蒋开河——扬中河豚大师第一人

蒋开河，中国烹饪名厨，现任汇丰酒楼经理兼总厨。17岁入扬中饭店拜师学艺，受其家传影响，早年开始于草根式河豚烹饪，且30年攻研不缀，所创“白汁河豚”、“河豚秧草煲”、“河豚馄饨”久负盛名，成为扬中江鲜菜之精品。     

食秧草，下扬中！

秧草．又名三叶菜、金花菜、苜蓿．草头等．是我国古老的蔬菜之一．如今已非常稀有．扬中因其独特的地理环境,目前是全国最大的秧草产地。     

去扬中必尝的四种

扬中虽说只有332平方公里，30万人口，是全国较小的县级市，然而独特的区域位置使扬中江鲜资源丰富。由于扬中是洄游鱼进长江的入口，河豚、鲥鱼、     

美食搭台、经贸唱戏——记第四届扬中江鲜美食文化节

2007年3月15日中国扬中第四届江鲜美食文化节拉开了帷幕。为期1个月的江鲜节活动将展播当地15家江鲜名店,举办江鲜特色家常菜烹饪比赛及汇展、江鲜文化书画笔会,成立扬中江鲜菜研发中心和长江三鲜厨师俱乐部,同时举行江鲜美食旅游月。     

江鲜美食节幸福千万家

寒冷的严冬,新年的临近,不免令人产生对春天的渴望!想到阳春三月,不免想到那诱人口水的长江三鲜。而每到阳春三月,慕名前去扬中品尝河豚江鲜的游客更是络绎不绝!     

初夏开胃肴馔

锅仔秧草鱼丸①原料:鱼丸200克,秧草100克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、菜油各适量。制法:秧草摘剔黄叶,杂质洗净沥干。重丸放入锅仔内。高汤侄入锅内,放入精盐、味精、料酒烧开后敝去浮沫,倒入鱼丸锅仔内。将鱼丸锅仔放入煲仔炉上略烧5分钟左右,放入洗净的秧草,上撒胡椒     

HACCP在秧草罐头制品生产中的应用

秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预防措施、关键极限等,将生产中的危害降到最低,保证了产品的质量安全。     

秧草佳肴

糯米秧草圆 原料：新鲜秧草，糯米，肉糜，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒。 制法：将秧草汆熟后挤干水分后，剁细加肉糜调味成馅：将馅做成圆球状，滚上糯米；将做好的菜圆上笼蒸熟即可。 特点：糯香肥嫩，口感独特。     

传承与发展扬中江鲜菜的使者——记江苏省扬中市烹饪协会

江苏省扬中市位于长江下游的扬子江中,一直以盛产鲥鱼、刀鱼、鲴鱼、河豚等江河淡水鱼珍品而闻名遐迩.经过数百年的遴选和发展,风味独特的扬中江鲜菜已自成一体,风靡大江南北,香飘五湖四海,成为我国饮食文化宝库中一大瑰宝.     

江鲜文化引领江鲜美食节——第八届中国·扬中河豚美食节侧记

文化是品牌的灵魂,也是当今餐饮业竞争的新的手段。餐饮业要想取得成功,就必须注重饮食文化内涵的挖掘、整理和展示,突出文化底蕴,彰显文化魅力。在第九届江鲜节即将拉开帷幕之际,让我们回顾一下2011年第八届中国扬中河豚美食节,不难发现,正是由于扬中坚持围绕“江鲜”做足文章,培育江鲜文化,打造江鲜品牌,使慕名而来的客人“吃的是品位,享受的是文化”,从而使“扬中江鲜甲天下”闻名海内外。     

阳春三月，到扬中品江鲜

长江第二大岛——扬中 扬中位于江苏省中南部的扬子江中．东．北与泰兴、江都、邗江隔江相望．西、南和武进、丹阳．丹徒依水相连。面积332平方公里，其中长江水域面积100多平方公里，1994年经国务院批准撤销县制，建立扬中市。现设5个镇、1个省级经济开发区，人口30万。     

四喜粉蒸菜

<正>原料:茭白、胡萝卜、秧草、野云耳制作方法:1、将秧草、野云耳用清水洗净备用,将茭白、胡萝卜用刀切成柳叶片备用。2、用小麦淀粉将秧草、野云耳、茭白、胡萝卜均匀搅拌,待面粉拌均匀后上笼蒸2分钟即成。3、将蒸好后的菜取出,配蒜泥汁、辣椒酱食用。主要特点:蒸菜制作工艺流程简单,成菜质量便于控制。蒸菜烹调讲究原汁原味,减少了油脂盐等物质的摄入。营养价值:蒸菜营养价值丰富,能充分满足人体营养所需。茭白有祛热、止渴、利尿的功效,有解酒醉的功用;吃胡萝卜、秧草、野云耳有利于防癌,有降低胆固醇的保健作用。     

