家制新款鸡鸭菜肴征文

鸭丁 五彩蛋羹 河北 郝瑞元 这道菜味道鲜美,色泽艳丽,营养丰富,老幼适宜。 原料:熟鸭脯肉75克,鸡蛋8个,香菇、白口蘑各30克,青豆、火腿、冬笋各25克,油菜心数棵,精盐、味精、料酒、酱油、香油各适量。 制法: 1.鸭脯肉切成1厘米见方的丁。香菇、白口蘑、冬笋切小丁,放入加了盐、味精、料酒的水中氽透。火腿切小片。     

几种日本饭的做法

正栗子饭原料:大米1 000 g,栗子500 g,盐10 g,芝麻25 g。制作:栗子用刀切一十字口,放锅内加水煮至熟,取出,剥去皮,洗净。大米淘净后浸泡2 h,锅内加水煮沸后放入栗子、沥净水的大米、盐,再沸后移至小火上焖熟。食时置碗内,撤上炒熟压碎的芝麻。鸡肉素菜饭原料:大米1 000 g,鸡肉250 g,胡萝卜150 g,香菇25 g,冬笋150 g,盐15 g,糖100 g,酱油100 g,紫菜一张,鲜豌豆150 g,鸡汤1 000 g。     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

食酒

印尼香料威士忌烤春鸡主料:春鸡、糯米、冬菇、广式香肠、栗子辅料:西蓝花、小胡萝卜、白菜花、圣女果、油菜、洋葱、蒜、姜调料:橄榄油、日本酱油、糖用酒:格兰杰稀印威士忌做法:1.春鸡清洗干净后,放入含有盐10克、糖水20克的水中浸泡30分钟;橄榄油炒香洋葱,加入广式香肠、冬菇、糯米和鸡汤熬稠至半熟,塞入春鸡的肚中;2.格兰杰稀印威士忌、日本酱油、糖、姜做成浓稠的     

强身健体药膳两款

正笋菇炒乌鸡用料:乌鸡肉300克,冬笋、黄瓜、胡萝卜各50克,水发香菇25克,鸡蛋1个,植物油、酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量。做法:1.将乌鸡肉洗净,切成薄片,与鸡蛋清和水淀粉拌匀,将冬笋、香菇切片,黄瓜、胡萝卜切条。2.将炒锅烧热,放适量油,待油烧至六成热时,下乌鸡肉     

豆腐泡酿肉

正用料:豆腐泡300克,五花肉150克,香菇2个,姜、蒜、葱、料酒、糖、鸡精、酱油、蚝油、盐各适量。做法:1.香菇洗净后用水泡发;2.把五花肉剁碎,香菇剁碎,姜、蒜和葱剁碎,一起混合搅拌;3.在肉碎里加入少许料酒、糖、盐、鸡精、酱油、蚝油,搅拌均匀腌制10分钟;     

刀光火影话名肴(二)——中国十大菜系传统代表名肴烹制技法之沪菜篇

正【八宝鸭】原料:仔鸭1只约1 000 g,糯米150 g,火腿75 g,虾仁75 g,干贝75 g,鸡胗75 g,鸡肉50 g,青豌豆50 g,冬笋50 g,水发香菇50 g,鲜板栗50 g,生姜、葱、精盐、胡椒粉、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。制作:1.将鸭宰杀后入沸水锅略烫褪去羽毛,再从鸭脖子下,两个翅膀肩头处开口逐步将鸭骨脱尽,掏尽     

鲜肉翡翠饼

原料:糯米粉150克 豌豆50克 猪肉(肥三瘦七)100克 罐头蘑菇50克 鸡蛋一个 干细豆粉、盐、酱油、料酒、香油、胡椒面、水豆粉、精炼油、车厘子各适量 制作: 1、糯米加清水揉匀成团,将一半入笼蒸熟待用。豌豆入锅煮(火巴),捞出沥干水气后,制成茸。猪肉切豌豆大的粒,蘑菇切丁,鸡蛋取蛋清同干细豆粉调匀成蛋清豆粉。 2、鲜肉粒加盐、胡椒、料酒、蛋清豆粉拌匀,入四成热的油锅内滑散,滗油下蘑菇翻炒均匀后,加盐、酱油(扌造)转,再下少量水豆粉,待收汁时起锅入碗,放胡椒面、香油(扌造)匀即成馅料。 3、将蒸熟的糯米团和另一半生糯米团与豌豆茸揉匀成绿色面团,然后下成十个面剂,包上鲜肉蘑菇馅制成圆饼待用。     

蛋黄鸭卷

原料:光鸭1只,胡萝卜、葱、姜、黄瓜、咸生鸭蛋黄、料酒、盐、味精、胡椒粉、樱桃各适量.     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、     

