金宝汤港粤餐饮探秘行

成本上升、增速跳水、利润下降……2015年上半年,全国餐饮收入同比增长仅8．5％,中国餐饮业遭遇了极其严峻的多重考验,餐饮经营跌入20多年来的最低谷。对于已连续多年保持20％以上高速增长的中国餐饮业而言,这种“急冻”形势给了很多餐饮企业当头棒喝,其所带来的贞面影响亦是很多餐饮人所始料不及的。在这个迫在眉睫的关键时刻,有专家提出了“轻转型、重升级”的全新概念,似乎带来了一丝曙光。但是高深的理论在面对多变的现实时,总是显得那么苍白,理论如何运用于实际同样是个棘手的难题。近期,由中国烹饪协会与金宝汤太古公司组织的“港粤餐饮探秘行”活动,带领40多位来自全国各地的企业老总及代表,深入到香港茶餐厅和广州粤菜餐厅中,以最直观的视角、最实际的案例,深度解析了中国餐饮在轻转型、重升级的同时所面,隘的际遇与挑战。     

餐饮企业如何突破营销瓶颈?——“餐行健”助力餐厅解决营销难题

2011年中国餐饮业收入达到20635亿元,同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。而其中餐饮百强企业所占总额比例高达20%之多。     

全国餐饮业连续12年以两位数增长—去年实现营业额5090亿元安置160万人就业

据国家统计局统计，2002年我国餐饮业营业额5090亿元，增幅16.5%，占国内生产总值的5.1%，比GDP的增幅高一倍，连续12年以两位数增长。餐饮业的高速增长，对扩大内需、安置就业和促进国民经济的持续、稳定、健康发展做出了突出贡献。综观2002年餐饮消费市场，主要呈现出以下特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，中西式快餐适应顾客快节奏需要，厨房工程为家务劳动社会化服务，大众化餐饮成为市场的主流。二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益…     

中国餐饮业：顺潮扬帆踏歌而行——对话中国烹饪协会常务副会长杨柳

<正>乘着国内繁荣的经济前景之便,顺着奥运餐饮带来的域外之风,中国餐饮之舟将要驶向一片什么样的海域?以下是本刊记者对话中国烹饪协会常务副会长杨柳。《名厨》:目前看来餐饮行业整体的发展状况如何?杨柳:近年来,在宏观经济稳定增长,居民收入水平持续提高,城市化进程不断推进的过程中,餐饮业得到了持续、快速的发展。2007年全社会餐饮业零售额达到12352亿元,比去年增长19.4%,人均餐饮消费接近1000元。餐饮消费的数量不断增长,     

构建和谐餐饮保护消费者权益——写在2008年"3.15"消费者权益保护日来临之际

从20世纪末以来,中国餐饮服务业营业额逐年上升,全社会餐饮业营业额连续十几年以两位数速度高速增长,2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点.     

积极探索餐饮业转型升级之路,大力推动城市科学发展

餐饮业对拉动消费、促进就业、弘扬文化的重要作用我们已经耳熟能详。2009年,全国住宿餐饮业零售额实现17998亿元,比2008年增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%,人均餐饮消费达1348.4元。2010年,统计局调整了统计口径,上半年全社会餐饮收入达到9595亿元,同比增长17.1%。随着餐饮业的发展,全国出现了一批餐饮大省、餐饮大市,餐饮业在城市发展中的地位与作用日益显著,也日益受到重视。     

餐饮新生代们如何创新

正关于餐饮行业进入寒冬的论调,从2012年国八条之后就开始了。最先开始的是高端餐饮遇冷,去年中端餐饮又迎来混战,今年餐饮业的竞争继续下探,大众餐饮也出现了不同规模的转让、倒闭。光线被吸入黑洞之后便不知所踪……而在现今的中国餐饮业,很多资金投入餐饮经济体后便渺无踪影,如同被黑洞吞噬。这些似乎都在说明餐饮业已经到了穷途末路,但数据     

2011年度中国餐饮百强分析报告

2011年,中国餐饮业在内外交困的市场发展环境中,在行业微利和企业焦虑中砥砺前行、稳步发展,实现餐饮收入20635亿元,同比增长169％,占社会消费品零售总额的比重为11.2％。尽管中国餐饮业延续了20多年来保持2位数的高速增长态势,但是与社会消费品零售总额增幅对比,从年度来看,餐饮业的增幅从高于社会消费品零售总额的增幅发展到两者增幅差距缩小,在2010年、2011年的增幅更是低于社会消费品零售总额的增幅,中国餐饮产业的未来增长后劲和动力值得关注。     

餐饮网站:能否网住大鱼?——中国餐饮网站走势浅析

随着中国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。据有关部门统计,目前我国已有餐饮网点四百多万个,从业厨师三四千万人,整个餐饮行业的从业人数多达五千万人,营业额也以每年近20%的速度增长。2006年全国餐饮业零售额已实现1万亿元的跨越,以全国餐饮排名前四的城市营业额来看,广州年营业额达到300亿,上海达280亿,北京为200亿,深圳200亿。餐饮业营业额已几乎占据了全国零售市场总额10%,其中,人均餐饮消费支出增长了17.6%,达到800元,餐饮业增速之快让人瞠目。     

