春节菜谱

朝鲜干烧鱼用料:鲜鱼二斤,肉丁一两,榨菜末三钱;笋丁五钱,油半斤(实耗二两五钱),白糖二两,绍兴酒五钱,香醋一两五钱,酱油五钱,味精一钱,葱末二钱,鲜奶一斤,芝麻油二钱,姜末一钱,蒜片二钱.做法:先将鱼整理好,再将鱼     

冷菜八款

鸡蓉彩蛋原料:净鸭脯肉二两五,鸡蛋一个,鸡蛋清四个,绿油菜叶一钱五,香菇三朵,火腿二钱,精盐适量,味精、料酒各少许,淀粉八钱,花生油一斤(约耗一两),花椒盐一小碟.制法:1.将鸭脯肉剁成泥,放入碗内,加一个蛋清和料酒、精盐、味精搅匀.油菜叶、香菇、火腿切成末,加少许精盐腌清上.将一个鸡蛋打散加少许水淀粉后炒熟剁成末.将三个蛋清用筷子用力抽打成蛋泡糊,加入干淀粉末调匀.     

糯米烧麦

糯米(北方人叫江米)烧麦是江苏省扬州、镇江地区的传统风味食品.它以糯米、肉丁为馅,面粉为皮,包好后上屉蒸制而成.具有香美柔软,油而不腻,经济实惠等特点.由于它原料来源方便,制作过程简单,久已成为著名的大众化南方小吃.馅的原料及配制:糯米二斤、熟肉丁半斤、酱油三两、白糖一两、猪油半斤、葱、姜、味精、料酒少许.先将糯米洗净,用温水(夏季用凉水)浸泡四小     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

小菜三款

用料:熟鸡蛋一斤,茶叶一钱(花茶、红茶、绿茶均可),桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许,酱油四钱,精盐二钱,水一斤,味精少许,白糖五钱,料酒二钱.做法:首先把煮熟的鸡蛋剥去外皮.另取一净锅坐火上,放入水、鸡蛋,倒入酱油、精     

河南风味小吃三款

商城起酥肉馅萝卜馍 一、原料: 主料。面粉十斤,肥瘦肉四斤,青头白萝卜十斤。 配料。植物油十斤(实耗三斤半),盐四两半,五香粉一两半,葱一斤,姜四两,胡椒粉一两,味精半两,酱油二两。 二、制作方法: 1.制酥。将锅放火上,下入三斤面粉炒成微黄色,然后添入油,边倒边炒,待油埋住面起沫后,将锅端离火口,晾凉待用。     

时令素菜八种

茄子、扁豆是夏、秋季节的时令菜,一般家庭用来制做菜肴的机会很多,下面介绍几种茄子、扁豆的素食法,以调剂口味.珊瑚茄子用料:茄子一斤,干辣椒少许,胡萝卜一两,青椒一两,黑木耳二钱,葱姜丝少许,蒜片少许,精盐田钱,白糖二两,醋精(或白     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

春节家宴菜谱之一

翠松玉兰卷原料:玉兰片四两,胡萝卜一两,青椒二两,鸡蛋二个,精盐,味精,香油,白糖,料酒各少许,花生油半斤(约耗五钱),菠菜叶一两,湿淀粉五钱.制法:①将青椒去掉蒂籽,用清水将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝,将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.②将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉用筷子打匀.取一滑而不涩的炒锅,在火上烧得微热后滴入少许油,舀入打好的鸡蛋浆,摊成似煎饼的蛋皮,揭下后切成细丝.     

中西菜谱

鱼香全茄用料:长形茄子六两,猪油八钱,酱油七钱,精盐五分,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖三钱,醋一钱,湿淀粉三钱,料酒少许.作法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,两面切二分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离     

芋头菜谱

红煨槟榔芋用料;芋头一斤,花生油五钱,盐少许,酱油五钱,料酒四钱,葱段、姜少许,蒜瓣三钱,味精二分.做法:槟榔芋头去皮洗净,切成小方块待用.炒锅上火,放入花生油烧开,即投入盐、葱段、姜末爆炸一下子,等调料变色出香味时,放料酒“炸汁”,接着下芋头翻炒几下,再加酱油.芋头变赤红色后,放入毛汤适量 先用旺火将汤烧开后(芋头不宜多搅动)改温火煨.待芋头块酥软时,放葱段、     

