皮拉皮

用料: 干粉皮75克 海蜇皮250克 猪里脊100克 黄瓜200克 红萝卜50克 葱白、蒜仁、生姜、红辣椒各5克 美极鲜酱油15克 鸡精2克 熟花生油35克 鸡油20克 香醋15克 精盐、味精、香油、胡椒粉各适量 制法:     

五种不同风味的狮子头

一、蟹粉羊肉狮子头 用料:蟹粉75克,羊肋条肉300克,鱼肉50克,去皮马蹄5个,生姜10克,鸡蛋1个,白萝卜250克,胡萝卜75克,芹菜50克,洋葱5克,八角5粒,炒姜粉3克,花椒5克,生粉、生抽王、精盐、味精、鸡汤、胡椒粉、料酒、香油、清油、花生油各适量。 制法:1.羊肋条肉切成片,放清水中冲漂二小时,至肉白时捞出沥干,剁成粗泥;鱼肉剁成细泥;马蹄剁成粗末;生姜去皮,剁成细末;白萝卜(去皮)、胡萝卜(去皮)均切成滚料块;芹菜切成段;洋葱剁成细末。 2.将羊肉泥、鱼肉泥、蟹粉、马蹄末、生姜末、洋葱末放一盆内,加入鸡蛋、沙姜粉、胡椒粉、生粉、生抽王、精盐、味精、料酒、香油,搅打起劲时,做成四个略扁的圆球形,入六成热油锅中炸至色红     

菊花麒麟蛋与清蒸鸡千子

一、菊花麒麟蛋 用料:牛睾丸5个 白果仁50克 罐头口蘑50克 熟瘦火腿10克 优质黄豆豉10克 西兰花350克 红辣椒10克 葱25克 生姜25克 蒜仁5克 鸡油50克 鸡汤200克 鸡精3克 清花生油1500克(实耗50克左右) 精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉各适量 八角5粒 豆蔻10克 制法1.牛睾丸煮熟,剥去第一层外衣(牛睾丸有双层     

风味各异的饺子馅

风味饺子在于风味的馅，风味馅心在于不同的用料（主料、辅料和调味品）以及不同的调制方法。下面就向广大的读者介绍风味各异的10种饺子B：一、大参羊肉馅原料：羊腿肉500克白萝卜250克香菜50克芹菜50克生姜25克镇花生油75克生抽王50克料酒20克味精3克鸡精3克香油15克老抽王15克胡椒粉少许精盐适量制法：l、羊肉先切成片，然后剁成稍粗的泥；香菜切碎，白萝卜去皮，切成块，生斐去皮，剁成细末。2、芹菜、白萝卜放沸水中忡熟捞出，剁成碎粒，技干水，放盆内。3、羊肉泥成盆内，加入生抽王、料酒、味精、鸡精、老抽王、胡椒粉、精盐、搅拌…     

三款风味各异的糯米鸡

（一）X·O糯米鸡原料：仔鸡一只（重约750克）优质糯米150克生姜15克X·O酱20克油炸蒜仁末5克味精2克香油5克美极鲜酱油10克老抽王8克熟花生油25克生粉50克面粉25克料酒15克精盐、胡椒粉各适量油炸花生仁30克葱花5克蒜泥红油汁适量制法：1．仔鸡宰杀处理干净，斩去足爪，将头、翅取下，鸡身斩成块；糯米淘洗干净，放清水中泡6－8小时，沥于水；生斐去皮，剁成末；油炸花生仁去衣后，剁成碎粒。2．将鸡的头、翅及鸡块放盆内，加入差末、XO酱、油炸蒜仁末、味精、香油、美极鲜酱油、老抽王、熟花生油、生粉、面粉、料酒、精盐、胡椒粉等拌…     

笼仔里的美味

笼仔,即小蒸笼。小蒸笼既是炊具又兼盛器。用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味。下面介绍一组颇具特色的笼仔菜。 一、笼仔粉蒸鱼 用料:豆角350g,活草鱼1尾(重约650g),炒米粉150g,蒜仁15g,生姜10g,红辣椒粉15g,葱花10g,精盐、白糖、生抽王、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、熟花生油各适量。 制法:1.豆角切成6cm长     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