“八大菜系”谁最受欢迎 哪里人最舍得吃

正虽然餐饮业对GDP的贡献不足5%,但餐饮业收入增速很明显超过了GDP增速,且最近十年除了2013年外,均保持两位数以上的高速增长。众所周知,"八大菜系"带来的纷争由来已久。那么,时至今日,这"八大菜系"哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?各地的餐饮文化又贡献了多少GDP?本文通过对大数据的整理,为您一一道来。俗话说"民以食为天"。在中国,虽然大家对"吃"有着     

2017年餐饮收入接近四万亿 新餐饮成行业创新驱动力

正2017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长。1月18日,国家统计局发布了2017国家宏观经济数据,其中餐饮业表现亮眼,全年餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP4.8%,成为为人民美好生活服务的重要产业。中国饭店协会对2017餐饮业的发展亮点和增长进行了分析。     

也谈连锁企业的标准体系与团队复制

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,在改革开放30年经历了飞速发展。预计"十二五"期间,中国内地年均餐饮消费将达到2.7万亿元人民币,年均增长15%左右。与诱人的发展空间相悖的是,2012年上半年中国餐饮业增速下滑,成为十年来最低值。笔者认为,造成餐饮业增速下滑的原因除了宏观经济下行外,还因为国内餐饮企业尤其是连锁企业经     

“杨记兴臭鳜鱼”的生意经

正中国餐饮正进入一个"供大于求、竞争同质化"的阶段。2015年四季度后,全国餐饮业都觉得日子不好过,营业额大幅度下滑,全国市场突然遇冷,就连做了20年的老餐饮人都感觉"遇到了挑战"。餐厅供大于求所有餐饮受其害北上广深一线城市一年的餐厅开店数,几乎都在数万家,很明显供大于求了,餐厅开始过剩,开饭店的快比吃饭店的要多了。与此同时,我们看到由于线下零售生意受电商冲击,很多人开始转向餐饮业。还有一些外行仅仅凭借自己是个吃     

四海合味 鲜辣一家——雀巢专业餐饮2010年秋冬菜品趋势发布会

<正>2010年上海世博会,让全世界的目光都聚焦到了中国,在世博会举办期间,雀巢专业餐饮也为中国餐饮业带来了一场盛宴。9月15日,由雀巢专业餐饮举办的"四海合味·鲜辣一家"秋冬菜品趋势发布会在上海隆重举行。雀巢专业餐饮大中华区商务总监吕杰龙先生、雀巢专业餐饮中国大     

中国餐饮规模全球第二 外卖团餐争夺日益激烈

<正>日前,国家统计局发布数据,2018年我国餐饮收入首次突破4万亿元大关,达到42716亿元,同比增长9.5%。这一成绩,让中国餐饮业规模继续保持世界第二的位置,仅次于规模约8000亿美元的美国餐饮业。统计资料显示,从2015年开始,中国餐饮收入增速持续高于社会消费品零售整体增速,成为消费增长的重要驱动因素。其中,占居餐饮市场一隅的外卖团餐空间不断拓宽,行业需求快速上升,市场争夺日益激烈。2018年,中国餐饮业可谓精彩纷呈,餐饮收     

重庆菜 迅速崛起的秘密

重庆,中国餐饮最"红火"的区域之一,一直是大家关注的热点。自从川渝两地"分手",重庆菜以其豪放、热辣、粗犷和创新的特点自居,从而自立门户,近年来的发展也可谓是声色俱全、推陈出新。在《2013中国餐饮业发展报告》中,重庆住宿餐饮业零售额为600亿元,同比增长15.1%,在重庆菜迅猛发展的背后,也有着许多的关键     

心怀敬畏做美食 食品安全无小事——新华网重点科普类视频栏目“舌尖上的安全·国家荣誉·中国好食品”采访摄制组走进达州市惠芳餐饮管理有限公司

<正>饮食行业被称为永远的黄金产业。据美团点评联合"餐饮老板内参"共同发布的《2017中国餐饮报告》显示,2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%。餐饮业虽然门槛较低,但却是一个生产环节众多、关系人员众多的行业,食品安全隐患不容忽视。从食材的采购、贮存到加工制作、回收,这些环节环环相扣,一旦其中任何一个环节出现问题都会引发食品卫生问题。     

信息化为火锅企业“涮”出另一桶金

身为餐饮业中的一支重要代表力量的火锅餐饮,是目前发展势头较猛,发展速度较快,市场占有率较高的一种特色餐饮形式。火锅餐饮在中国有着良好的群众基础,也是一种容易被"众口难调"的中国人所接     

首份《2015中华粤菜产业发展报告》发布 粤菜也将标准化

正近期,由广东省商务厅、广州市商务委支持,中国饭店协会、广州日报粤传媒主办,美食导报、寻蜜鸟科技、广东省餐饮服务行业协会承办的"寻蜜鸟·2015中国粤菜产业发展大会"在广州举行,业界精英集聚,共商产业发展大计。本次峰会上首次发布的《2015中华粤菜产业发展报告》显示,餐饮业进入了大众消费、互联网发展、产业链融合的新阶段。数据统计显示,今年上半年,广东餐饮业销售收入1519亿元,同比增长10.4%。广东餐饮收入增速每月均超过     

行业进入微利时代 餐饮企业如何自强

正在中国烹饪协会举办的2016第十届中国餐饮产业发展大会期间,"2015年度中国餐饮百强企业"和"中国餐饮五百强门店"榜单隆重揭晓。中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,分析了2015年度餐饮百强企业和五百强门店的发展特点,以及未来的发展趋势。2015年度餐饮百强企业和五百强门店特点1.总体发展速度稳步回升2015年餐饮业整体强势趋稳回暖,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长