鳝鱼新吃四法

一、糖醋脆鳝丝 原料:鳝鱼250克 醋20克 酱油3克 葱花少许 料酒6克 白糖20克 菜油250克 制法: 1、将葱切成葱花。2、将鳝鱼去头、去骨、去内脏后,洗净切成鳝鱼长细丝晾干。3、先用部分料酒和酱油等浸渍鳝鱼丝,约半小时,然后热油锅;炸鳝鱼丝,要随炸随即翻动,使它呈金黄色之后,捞出,滤去余油入盘。4、将余下的料酒、酱油、葱花、醋及少许清水入锅煎成糖醋汁倒入刚炸好的脆鳝丝即成。 二、红烧鳝段 原料:鳝鱼 250克 干团粉 3克 生猪板油 12克 酱油12克 冬笋(或春笋尖)12克 白糖2克 料酒10克 味精少许 葱3克 精盐少许 姜片3克 熟猪油12克 素油(菜油)75克     

吉林猪肉饼

用料:猪肉一两半,洋葱末一钱,牛奶一大羹匙,鸡蛋二个,料酒半钱,味梢少讯 面包渣一钱,菜花四钱,土豆片四钱。 作法:1.菜花煮熟,土豆片过油炸熟待用。 2.将肉剁成泥,加入洋葱末、牛奶、鸡蛋半个、料酒、盐、味精搅拌成馅,做成圆饼一个,沾一层打好的鸡蛋糊,再沾一层面包渣,然后放入油锅中炸戍苍色,即熟。3.将炸好的肉饼放人盘内,两侧放配菜:炸土豆片、熟菜花即可食之。吉林猪肉饼@张庆廉     

宫廷风味 家宴菜点

6～8人一桌,花18元左右,购下列原料:水发海参l斤,鸽子蛋16个,鸡蛋半斤,猪肉2斤半,鲤鱼2斤,花生油2斤,猪油半斤,鸡油3两,味精1两,白糖半斤,料酒3两,淀粉1斤,酱油,醋,葱姜各少许,苏造肉料1包,鸭梨1斤,白菜心2两,嫩黄瓜4两,南豆腐2块,南荠1两.     

变着花样吃猪蹄

红烧猪蹄原料:猪蹄1000g,盐、葱各15g,10g,香油、料酒各约25g,花椒5,冰糖50g,汤1200g。做法:1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪,劈成两半,用水煮透后放入凉水;姜、葱拍破待用。2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花,汤烧开后除     

豆腐菜谱(续)

叉烧豆腐[原料]:豆腐0.5斤、油1斤半(耗油1.5两)、白糖、精盐、酱油,味素、料酒、高汤适量。葱、姜少许。[操作方法]: 一、将豆腐上屉蒸透、压净水分,切成一分厚的长方块,然后投入八成热的油中炸成金黄色,捞出控净油。二、勺内加底油,葱姜爆锅,然后加入     

夏令家常菜

原料:莴笋一斤 香菜末五钱葱花二钱 花椒面二分 白糖二钱芝麻酱五分 酱油四钱 味精一钱米醋少许 辣椒油三钱 香油蒜泥各少许 精盐二分制作:将莴笋去皮洗净,切成细丝,撒入精盐腌五分钟后控掉水分.将用芝麻酱、酱油、米醋、香     

推荐老法家常菜

正外婆红烧肉原料:中方五花肉1千克,葱、姜、料酒、啤酒、苹果醋、老抽、白砂糖、胡椒粉各适量。制法:五花肉整块冷水下锅,小火煮15分钟;取出后用冷水泡冷,切成2.8厘米×2.8厘米的方块;锅中倒少许油,下葱、姜、肉炒,倒入少许苹果醋、老抽,炒香后倒入料酒和半瓶啤酒,小火烧35分钟;挑出葱、姜,加白砂糖及少许胡椒粉,大火烧12分钟左右,自然收汁即成。老上海炒酱原料:五花肉丁、香菇丁、香干丁、小河虾、土豆丁、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖     

沙茶烤肉

用料:猪瘦肉半斤,白糖二钱,高级酱油一钱,高粱酒一钱,咖喱粉半钱,沙茶油适量,     

千层糕

千层糕,是北京著名的风味食品之一.叫它千层 糕,顾名思义,无非象征这个食品的层次比较多而已.然而,多到什么程度呢?没有亲自品尝过的人,谁也不会料到一小块约二寸厚的糕,竟会有八十一层之多.节、假余暇,您不妨用下列的原料试作一下,将是很有趣的事.选用优质面粉二斤八两、白糖一斤、猪板油三两、香油二钱、碱面一钱四分、料酒一钱、糖桂花三