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国产脂肪酶改良小麦粉品质的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
通过面团流变学试验、蒸馒头试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对各类小麦粉品质的影响。试验表明,与对照组比较,在添加国产脂肪酶后,面团的流变学特性、面包品质、馒头品质都得到一定改善。烘焙实验结果表明,国产脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包柔软度等指标都有较好的改良作用。蒸馒头实验表明,国产脂肪酶能显著增大馒头的比容,改善馒头的内部组织结构和表皮光滑度。与进口脂肪酶进行了对比研究。筛选出含国产脂肪酶的复合馒头粉改良剂配方。 相似文献
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牦牛肉品质特性研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位。了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义。本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3 个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路。牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善。 相似文献
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气候变化显著影响谷物的品质特性,积温、昼夜温差、降雨量、气体浓度比例等气候因子均不同程度影响谷物的生长环境,导致植物体内的生理生化代谢途径发生改变,进而改变植物体的性状,对谷物品质产生一系列影响。该文总结了不同气候因子对谷物的外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质影响的研究进展,多种研究表明气候因子对谷物的颜色光泽、粒径大小、谷粒完整度、谷物蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、碘蓝值、固形物含量、籽粒形态微观变化、谷物中挥发性成分、谷物中蛋白质、脂肪、淀粉、微量营养元素等均产生不同程度的影响。各种气候因子对谷物品质的影响存在单一或复合作用,但多种气候因子的复合互作关联作用调节机制还有待进一步研究。 相似文献
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通过对棉花遗传、生产、产后品质的具体分析,深入探讨了当前国家实施良种补贴制度存在的问题,并提出了解决问题的建议。 相似文献
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高品质牛肉的产生技术森田宏著(日本)朱钦龙译(上海饲料科学研究所,201507)乳用种雄犊牛用作肥育牛已有约30年的历史。30多年来,饲养管理技术有了长足的进步。当初肥育方法是12个月育成,上市体重450kg。以后,肥育时间逐渐延长,上市体重也趋大型... 相似文献
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大米是我国人民的主要粮食,随着人民生活水平的提高,在满足温饱的基础上,人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变,日益注重粮食的质量和营养。国际上对不同类型、不同品种大米的理化特性作过较深入研究,但对大米深加工的理论研究还不够深入,对大米特性与米制品加工的相关性还不很清楚,因而对食品加工的原料选择和工艺确定存在较大的盲目性。主要概括了大米的理化特性及食用品质的影响,对指导大米食品的加工、食品品质的控制等都有较大意义。 相似文献
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