珍奇美味足之肴

一、红煨骆驼掌原料：鲜骆驼掌一只猪肘子1个净母鸡1只西芹300克葱100克生姜100克蒜仁50克八角5克桂皮5克花椒5克砂姜5克豆寇5克于红辣椒15克精益、料酒、郭县豆瓣、咖叹份、冰糖、生抽王、老抽王、鸡精、味精、鸡油、鸡汤、胡椒粉、香油、花生油、水淀粉各适量制法：1．葱打成结，生姜用刀拍松，西芹切成6厘米长的条；蒜仁一部分切成蒜末。2．骆驼掌、猪肘子、母鸡放入冷水锅中，中火煮至断生时，捞出。再将骆驼掌放入大水锅中，加入葱、姜、料酒煮三小时，取出剔去趾骨。3．取一大瓦煲，垫入竹算子，放入骆驼掌、猪肘子、母鸡等。4．炒锅…     

雅奇新美味

沙嗲吉他鳗原料：鳗鲡1条（重约400克）火腿红肠1只鸡蛋1个洋葱5京红辣椒3克芹菜3克生姜3克蒜仁3克沙多酱15克白糖5克精盐、蚝油、料酒、味精、鸡精、生粉、清油、香油、生抽王、鸡汤各适量制法：1、将鳗鲡宰杀治净后（正剖腹，内脏从喉部取出），横轨成圆形块，红肠横切成棋子形；洋葱、红椒、芹菜、生姜（去波）、蒜仁均切成米。2、将鳗鲡、红肠放盆内，加入沙多酱、精盐、白糖、料酒、生抽王、鸡蛋、生盼拌匀。用短竹签穿好成吉他形（每串一件红肠，一件鳗鲡），沾上干生粉待用。3、炒锅上火，下油烧至六成热，放入鳗鲡签炸至原料色黄成…     

美味“望天神”

望天神，即蛙，因蛙的眼睛长在头的顶部，始终都是往上看．而且不走神，故日：“望天神”。蛙，是一种极好的烹任原料，用蛙可以烹制出许多美味佳肴。下面就向大家选介几例。一、脂味望天种原料：牛蛙500克腊鸭150克油炸蒜仁25克生姜15克葱10克生抽王、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、鸡香油“、生粉各适量制法：互、牛蛙宰杀剖洗干净，斩成块；腊鸭斩成小方块；生姜去皮．切成小片；葱切成小节。2、牛蛙、腊鸭、油炸蒜七、生姜放盆内、加入生抽王（少许）、味精、鸡精、科酒、胡椒粉、香油、生粉拌匀．脱渍半小时后摆放于盘内．上笼蒸熟…     

香港特色菜肴八例

一、金蒜沙炸鳕鱼签 原料:蒜仁75克,银鳕鱼肉150克,生姜5克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉20克,料酒10克,白糖3克,精盐、味精、清油、椒盐、胡椒粉各适量,粗短青瓜(黄瓜)1根,炸虾片(彩色)少量。 制法:1.蒜仁剁成末;银鳕鱼切成小指形条(共10条);生姜去皮,剁成细末。 2.银鳕鱼条放盆内,加入生姜末、料酒、白糖、味精、胡椒粉,拌匀,略腌,加入鸡蛋、生粉、面粉、拌匀,分别用竹签串好。沾上蒜仁末,入五成热油锅中炸至色淡黄时,离火,浸炸至外表的蒜仁末变酥、内部成熟时捞出,撒上少许椒盐。     

蛇与蛇筵(下)

六、西芹龙鲍片 用料:西芹350克,黄花蛇肉200克,水发鲍鱼200克,去皮马蹄50克,水发冬菇25克,红萝卜小花片15克,葱白5克,去皮生姜15克,蒜仁5克,鸡蛋清半个,美极鲜酱油5克,鸡精3克,鸡油75克,鸡汤150克,嫩肉粉、生粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量,清花生油1500克(实耗35克左右)。 制法:1.西芹切成5厘米长的段;黄花蛇肉切成片;鲍鱼片切成片;马蹄切成圆形片;冬菇改刀成     

