共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
中国魔芋资源十分丰富,有21 个品种,花魔芋和白魔芋等种葡甘聚糖含量高,经济价值大。魔芋葡甘聚糖加工以“干法”为主,但正向提高纯度、透明度、溶胀速度方向发展。魔芋葡甘聚糖溶胶为假塑性液体,粘度高,并与某些物质协同增稠。在碱性加热条件下可形成热不可逆凝胶;与黄原胶等可协同形成热可逆凝胶。魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、减肥、通便等保健作用。利用上述性质和保健功能,可开发生产多种凝胶类食品或保健食品,添加到其它食品中,提高产品质量。魔芋的开发应用具有较大潜力。 相似文献
2.
魔芋葡甘聚糖在军用食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维.文章论述了魔芋葡甘聚糖具有分子量大、增稠效果好,超强的保水性,不产生热量,胶凝性能良好等特性及在军用食品中作为保鲜剂、防腐剂、添加剂及各类制品的应用. 相似文献
3.
4.
魔芋葡甘聚糖的功能及在食品领域的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,近年对其功能和应用进行的研究都比较多。该文对魔芋葡甘聚糖的化学结构、生理功能以及在食品领域各个方面的应用进行综述,并对魔芋葡甘聚糖的应用前景作了展望,以期为魔芋葡甘聚糖的后续研究参考。 相似文献
5.
6.
7.
8.
魔芋葡甘聚糖的增稠特性及其在食品中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
魔芋葡甘聚糖是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种高分子多糖,是世界公认的天然健康食品和食品添加剂,具有胶凝性、增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性等多种特性,和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性,作为天然、健康、安全的食品增稠剂,可广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋葡甘聚糖的结构、食用安全性、增稠特性及其在食品中的应用,并对其应用前景进行了展望。 相似文献
9.
魔芋葡甘聚糖应用价值研究 总被引:4,自引:0,他引:4
魔芋葡甘聚糖具有独特的性质及多方面的保健功能,可制成各种类型的食品及相关产品。本文综合介绍了魔芋葡甘聚糖的组成、独特的理化性质、测定方法、药理作用、食用价值及其主要食品,为魔芋的开发利用提供理论基础。 相似文献
10.
11.
根据魔芋的特性,试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果。通过肉糜制品的热稳定性和感官特性的评定,认为复配魔芋胶作为脂肪代用品,具有与高脂参照样相似的可接受性。 相似文献
12.
魔芋葡甘聚糖在食品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物,谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等。魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),成熟的鲜芋中KGM的含量达到10%-300%,鲜魔芋的组成随生长期不同而异。我国魔芋资源丰富,全球有260个以上的品种,我国有19种,种植历史已达两千年之久, 相似文献
13.
对魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋葡甘聚糖油酸酯(KGM酯)体外抗氧化性进行了研究。通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe~(2+)螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8%时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、V_C、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/m L时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68%和36.93%;质量浓度为2.0 mg/m L时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31%和17.26%,对Fe~(2+)螯合率分别为17.58%和9.79%。虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关。 相似文献
14.
魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种天然的优异膳食纤维,本文综述了魔芋葡甘聚糖的功能特性以及魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用概况,并对其发展前景进行了展望。 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
目的制备硫酸酯化魔芋葡甘聚糖(sulfated konjac glucomannan,SKGM)并研究其与大分子黄原胶的复配作用机制。方法用市售魔芋精粉为原料,采用创新的乙醇-超滤沉淀法获得高纯度的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),在氯磺酸的作用下制备出硫酸酯化魔芋葡甘聚糖,以粘度为指标,分析讨论SKGM与大分子黄原胶(xanthan gum,XG)的作用机制。结果制备的魔芋葡甘聚糖冻干粉纯度为98.61%,此时粘均分子量179万,粘度870 mpa/s;合成硫酸酯化魔芋葡甘聚糖最佳反应条件是时间3 h,温度为70℃,氯磺酸6 m L,通过计算得知取代度为1.053。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配物因为氢键作用使得粘度显著增加。结论该研究获得一种精制高粘度魔芋葡甘聚糖及其酯化产物的方法,并得到其酯化产物SKGM和XG的复配机制。 相似文献