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以南瓜、菠萝为试验原料,研究复合澄清汁饮料加工工艺,确定南瓜、菠萝最佳取汁条件,澄清和调配工艺。结果表明:提高南瓜出汁率的最佳条件为果胶酶用量0.05%、温度45℃、时间1h,而果胶酶对菠萝出汁率基本没有影响。南瓜汁最佳澄清工艺:壳聚糖0.04%、温度60℃、pH值4.0;菠萝汁最佳澄清工艺:澄清剂Ⅱ0.1%,时间2h;复合饮料配方:南瓜汁20%、菠萝汁30%、木糖醇7%、山梨糖醇3%。 相似文献
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以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%. 相似文献
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为开发利用蓝莓黑枸杞资源,对蓝莓黑枸杞浊汁饮料的酶解工艺进行研究。通过响应面分析法确定蓝莓黑枸杞浊汁饮料的酶解最佳条件为:酶解时间92 min,酶解温度39℃,果胶酶添加量0.04%,pH 4.3。此条件下蓝莓黑枸杞浊汁饮料具有较好的酶解效果。 相似文献
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以红枣为原料,采用果浆酶和壳聚糖结合法制备红枣澄清汁,利用分光光度法进行检测以确定最佳实验条件。结果表明:果浆酶的最佳酶解条件为酶用量0.03%,温度30℃,酶解时间3 h;壳聚糖的最佳澄清条件为壳聚糖用量2.0%、温度为45℃、澄清时间为45 min,可制得73.54%透光率的红枣澄清汁。 相似文献
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以铁皮石斛和红枣为原料,对石斛红枣汁酶法澄清技术进行研究。单因素试验结果表明,铁皮石斛35 g/L,红枣35 g/L制作的石斛红枣汁具有最好的感官品质。以透光率和褐变度为指标,在单因素基础上,利用纤维素酶和果胶酶对石斛红枣汁进行澄清,通过正交试验设计优化石斛红枣汁澄清工艺技术参数。结果表明:在酶添加量为0.05 g/L,复合酶质量比2.5∶1、酶解时间45 min和酶解温度60℃条件下,澄清效果最佳,透光率为89.87%,褐变度为0.476,澄清后饮料清亮透明、风味好。 相似文献