豆豉蒸菜道道香

蒸莱,品种繁多,风味各异。蒸菜以其热乎、形美、软烂、味美的特点,而深受饮食大众的欢迎。这里向广大读者介绍几道加豆政调味的美味蒸菜以供参考。直截格历亲手兰原料：油豆鼓15克腊肠100无香芋250克于红辣椒2个姜丝5克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香抽、生抽王、白糖、香葱丝、红辣椒丝、鸡香油各适量制法：1．腊肠切成粉丝;香芋去皮,切成粗丝;干红辣椒斜切成凤眼形待用。2炒锅上火,下鸡香油、腊肠和姜丝炒香,再烹入料酒略炒,出困,放盆内,加入油豆政、香芋丝、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、白糖等排匀,…     

不同风味的丸子菜

用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。     

蜘蛛孵蛋

用料:水发香菇(金钱大小的)30朵,鱼肉75克,肥猪肉75克,西洋菜梗100克,熟瘦火腿丝25克,芹菜梗50克,香葱白5克,生姜5克,去皮马蹄25克,鸡蛋清3个,豆粉30克,鸡清汤350克,精盐、香油、胡椒粉各少许,味精3克。 制法:1、鱼肉剁成极为细腻的茸;肥猪肉剁成泥;西洋菜梗、芹菜梗均切成10厘米长的段;香葱白、生姜(去皮)混合剁成细末;马蹄制成末。 2、鱼肉放小盆内,加入清水(75克左右)和豆粉调匀,再加入鸡蛋清(2个)和精盐,顺一个方向搅打至起劲时,加入马蹄末、葱姜混合末、味精、胡椒粉、香油搅打均匀,即为鱼糊。     

特色菜五款

菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆…     

酸菜新肴

酸菜烧鱼嘴 原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量     

鲜美肴馔五款

这里所要谈的鲜美肴馔是以鱼和羊为主料烹制而成的菜点、小吃。古时祖先造字时将“鱼”“羊”组合，定为“鲜”字，不无道理。因为将鱼和羊混合烹制的食品，其味道的确有意想不到的美。下面就向大家介绍此款。一、一口鲜饺子原料：羊腿肉100克生鱼肉100克肥猪肉50克生姜15克香菜100克水发香菇25克生抽工30克熟花生油150究香油5京味精2克鸡精2克精盐、料酒、胡椒粉各适量高筋面粉250克食粉2克鸡汤少量花椒油10克制法：1．学腿肉、肥猪肉先切成片，再剁成泥；生鱼肉切成小片，生姜去皮，别成本；香菜切碎；香菇剁成粉末。2．将羊肉、肥猪肉混…     

莲蓬鱼腐

主料:鲜鱼茸60克,内脂豆腐1盒。配料:五花肉50克,香菇10克,鸡蛋2只,青菜叶100克,香葱、辣椒、香菜叶各少许。调料:熟猪油50克,精盐10克,鸡汤100克,湿淀粉100克,鸡精粉、胡椒粉、鸡油、味精各少许。制法:1、将内脂豆腐捣烂成泥状,用纱布挤掉水分,加鱼茸及盐、鸡精粉、鸡蛋清1只打起劲。2、将五花肉剁成泥,加香菇末、葱花、鸡蛋、     

新奇别致的丸子菜

鱼丸、肉丸，到处可见，在此不谈。下面谈几款新奇别致的美味丸子菜。砂锅甲鱼大肉丸用料：甲鱼1只（重约1000克），猪夹心肉500克，草鱼肉100克，鸡蛋1个，丝瓜300克，姜片25克，姜末15克，葱白末10克，葱结50克，鸡汤3000毫升，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、生粉、生抽王、香菜末各适量。制法：1、甲鱼宰杀处理干净，将其皮肉全部卸下，