食用菌系列保健食品市场潜力大

食用菌系列保健食品市场潜力大刘乃珩最近，从河南省有关部门获悉：目前，国内外食用菌系列保健食品市场潜力很大，因此，开发食用菌系列保健食品前景诱人。如今，国内市场上已推出了品种繁多的食用菌系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酒、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针...     

食用菌杀青水中营养成分分析

通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量。结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5(g/m L)时;相同料液比内且杀青时间为6min时,食用菌杀青水中的营养成分含量最少。三种食用菌在不同的料液比经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖和蛋白质是香菇杏鲍菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。在不同的杀青时间里,三种食用菌经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖是香菇杏鲍菇金针菇;蛋白质是杏鲍菇香菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。     

博湖蘑菇矿物质、脂肪酸成分分析

对博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素及脂肪酸组成进行测定,并与常规栽培种类双孢蘑菇、香菇、金针菇、平菇作比较,结果表明：博湖蘑菇菌盖、菌柄中的矿物质元素钙、镁、铁、硒含量丰富,均高于参比食用菌;博湖蘑菇的脂肪酸组成丰富,菌盖中含有12种脂肪酸,菌柄中含有11种脂肪酸,且二者的主要脂肪酸均为亚油酸和棕榈酸,其中亚油酸含量十分突出,在菌盖、菌柄中分别占脂肪酸的71.12%、75.75%,虽略低于香菇但高于其他参比食用菌;博湖蘑菇菌盖、菌柄中的不饱和脂肪酸含量分别为74.84%、79.74%,且菌柄的不饱和脂肪酸含量位居参比食用菌之首,不饱和脂肪酸比率又高于双孢蘑菇。     

今天你吃菇了吗

正食用菌是一种大型真菌,由孢子发育成菌丝,然后蓄积营养,一旦外部条件合适,便迅速扭结形成子实体。英文把食用菌称作mushroom,也有"大量涌现"的含义。我们常把食用菌统称为"蘑菇",其实蘑菇只是食用菌的一种。食用菌种类繁多,除了常见的金针菇、香菇、平菇、松茸、鸡枞等菇类,灵芝、冬虫夏草、茯苓等也是食用菌。市场里的各种菌类是否会列入你的食谱呢?     

福建省96～97年度食用菌生产取得可喜成绩

福建省96－97年度食用菌生产又取得可喜成绩，据不完全统计，全省食用菌总产值可达18亿人民币，出口创汇28亿元。食用菌生产已成为福建省农业十大支柱产业之一。96－97年度食用菌产量初报为：双拖蘑菇8一几万吨，香菇24．5万吨，毛木耳10万吨，银耳8万吨，平菇4．2万吨，金针菇2．8万吨，竹林SO吨，灵芝20吨。福建省96～97年度食用菌生产取得可喜成绩     

鲜美菌菇

蕈菌可分为食用、药用、毒菌等，它们遍布于地球各处，与人类的关系十分密切。山区森林中多见香菇、木耳、猴头、松茸、红菇等木腐菌，路边草堆则多见草菇、蘑菇（一般指双孢蘑菇）等草腐菌。人类驯化、栽培食用菌的历史十分悠久，上海市农业科学院食用菌研究所副所长黄建春将带我们走进菌房，探索食用菌的魅力。     

食用菌系列酒的营养与药用价值

1　食用菌系列酒生产过程及要点1.1　选料1.1.1　酒基　选用优质酱香型白酒与浓香型白酒为酒基。1.1.2　食用菌1.1.2 .1　姬松茸　又称酒蘑菇。伞形、半肉质 ,直径 6ｃｍ以上干品。浅褐色 ,无虫蛀、无杂质、元霉变。具有本品独有的香气味。1.1.2 .2　香菇　是扁半球形 ,直径 6ｃｍ以上。肉桂色 ,半肉质干品。无虫蛀、无霉变、无杂质。具有香菇特有的芳香气味。1.1.3　辅助材料1.1.3.1　红　花　新疆产 .鲜艳红色、无杂花、无杂质、无霉变。具有红花的特殊气味。干品。1.1.3.2　枸杞子　宁夏产。鲜红色、干品。无变色、无粘连、无杂物、颗粒…     

多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较

以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响.结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942 U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58 U/mL.金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20 ℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25 ℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80 ℃.凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0.     

