干红葡萄酒用品种气候区域化指标分析及其地选择

干红葡萄酒用品种适宜栽培产地的气象指标，在参照世界著名干红葡萄酒产区主要气象要素的同时，还应根据我国７、８、９三个月的月均温超过６６℃，或月均温不超过２２℃；（２）果实成熟期月降雨不超过１００ｎｍ或旬降雨不超过３０ｍｍ；（３）年均温不低于８℃。以上指标可供发展干红酒用葡萄基地时参考。     

王朝葡萄酒源为品种区域化研究

酿酒葡萄品种区域化应以气候为主要指标，同时也应参照法国不同酿酒葡萄品种所需的气候条件。王朝葡萄酿酒公司在中国渤海地区进行了大量的实地考察和区域化试验，现已在天津东部沿海的汉估和北部蓟县山区，建立了大面积的干红、干白、香槟和白兰地酒用葡萄基地。     

干红葡萄酒酿造工艺与优良葡萄品种在酿酒中的作用

介绍了干红葡萄酒造工艺及优良葡萄品种在酿酒中的重要作用。     

我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析

采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标。结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,而与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关;CIELab颜色参数中,L*、b*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关;不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显。     

不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析

分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力。利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统聚类。试验结果表明,不同品种干红葡萄酒CIELAB参数存在差异,干红葡萄酒总酚含量、清除DPPH自由基能力、Fe3+还原能力和总抗氧化能力综合指数存在显著性差异。该4项指标间呈极显著正相关,且4项指标均与L*呈极显著性负相关。CIELAB参数(L*,C*,h)与抗氧化能力综合指数将27种干红葡萄酒划分成4大类,以RW2,RW3,RW9,RW8,RW23,RW21干红葡萄酒的色泽及抗氧化活性俱佳。     

王朝葡萄酒原料品种区域化研究

酿酒葡萄品种区域化应以气候为主要指标，同时也应参照法国不同酿酒葡萄品种生长所需的气候条件。王朝葡萄酿酒公司在中国渤海湾地区进行了大量的实地考察和区域化试验，现已在天津东部沿海的汉沽和北部蓟县山区，建立了大面积的干红、干白、香槟和白兰地酒用葡萄基地。     

昌黎产区7个单品种干红葡萄酒氨基酸分析

采用Biochrom30型全自动氨基酸分析仪,测定了7个单品种干红葡萄酒。结果表明,7个单品种干红葡萄酒的氨基酸组成和含量差异显著,但均以脯氨酸含量最高,部分氨基酸指标之间相关性较强。对19个氨基酸指标进行聚类分析,将7个单品种干红葡萄酒划分为5类,其中马贝克干红酒氨基酸营养价值最高。     

西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析

为解析西北地区干红葡萄酒的质量相关理化指标的溯源判别功能,以新疆、宁夏和内蒙古乌海产区共27款干红葡萄酒为材料,基于分光光度法分析检测与色泽、味感和香气质量相关的花色苷、单宁、酒石酸酯等指标,且进行香气特征的感官量化分析.统计分析结果表明,CIELab色空间和花色苷等色泽指标中前两个主成分占总体方差71.08％,判别干...     

用HPLC法测定干红葡萄酒中的酚类物质

建立了用HPLC测定干红葡萄酒中11种酚类物质的方法，该法具有定量准确，快速的特点，在实验条件下，各物质的含量与峰面积呈良好的线性关系，且回收率较高。     

金王朝干红葡萄酒

金王朝干红葡萄酒乃王朝公司而制之上佳红酒。严格选用优质世界酿酒名种葡萄-赤霞珠,配以先进的酿造工艺及设     

山葡萄双红干红葡萄酒研制试验初探

1997～2000年,取自干旱地区糖高、酸低“双红”浆果,采用改良三段发酵新工艺和添加活性干酵母,下胶处理研制的单品种全汁酒（干红葡萄酒）初步获得成功,成品酒果香、酒香明显,干红山葡萄酒典型性强,酒度11.36%（V/V),残糖49.11g/L,总酸11.79g/L。总酸高于国家标准（GB/T15037-94）5.0～7.5g/L,感观和卫生指标符合国家标准。采用CaCO3、KHCO3和K2C4H4O6降酸效果明显,但带走香气。为酿制优质干红山葡萄酒,待进一步进行增糖、降酸的栽培技术调节和生物降酸研究。     

葡萄酒优良红葡萄酒品种简介

介绍了赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺、黑比诺、色拉、佳美、增芳德、晚红蜜、宝石、法国蓝、桑娇维赛、歌海娜等二十二个红色酿酒品种的特性。     

宁夏地区酿酒葡萄品种抗寒性的比较

利用电导率法和可溶性糖法对五个酿酒葡萄品种(西拉、赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、玫瑰香)的抗寒性进行了鉴定.结果表明:在宁夏地区不同酿酒葡萄品种抗寒性存在着明显的差别,它们抗寒性强弱依次为赤霞珠>西拉>蛇龙珠>梅鹿辄>玫瑰香.     

压板式干红发酵罐的结构及其优点

介绍了一种实用新型干红葡萄酒发酵罐 ,利用这种发酵罐进行葡萄酒发酵 ,可以避免在发酵过程当中 ,浮在液面上的葡萄皮长期与空气接触而变质发霉 ,最终导致葡萄酒的质量大大降低。同时 ,将葡萄皮完全压在筛板下并浸泡在葡萄汁当中 ,可使葡萄皮的色素和色香得到充分浸泡 ,使酿成的干红葡萄酒色美味醇     

谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析

以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经验的品酒员及消费者进行品评。结果表明：谷朊蛋白的添加量与其中9项指标有显著或极显著相关性,而且这9项指标之间大部分存在相关性。因此,通过因子分析提取3个公因子作为新的综合指标来代替原来的9项指标,能够共同解释原来指标87.827%的信息,其中F1因子贡献率最高,综合了干浸出物、色价、钾、蛋白质和总酚这5项指标。综合得分排名在前2位的是谷朊蛋白添加量为300 mg/L和450 mg/L的干红葡萄酒,远大于皂土的综合因子得分。为进一步
验证分析结果,对澄清后的葡萄酒进行品评,它们的品评成绩也排在前面。结论：谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒具有澄清效应,但大量添加会导致葡萄酒品质下降,其最佳使用量为300～450 mg/L。