周作人的豆腐

正豆腐在各大菜系的菜谱里是能上能下,贫富贵贱都吃得起。绍兴人过去遇有祭祀等重大事情,需置办宴席,通常要达到"十碗头"的规格,其中有六荤四素。在周作人看来,豆腐类的素菜若是做得好,并不亚于荤菜。周作人对家常炖豆腐一直念念不忘。他认为:"就乡下的经验来说,豆腐顶好是炖豆腐,丧事时的大豆腐其实也即是这个,不过平时不那么叫,     

千滚豆腐 万滚鱼

东北的大豆腐是颇有名气的,以此为食材的系列菜谱更是数不胜数,＂鲫鱼炖豆腐＂便是其中的一道代表美食,人们一提到＂千滚豆腐万滚鱼＂这句民谚时,马上就会想到＂鲫鱼炖豆腐＂。     

素菜之美 一身清淡百味香

苏东坡有诗云:"煮豆为乳脂为酥",陆游的"旋压犁祁软胜酥",都说的是豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已、鱼豆腐,美其名曰是鱼,可它与鱼没有任何关系,只是用炖鱼的方法来炖豆腐,其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。     

菠菜烧豆腐好

菠菜炖豆腐,比小葱拌豆腐的颜色还要一清二白.这道家常菜的鲜嫩润滑,简直是无与伦比的,因此从食用价值上看,不失为一道好菜.那么,它的营养价值又怎样呢?近来常常看到报刊上登载申讨菠菜与豆腐共烧的文章,甚至还有人主张将这道菜从餐桌上驱逐出去.持论者的依据,主要是说菠菜中的草酸与豆腐中的钙质结合,形成不溶性的草酸钙,从而使豆腐中的钙白白地损失掉.钙质自然是人体需要的重要成分,但它不独存在     

从清宫御膳豆腐多说起

翻开清宫乾隆御膳谱，所列豆腐菜肴之多，真令人大吃一惊！诸如羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等，多达数十种。为何清宫御膳豆腐菜肴如此之多？这是因为乾隆皇帝平时便十分重视饮食营养。他认为豆腐不仅味道佳美，而且营养丰富。御膳房侍从为了迎合皇上的欢心，特地每天变换花样来烹调各种豆腐菜肴。现代…     

菠菜炖豆腐,好!

菠菜炖豆腐是一道家常菜.多数人喜欢这种吃法.但一个时期以来,有人认为菠菜中含有较多的草酸,与豆腐炖在一起可形成不溶性草酸钙,既影响对钙的吸收,又可能诱发尿路结石.于是乎菠菜炖豆腐从食谱中悄悄消失了,有的甚至一顿饭菜中都不同时有菠菜和豆腐这两道菜肴,其实这是一大误解.     

常回家炫炫

外甥女在微信发了一张图片,是一钵卖相不错的肥肠炖豆腐,还配了文字说明:“本美女做的肥肠豆腐,爸妈觉得超赞,一致建议我周末去姥姥家炫厨艺,嘻嘻……”看完微信,我莞尔一笑:“在姐姐、姐夫的引导下,外甥女也加入到我们‘爱炫族’了.”     

山村照鳅

我的老家在闽西北的一个小山村：山村泥鳅多，鲜嫩且肥：肉质细嫩鲜美的泥鳅可煮汤，可干炸，还可做出泥鳅钻豆腐、泥鳅炖豆腐、泥鳅烧芋头等道道地地的佳肴。我不仅喜欢泥鳅的美味，而且更喜欢那情趣盎然的照鳅：     

“豆腐能成席”

豆腐的营养价值很高,含有植物性脂肪,大量的蛋白质,还有极其丰富的各种维生素,比牛奶和鸡蛋的营养价值还要高,豆腐吃起来清淡可口,细腻纯香,人人都喜欢吃。我们家常的吃法是炖豆腐、炒豆腐、烧豆腐汤。其实豆腐的吃法还很多,能做很多     

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。     

鱼头炖豆腐 营养可互补

苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，就是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。     

