５人。中毒发生后，我市、县卫生防疫站进行了详细的流行病学调查，...     

方便面现状及发展趋势

综述了方便面的发展现状,重点总结了面饼和汤料生产方面的不足,分析了方便面的营养与安全,并探讨了对方便面进行营养强化、安全控制和感官指标改进的可能措施,为方便面新产品的开发提供依据。     

LL-4200型湿方便面生产线的开发

“LL”湿方便面作为新一代绿色健康面制品,受到欧洲、东南亚等地区,日本、澳大利亚等国消费者的广泛认同。本文介绍了LL湿方便面及其生产工艺流程、LL-4200型湿方便面生产线、生产线设计原理和制造水平,阐述了LL湿方便面的前景,LL-4200型湿方便面生产线在设计、制造及应用过程中的关键问题。     

亚洲方便面市场前景广阔

据《日本经济新闻》报道,亚洲方便面市场发展前景广阔。据不完全统计, 1999年亚洲方便面市场规模比上年扩大了 3 4％,总规模已经达到年 327亿食用份,相当于日本国内市场年消费量的约 6倍。为此日本方便面生产企业十分看好亚洲,正在积极抢滩亚洲方便面市场。 　　日清食品决定到泰国、缅甸等发展方便面当地产销事业,美厨决定到越南开发方便面合资生产活动;已经进入到中国的三洋食品则计划在中国加强方便面销售……。 日本方便面生产企业正在积极筹划到中国开发方便面生产与销售。 亚洲方便面市场前景广阔@王燕