总厨推荐:上海八宝鸭-上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新的一款上海菜

用料:光鸭1250克左右鸡丁、肉丁、肫丁、火腿丁、干贝丁、百果、香菇丁、笋丁400克熟糯米150克葱段、姜末、精盐、黄酒各2克太太乐鸡精3克太太乐美美椒1克调味卤水制作:太太乐宴会酱油15克,太太乐鸡精5克,砂糖6克,用小火化开,涂在焯过水的光鸭上即可。特色:鸭子酥烂、不失形、口感香浓。制法:〈1〉光鸭洗净,背部开一刀,入沸水中焯水,再将制作好的调味卤水涂在光鸭上。〈2〉将上述八种丁拌入熟糯米中,加入黄酒、太太乐鸡精、太太乐美美椒、盐、姜末、葱段拌匀后塞入光鸭肚中,用竹签串紧后,放入盛器上笼蒸4小时取出,将八宝鸭完整面朝上,汤汁勾…     

新菜看过来

江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克鲜虾仁30克香菇丁10克熟胡萝卜丁10克冬笋丁10克糯米100克鸡蛋清1个生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量摇色拉油1500克(约耗50克)制法:1郾糯米淘洗净,蒸熟成糯米饭,再放入冰箱中速冻三小时使其结块,取出自然解冻后搓散,放太阳下晒干备用;净桂鱼肉切小丁,加入少许精盐、湿生粉上浆。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入晒干的糯米饭粒炸成米花,倒出沥油,装入玻璃羹碗中。3郾另锅上火,注入鲜汤烧开,放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁,调入生姜水、精盐、味精,待重开后下入鱼肉…     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…     

清丽自然品位不凡

栗子闷牛肋排 原料:牛肋排500克板栗100克菜汁烤面包10块炒好的土豆泥100克洋葱块100克胡萝卜块100克西芹段150克干辣椒节10克 豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量 制法: 1.牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段. 2.净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入 料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽 和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火.     

家常清蒸菜(一)

清蒸鲳鱼材料:白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。调味料:(1)蚝油1大匙,糖半大匙。(2)料酒1大匙,盐半茶匙。做法:1.胡萝卜、姜去皮,洗净,葱洗净,分别切丝备用。2.香菇泡软、去蒂、切丝;泡香菇的水留着,加入调味料(1)调匀备用。3.白鲳鱼去除内脏、洗净,放入盘中,均匀涂抹调匀的调味料(2),加入葱姜丝腌20min,撒上香菇及胡萝卜丝,淋上调好的香菇汁。4.电锅外锅倒入1杯水,放入蒸盘,盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。清蒸方程式Q:清蒸鲳鱼时如何避免一面蒸熟,另一面却还不熟的情形     

飘香鸡肴落玉盘

鱼香糯米鸡 原料：鸡中翅 ５对糯米 １００克蛋清２个色拉油 １５００克葱粒、美术、蒜米、郫县豆瓣、白糖、醋、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等各适量 制法： １ 鸡中翅去骨，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌渍入味；糯米洗净蒸熟，瓤入去骨的鸡翅内，上笼大气蒸约 １０分钟取出；蛋清入碗，加入淀粉调匀待用。 ２．锅上火，入油烧至五六成热时，将鸡翅挂匀蛋清糊，入锅浸炸至呈浅黄色且熟透捞出，沥油后装盒待用。 ３．锅留底油，下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱　炒出色，随即烹料酒，掺高汤，调入白糖、盐、味精、酱油、醋，烧沸后勾薄芡推匀，出锅…     

漳州鸭菜五款

原料:光鸭 1只(约 1000克),豆腐皮4张,糯米200克,去皮猪三层肉50克,虾仁干30克,水发香菇30克,葱末10克,姜末3克,葱姜汁10克,精盐5克,味精4克,白糖3克,绍酒10克,胡椒粉0.3克,干淀粉10克,花生油800克。 制法:1.将光鸭洗净剥肉去骨,批成片状,用精盐2克、味精2克、葱姜汁、绍酒、干淀粉拌匀腌渍至入味。糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时后捞出沥干水分。猪肉、虾仁、香菇切成细丁状。炒锅置旺火上,倒入适量的花生油烧至五六成热,放葱末、     

10种最美味的拌面做法

正一、家庭肉酱拌面食材:面饼2个,肉糜250 g,香菇3个,胡萝卜1根,叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱各适量。做法:1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3 h。3.起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。二、潮式拌面食材:全麦面200 g,鸡蛋1个,猪油、生抽、米醋、葱各适量。     

白扒鱼卷

图一:主料:草鱼1条.配料:青椒、冬笋、香菇、葱、姜、玉米粉、鸡蛋.调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、花生油.     

百花羊肉

原料：熟羊肉500克鸡糁150克鸡蛋清2个黄瓜100克胡萝卜100克水发香菇50克鸡油50克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各运量制法：1．熟羊肉切成5厘米长的骨牌片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜计掩清片刻；黄瓜、胡萝卜、水发香菇用模具制成各种形状的花朵；鸡蛋清搅打成蛋泡。2将路渍好的羊肉片逐一抹上一层鸡掺后，整齐地摆在株有鸡油的平盘内，人策用旺火蒸熟取出，把蛋泡倒在羊肉片上，再将黄瓜、胡萝卜、香菇制成的花朵摆放在蛋泡上，复入笼内蒸熟取出。3．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，加精盐、胡椒粉、料酒、味精调好…