湿热体质者提高免疫力药膳两款

正湿热体质者脸上易生粉刺,皮肤易瘙痒。常感到口苦、口臭,大便黏滞不爽,小便有发热感,尿色发黄。脾气较急躁。泥鳅炖豆腐用料:泥鳅500克,豆腐250克,盐适量。做法:泥鳅去腮及内脏,冲洗干净后放入锅中,加清水煮至半熟,再加豆腐及食盐,炖至熟烂即成。功效:可清利湿热。     

飘香豆腐肴

豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴，这里，我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。     

创新菜品两款

芝麻豆腐这是一道看“似”豆腐，又“不是”豆腐的甜品菜。为什么说“似”又“不是”呢，就以“杏仁豆腐”为例，你能说它不是“豆腐”？然而，就因为它色白质嫩近似“豆腐”，所以，人们就把它称之为“豆腐”了。但是，我做的“芝麻豆腐”却是别有风味，菜品上桌，外表灰黑，其貌不场，初看让人不敢”恭维”，入口一尝，竟然还外酥内嫩，口感尚佳。这道菜我采用豆浆为主料，成菜表面虽“黑”却质地白嫩，胜过豆腐一筹。这道创新甜品菜问世以来，颇受顾客喜爱。现将制法记述于后，以飨读者。原料；豆浆2500克鸡蛋清10个炼乳200k白糖800k黑之…     

泥鳅炖豆腐

父亲很少下厨，几十年间，都是母亲做饭给我们吃。记忆中，父亲给我说的美食不少，而且做法都很新奇，比如一道泥鳅炖豆腐，就一直保留在我的脑海中。这道美食是在最艰难贫困的日子里父亲讲来犒劳我耳朵的，于是，它就具备了某种神秘的色彩。     

恋爱豆腐果

在我的家乡贵阳,说到恋爱豆腐果,几乎没有一个人不知道,没有一个人不为它的美味倾倒。它是把豆腐划成小块,放在配有香料的水里浸泡后,过卤,用锯末火反复翻烤,几分钟之后,那一块块洁白的豆腐,顿时变得皮焦黄而圆滚滚的,像一只膘肥体壮的     

山村照鳅

我的老家在闽西北的一个小山村。山村泥鳅多,鲜嫩且肥。肉质细嫩鲜美的泥鳅可煮汤,可干炸,还可做出泥鳅钻豆腐、泥鳅炖豆腐、泥鳅烧芋头等道道地地的泥鳅美味佳肴。一提起纯天然的家乡泥鳅,心中总是浮起丝丝缕缕的暖意。我不仅喜欢泥鳅的美味,而且更喜欢那情趣盎然的照鳅。 抓泥鳅的方法多种多样,一般的网,却是不顶用的,因为泥鳅太滑,尖头细尾,足可以悠然自得地从     

凉拌冻豆腐

在塞外承德，当地人在冬季喜欢把豆腐放至室外冷冻成冻豆腐，食用前经热水浸泡一下．再用来烧菜或做锅仔菜。不过在其他季节，也可把豆腐置冰箱里先冷冻成冻豆腐。这里。我就给大家介绍一道新颖的冻豆腐菜——凉拌冻豆腐。     

锦州干豆腐 好吃不忽悠

在锦州当兵，尖椒干豆腐是军营里常吃一道菜．官兵们称之为军菜．一是说它味美．二是说它平常。刚出锅的尖椒干豆腐．尖椒翠绿色，干豆腐黄白色．翠绿的尖椒在黄白干豆腐的映衬下，看起来就有食欲。     

美味鱼肴(三)

正老板鱼炖豆腐主料:老板鱼。配料:内酯豆腐。调料:盐、味精、醋、料酒、香菜、胡椒粉、葱姜段、花椒油、花生油、清汤。制法:1.老板鱼处理干净,改刀成块。内酯豆腐切成块。2.起油锅烧热,下葱姜爆锅,放入鱼煎一下,加入汤、豆腐块,急火烧开,慢火炖25 min,放盐、味精、料酒调味,加醋、胡椒粉、香菜,淋少许花椒油即可。