鸡蛋点心巧做花样

（一）烤一、果酱菊花蛋（5份）原料：鸡蛋5个,果酱100 g,鸡蛋混油面皮5张,鸡蛋黄1个,奶油、白糖各50 g。制法：1.鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中,刷上蛋黄,入160℃的烤箱内烤熟,取出。2.将果酱分别放在每个模子中的面皮上,然后,磕放一个鸡蛋于果酱之上,入140℃的烤箱中烤5~8 min至蛋清已熟,蛋黄半熟时出箱,从模子中取出,分摆在5个食碟内。3.奶油、白糖放锅内,加入少许水熬化,出锅浇在鸡蛋上,即可。     

巧手捏出花样点心

“捏”是面点制作中最重要的成型方法之一，用捏制方法成型的面点品种繁多，艺术性较强。“捏”一般是要在“包”的基础上进行，而从捏的手法来看，可分为挤捏、推捏、叠捏、扭捏、绞捏、塑捏等。在捏制时，某些制品可采取单一的捏制手法，某些制品则需要几种捏制手法交叉运用。     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

“如意”点心拼盘九宫格

粤式点心除了有食用功能之外,因为造型的美观,还有一种“赏”的功能,所以曾有业界人士提出“赏点心”的概念,也就是要说将点心制作得更精细一些,而不仅仅用于果腹。郑志强师傅设计的这组“九宫格”点心,就是为了在展台上展示而创作的,虽然点心的品种并不是那么新颖。     

点心

关于“汤”的故事中,有不少意味深长的。清代有个地方官叫汤斌,曾任岭北道道台,他为官三年,总是两袖清风,每日三餐,也皆以豆腐汤为肴,从不花天酒地。于是百姓赞不绝口,称之为“三汤道台”。而且,久而久之,这个“三汤”还进而包括进了一层更深刻的含义,即:他为政为官像豆腐汤一样清,他的个人生活像黄莲汤一样苦,他对黎民世道则像人参汤一样补。瞧.为了赞美一位清官,老百姓一口气就提到了三种汤.《红楼梦》中有个王道士,当宝玉向他请教如何疗治女孩子好嫉妒的毛病时,他曾信口胡诌,开了一剂“疗妒汤”——其主要成分为秋梨、冰糖、陈皮等——此…     

味到老家

番茄鲈鱼 主料：鲈鱼1条，番茄500克。 调料：高汤400克，番茄沙司5克，盐3克，味精1克，鸡精2克，白糖3克，葱姜油2克，葱、姜、蒜各适量。     

舔唇失涎说点心

点心,中华一绝,一提起它,就好像遇到初恋的她,让我迫不及待,巴不得亲吻她,一口吃进嘴里,窝在心里。 真的感谢老祖宗的悉心造化,近4000年前出现最早的点心糗(炒米粉);随后到春秋战国以后出现的粔籹(饼、馓子);汉代出现的胡饼(烧饼)、蒸饭(馒头)、汤饼(面条);唐以后出现的饺子、馄饨、春卷、花糕……到如今,真是千品百种,无以数计,做得越来越娇俏,越来越美味。     

中式高汤和日式骨汤的比较研究

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤.     

探析可食性鲜花制作点心的价值因素

目前，在我国正悄然兴起以食用鲜花制作点心的热潮。鲜花制作点心，不仅富有营养、食疗价值，而且它千姿百态，极富诗情画意，具有极强的审美价值、色、香、味、型的实用价值与源远流长的历史价值。     

点心调味工艺研究

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.     

单尾俏点心

单尾,相当于西餐中的饭后甜点,在广东,顾客享用完正餐中所有的菜式之后,再单独呈上来的点心,精致,可口。本文作者在传统的点心单尾之上,通过造型、原料的多种组合变化,创作出一组口味别致的点心。     

蛇的花样吃法

虽然蛇的外形恐怖可怕，但其食用价值极高，根据用料和做工能烹调出多种风味的莱肴（炖、炸、烧、卤、涮）等，经常食用对人体有很大的食疗作用，是餐桌上的一道营养美味。     

夏日清凉点心

夏日炎炎，甜品吃起来。甜腻、油润、厚重全不要，清凉才最IN。柠檬味、薄荷味、冰镇……还有什么是属于清凉点心的？     

花样豆腐

软[火督]千张；脆皮豆腐；箱香豆腐；豆腐杂样；卤水豆腐     

好意头的贺年点心——贺年点心喜庆元素

农历新年总有些必备的美食。本月的小点就来做纯中式的贺年点心，虽然都可以在各大商店买到、或是在饭店里吃到，但总也不及亲手炮制那么温馨，与家^分享时，倍感幸福。     

异域点心风情美

香主千层糕;越南甜蔗虾;咖呃牛肉酥盒;椰汁芋丝糕;泰式鞭仔粉     

缤纷点心4色圣诞

当雪花飘落，铃声响起时，圣诞老人就驾着他的雪橇驶来了，顺着烟囱送下圣诞礼物，带来天使的祝福：圣诞快乐！圣诞节是一个多彩的节日，代表圣诞的色彩稳固不移又充满生气，就像这4款小食要讲述的……     

苹果的点心

当颜色诱人、营养丰富的苹果出现在果篮中，你的美食热情是不是又一次被点燃了？快快和我们一起寻找它前所未有的新滋味吧，相信这不仅能足以征服全家人的心，而且千篇一律的生活似乎也由此迸发出了几分美感。