食用菇大写真

在如今人们追求健康生活的时代下，食用菌、食用菇开始在人们的食谱中大行其道，其中有我们常见的香菇、金针菇、蘑菇、草菇等，还有一些我们最近开发的品种如：蟹味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等，下面我就将这几种食用菇介绍给大家。     

食用菌保健功能及保健食品应用与开发

正食用菌中富含较为丰富的营养价值,并且具有一定的保健功效,所以已经成为多种保健食品中的常用原料。在人们的日常生活中,较为常见的食用菌包括木耳、金针菇、香菇、平菇等。我国属于世界上最大的食用菌生产国之一,并且因为食用菌中富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、矿物元素等多种营养元素,所以具有较高的使用价值,同时也具有一定的医疗保健功能。当代营养保健观念已经深入人心,     

美国食用菌产销状况分析

一、总体概况：1995年（7月1日）—1996年（6月30日）生产年度，美国食用菌总销售量35．685万吨，略低于上一年度（1994—1995）历史最高记录的35.797万吨，为历史次高峰年；总销售额为75760.4万美元，略低于上一年度的75982．2万美元；产地平均价格（即种植者售出的平均价格）为每公斤2．12美元，与上一年度基本持平；食用菌种植者从371家减少为357家（详见表1）。表1近年美国食用菌生产总体概况美国食用菌生产中，蘑菇生产占绝对优势，香菇、平菇以及其他外来菇种仅为少量生产。其具体情况详细分析如下。二、蘑菇产销状况分析1995－1996年…     

利用淀粉废水培养食用菌菌丝体的初步研究

比较了金针菇和香菇在经液化，液化后糖化及未经淀粉酶处理的淀粉废水中的生长情况，发现经液化处理后的淀粉废水适合作金针菇和香菇体深层次发酵的培养液，金针菇在培养液起始ＰＨ６．４０时生物量最高，香菇在培养液起始ｐＨ５．１０时生物量提高，菌种质量对食用菌的生物量有很大的影响。     

几种常见食用菌清除羟基自由基能力的研究

文中测定了几种常见食用菌的清除羟自由基能力,并初步分析了食用菌抗羟自由基物质的主要来源。结果表明,7种食用菌对羟自由基均有显著的清除作用,但不同食用菌所具有的清除羟自由基能力各不相同,它们清除羟自由基能力的强弱顺序为:真姬菇>茶树菇>双孢蘑菇>秀珍菇>香菇>平菇>黄金针菇。此外,不同食用菌清除自由基的物质也各不相同。     

食用菌是餐桌上的重要食物

“食用菌”这一略显冰冷的名字,包含了数百种形态各异、味道不同的食物,如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。“菌”往往给人“微小”的印象,但这些食用菌却能形成大型的肉质（或胶质）子实体,以供食用。     

食用菌对铁、锌、硒生物富集作用的探讨

研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中香菇、茶薪菇和金针菇对铁、锌、硒的富集作用。结果显示：培养基成分、微量元素浓度和食用菌菌株会影响食用菌的生物富集作用。提高培养基中蛋白质、脂肪和铁、锌、硒的浓度,有利于食用菌对铁、锌、硒的富集。在这三株食用菌中香菇富集铁、锌能力最强,金针菇则富集硒的能力最强。较高浓度的铁、锌、硒盐能促进香菇菌丝的生长     

香菇深加工产品开发进展

传统香菇产品、香菇系列食品、香菇系列饮料、香菇系列调味品以及香菇系列保健食品及药物几方面，对近年来国内香菇深加工产品的开发情况进行了综述。     

闽产食用菌保健食品的开发

目的:探讨食用菌保健食品的开发思路。方法:以闽产食用菌双孢蘑菇为原料,根据《保健食品注册管理办法》及相关法规要求,查阅资料分析确定拟开发产品的功能选择、开展配方工艺研究、质量标准研究、功能学研究等。结果:研究开发的双孢蘑菇保健食品安全、有效,获得具有增强免疫力及对化学性肝损伤有辅助保护作用的国产保健食品注册批件。结论:研究为闽产食用菌保健食品的开发起到了重要示范的作用。     

初夏巧烹鲜蘑菜

蘑菇,是大地恩赐于人们的一种美食,它几乎不含脂肪,是一种低热量多营养的食物,又是理想的医疗保健食品。“ 蘑菇在烹调中宜荤宜素,食用起来相当方便。时下正是蘑菇大量上市的季节,为此特介绍几种烹制蘑菇的方法,以飨读者。 翡翠双菇 原料选用:鲜蘑菇300克,水发香菇150克、油菜心12棵,植物油100克,精盐2克,酱油10克,白糖5克,味精1克,水淀粉15克,香油5克,清汤适量。     

8种食用菌营养全接触

检测单位：甘肃农业大学食品科学与工程系 样品种类：平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、茶树菇、杏鲍菇、白灵菇（木耳为干品,其他为鲜品）样品来源：茶树菇、杏鲍菇、白灵菇由甘肃某食用菌中心提供,其他均购于甘肃省兰州市农贸市场     

双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结的影响

为了了解双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结影响,从双孢蘑菇2796中提取凝集素,配制成15、10、5、0mg/m L浓度滴入到武香一号香菇、灰树花、姬松茸、竹荪、真姬菇、鸡腿菇等长满食用菌菌丝培养皿中,结果显示双孢蘑菇2796凝集素能促进武香一号香菇、灰树花、姬松茸菌丝扭结,但对真姬菇、鸡腿菇、竹荪菌丝扭结没有作用。说明双孢蘑菇2796中提取的凝集素对部分食用菌菌丝扭结有促进作用。