八宝脱骨鱼

原料：活鲤鱼一尾（约750克）熟肥瘦火腿丁30克大金钩20克熟虾仁30克牛肉馅30克西芹丁30克榨菜丁20克牛肝菌丁30克冬笋丁30克调味盐5克鸡精3克味精1克胡椒粉2克姜米5克蒜米10克料酒30克姜、葱各10克生粉30克鲜汤100克网油200克色拉油60克点缀用原料各适量青椒少许制法：1．鲜鱼     

蓉城菜飘香

酱肉娃娃菜：原料：娃娃菜500克太白酱肉150克鸡精5克精盐2克鸡油50克 鲜汤400克；制法：1．娃娃菜洗净，用刀修切整齐，人沸水锅内氽一水，然后捞人冷水中漂凉，再捞出挤干水分，摆人窝盘内，接着把酱肉切成整齐的长方形薄片，拼摆在娃娃菜上。     

总厨推荐:上海八宝鸭-上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新的一款上海菜

用料:光鸭1250克左右鸡丁、肉丁、肫丁、火腿丁、干贝丁、百果、香菇丁、笋丁400克熟糯米150克葱段、姜末、精盐、黄酒各2克太太乐鸡精3克太太乐美美椒1克调味卤水制作:太太乐宴会酱油15克,太太乐鸡精5克,砂糖6克,用小火化开,涂在焯过水的光鸭上即可。特色:鸭子酥烂、不失形、口感香浓。制法:〈1〉光鸭洗净,背部开一刀,入沸水中焯水,再将制作好的调味卤水涂在光鸭上。〈2〉将上述八种丁拌入熟糯米中,加入黄酒、太太乐鸡精、太太乐美美椒、盐、姜末、葱段拌匀后塞入光鸭肚中,用竹签串紧后,放入盛器上笼蒸4小时取出,将八宝鸭完整面朝上,汤汁勾…     

美味果蔬面包

面团材料：高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升,牛奶15毫升,黄油120克。 配料：胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克。蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15毫升。     

酸辣娃娃菜

正用料:娃娃菜500克,蒜2克,姜2克,干辣椒2克,酱油3克,食用油5克,醋2克,淀粉2克,盐1克。做法:1.娃娃菜洗净切好,干辣椒、蒜、姜洗净切好备用,酱油、醋、淀粉、适量盐和糖加少许水调成酱汁备用;2.锅内热油,倒入干辣椒、蒜和姜爆香,将娃娃菜倒入翻炒至软,倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。     

菊花基围虾

原料：特制豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫片、熟火腿丝，冬笋片各20克，豌豆苗5克，虾籽1克。     

家制老城隍庙特色菜点

下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。上海老饭店的八宝鸭用料:1500g重的肥嫩光鸭一只,糯米饭150g,莲心、笋丁、冬菇丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、肉丁、虾仁各50g,酱油15g,白糖5g,猪油25g,盐、味精、酒适量。     

冬日新肴有鸽香

香辣核桃鸽 原料：嫩鸽子400克 去皮核桃仁100克 香辣酥30克 干辣椒节20克 青花椒粒5克 姜蒜片10克 葱丁5克 精盐10克 胡椒粉2克 白糖、味精、料酒、香油．熟白芝麻、色拉油各适量     

创新中秋团圆菜

备料:①水发海参60克切丁,用料酒及湿粉抓匀;虾仁30克,肉丁4O克,香肠20克,切丁;火腿40克切丁;4个鸭蛋煎熟切了备好;鸡肾40克改花刀,用湿粉抓匀;豆腐干50克切丁;水发草菇20克,鲜豆腐60克切丁;冬笋80克切丁;红萝卜4O克切丁;黄瓜、冬瓜30克切丁;腰果仁80克、花生仁60克、     

特色凉菜

养生曲麻菜 原料：曲麻菜[注]150克 牛百叶100克 红油80克 陈醋80克 蒸鱼豉油30克 辣鲜露3克 小米椒粒5克 香葱丁5克 蒜末3克 芝麻3克 花生碎15克 精盐2克 味精2克 白糖8克     

新菜传真菜品推介

酱爆牛蛙丁原料:牛蛙2只(约600克)洋葱块30克泡辣椒段10克精盐3克白糖10克香醋2克酱油10克姜末5克蒜末15克葱花5克芝麻辣酱25克麻油10克湿淀粉25克色拉油适量     

荞麦面条

正用料:荞麦面200克,蟹棒10个,娃娃菜50克,蒜1粒,蚝油2克,盐适量。做法:锅里加水放入蟹棒煮2分钟,加荞麦面煮到八成熟,放入娃娃菜和蒜粒同煮,再加盐、蚝油调味出锅即可。     

麻辣仔鸡

原料:嫩仔鸡1只(重约1000克)大红椒50克 大蒜梗30克 花椒粉15克 麻油20克 酱油25克 盐5克 味精3克 醋5克 生粉适量 制法:1,鸡肉去骨切成丁,用盐、味精、料酒、酱油、麻油腌制一刻钟待用。     

新年八宝酱炒年糕

做法：1.火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。 2.将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开.分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉.捞出沥净水分。 3.另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上.倒入油，按煎炒键.将油烧至六成熟，放八年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。     

艳香乳鸽汤

乳鸽1只(约重500克),鸡肫75克,鸡脯肉50克,口磨75克,熟瘦火腿肉40克,鸡清汤1000克,绿菜叶少许,葱段、     

香酥菊花鸡肫

原料:鸡肫10个 川盐2克 料酒2克 五香粉1克 胡椒少许 味精1克 姜1块 葱2根 鸡蛋1个 干细豆粉250克 植物油1000克(实耗75克) 制法:     

欧亚精品美食

凯撒沙拉主料生菜150克。配料腌肉碎20克,面包丁20克、圣女果30克、花叶生30克、芝士粉10克、凯撒汁30克。制法将生菜用凯撒汁拌匀然后把芝士粉、面包丁、腌肉碎均匀撒在沙拉上即可。特点含有多种维生素,植物纤维。口味鲜香滑嫩。     

绵阳厨师的拿手菜

巴山兔丁 原料：净兔肉240克青椒圈50克红椒圈30克泡姜丁20克大蒜丁20克青花椒10克精盐、料酒、白糖、五香粉、味精、湿淀粉、芝麻、特制五香油、花椒油、香油、色拉油各适量.     

小店色香

剁椒百花娃娃菜 主料：娃娃莱300克,虾胶200克。辅料：香莱叶2克。调料：剁椒酱100克,蒸鱼豉浊10克。制法：将娃娃菜一分为六,在每片叶中酿入虾胶,摆入盘中,浇上剁椒酱,上笼蒸8分钟,取出淋蒸鱼豉油,撤香莱叶,淋七成热油即可。     

周文荣作品选

传统爆双脆 主料：猪肚尖300克,鹅肫3只。 配料：西芹100克,马蹄50克 。调料：蒜蓉15克,白糖1克,绍酒10克,味精2克,盐3克,淀粉15克,食碱10克食用油500克（实耗50克）。