春之韵

正【冷菜】南美腰豆佐榄油春笋春令正当时,雨后春笋是大自然的馈赠,辅以富含营养的南美红腰豆,淋上进口橄榄油,咸嫩清爽,可口美味。鲜茴香配米歇尔贻贝精选鲜甜柔嫩的贻贝肉与藤椒油拌制而成,装饰鲜茴香嫩茎,滋味独特而又营养丰富。热菜老豆腐秧草煨河蚌秧草与河蚌皆具江南春日之野趣,用河蚌吊制的浓汤醇厚鲜美,辅以盐卤豆腐相佐,碧绿与暖黄的色泽搭配,令人垂涎三尺。     

时蔬秧草

春天一到,各种时令野菜争先上市了。其中备受人们青睐的就有荠菜、芦蒿、枸杞头、马兰头和秧草。秧草即是苜蓿。苜蓿有两种,一是紫花苜蓿,一是黄花苜蓿,均是由花朵的色彩来命名的。通常紫花苜蓿的用途只是当作牧草,是牲畜饲料;黄花苜蓿供人食用。生活中人们都把黄花苜蓿直接叫做苜蓿,没人叫黄花苜蓿的——苜蓿前面非得缀个"黄花",既麻烦又绕嘴,还文绉绉的。苜蓿的生命力非常旺盛,河滩、     

美食大不同

大不同酒家是扬中市鸿景江集团下属企业,创立于1992年,坐落于四面环江的江苏岛城扬中,以弘扬中国美食文化为己任,继承和发展传统烹调技艺精华,成为新派美食推动者和健康餐饮文化倡导者。大不同酒家菜肴以长江三鲜为主,兼以淮扬菜之特色,使“美食到大不同”的观念不断深入人心。     

草头圈子

草头圈子实际上是两道菜,生煸草头和红烧圈子。之所以把这两种做法和工艺完全不同的菜做成双拼,那自然是因为它们个性互补的缘故。草头是句上海土话,实际上它的学名叫作苜蓿,而江苏人管它叫作秧草。这在很久以前是被视为野菜的,因     

靖江特色美食

中间:孙正林 左一:王广斌 右一:夏敏秧草烧河豚原料 活河豚750克,秧草150克,绍酒5克,酱油3克,精盐2克,白糖1克,米醋适量,味精0.3克,水淀粉8克。制法 ①将活河豚宰杀,放血,去鱼鳃,去鱼眼睛,去卵巢,用清水冲洗干净改刀待用。 ②取炒锅洗净上火,放入清油烧热,将洗净的河豚下锅炸至 金黄色,捞出待用。 ③炒锅留少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加入绍酒和清汤烧开进行调味,后小火烧30分钟,取出来装在用焯好的秧草围边的盘子里,浇淋原汁,即可上席。黄焖 鱼原料 鱼1500克,绍酒8克,精盐3克,味精3克,白糖1克,酱油3克,水淀粉。制法 ①将 鱼…     

江鲜巧打国际牌——记第九届中国扬中河豚美食节

2012年3月18日至5月18日，一年一度的中国扬中河豚美食节，在风光如画的江岛扬中喜迎嘉宾。     

传承河豚文化 促进国际交流 第九届中国扬中河豚美食节开幕 60多家国内外媒体深度聚焦 央视《中国河豚岛探秘》开机

烟花三月下扬中,正是河豚欲上时。18日,由中国亨饪协会、江苏省商务厅、江苏省亨饪协会和扬中市人民政府共同举办的第九届中国扬中河豚美食节在扬中宾馆贵宾楼隆重开幕。来自中国亨饪协会、省烹协及周边省市相关领导、首届国际河豚烹饪邀请赛国内外选手、全国数十家媒体记者以及省商务厅副厅长潘宪生、省旅游局副局长唐建国、省亨     

龟苓膏粉生产新工艺

龟苓膏粉生产新工艺江铸广西梧州市的龟苓膏作为一种黑色的天然食品，它是用乌龟、茯苓、粘米粉、淀粉和明矾等材料，以仙人草提取液为基质调制而成的，一般拌进蜂蜜或蔗糖水食用，具有清热去湿，滋阴降火的作用驰名两广和港澳地区。传统的梧龟苓膏是采用草木灰提取仙人草...