国内外膳食营养评价标准的对比研究

了解营养信息是消费者提高营养意识、改变饮食行为、做到合理膳食的首要条件。能够简单、快速帮助消费者判断食物的营养价值，认识食物营养的质量水平，做出健康的选择，成为居民合理膳食、保持营养均衡的根本需求。本文对比分析了食物营养质量指数、营养素度量法、膳食指数法等多个国内外膳食营养评价标准，从利于消费者认知的角度出发，综述了英国、美国、澳大利亚、新西兰及我国的膳食营养评价标准建立、应用范围，以及各标准的优势、局限性、未来发展方向。为构建符合我国居民饮食结构、直观、简单、有效的膳食营养评价标准提供依据，从而实现精准营养评价及标准化健康管理。     

我国将全面推行食品营养标签制度

据报道,《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行,这标志着我国全面推行食品营养标签管理制度,对指导公众合理选择食品,促进膳食营养平衡,降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。《预包装食品营养标签通则》规定,预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量("4+1")含量值及其占营养素参考值百分比,"4"是指核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,"1"是指能量。标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。     

食物加工中维生素的营养稳定性与烹饪方法

食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄人不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。     

专利发布

一种天然复合食用植物健脑营养饮料专利号：201110172513专利权人：刘升胜本发明涉及的是一种天然复合食用植物健脑营养饮料,主料选择主要为：大豆、核桃、海带和/或紫菜、桑椹。从植物来源角度,均是可食用植物,具有安全性;从营养成分角度,包括必需氨基酸,必需脂肪酸,磷脂,矿物质如钙、铁、锌、硒、镁等,维生素如B12、B1、B2、B6、E等以及碳水化合物,特别富含与脑发育密切相关的牛磺酸、EPA/DHA和对大脑有保护作用的花色苷和氧化白藜芦醇以及抗脑氧化损伤的百合多糖等活性成分;从功能角度,全面合理地提供大脑生长发育的营养素,并富含抗脑氧化的营养素如维生素E,矿物质硒、锌、锰,花色苷,百合多糖等,具有健脑益智功效。该营养饮料营养成分全面合适、安全可靠。     

探讨烹饪对营养的影响及操作事项

烹饪对食物消化吸收及营养素有重要影响，烹调过程易产生有害物质对人身造成伤害。合理的烹调可改善食品的感官性状，使其色香味俱全，并可杀菌去毒，消除危害人体的不良因素，故烹饪与营养是不可分割的两门科学。     

选维A食用油时，要选不透明包装

为改善我国居民普遍缺铁、维生素A等微量营养素的问题,由国家发改委和卫生部等多个部门共同组成的国家公众营养改善项目办公室,向国民推出了六个营养强化食品项目：加维生素A的食用油、加碘盐、加铁酱油、添加其它营养素的强化面粉、营养强化大米、加益生元食物。     

《食品营养标签管理规范》简介

《食品营养标签管理规范》属于强制性规定，凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养标签，其中标示的营养成分包括蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等）、胆固醇、碳水化合物膳食纤维等，营养强化食品还应标示所强化成分的含量。《规范》中涉及到一些食品成分定义、分类、检测方法和表述，是以往国内法规中未明确的。     

《食品营养标签管理规范》要求预包装食品须详细标注营养成分

卫生部已制定了《食品营养标签管理规范》。该《规范》属于强制性规定,凡在境内销售的预包装食品标签上须标注食品营养标签,其中标示的营养成分包括蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等）、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维等,营养强化食品还应标示所强化成分的含量。据悉,该规范中涉及到一些食品成分定义、分类、检测方法和表述,是以往国内法规中未明确的。     

物质的量测量中心定律的由来

<正>测定物质组成是化学研究的主要课题之一,确定样品成分意味着测量样品中化学元素的量。在国际单位制中,物质的量定义为和样品中指定基本实物粒子数成比例的物理量。物质的量测量不仅指在宏观水平上测定摩尔数,还指在微观水平上测定指定的基本实物粒子数。世界上,每天人们都要做各种物质成分的测量。例如,医疗中化学成分测量,食物中营养成分和添加物成分测量,以及环境污染物成分测量等。测量     

食品营养标签不规范将不得销售

"高钙""低糖""脱脂"……不少食品包装上宣传字眼醒目但营养含量模糊。卫生部11月2日公布第一个食品营养标签国家标准一《预包装食品营养标签通则》(GB28050—201 1),将指导和规范营养标签标示,让消费者买得清楚吃得健康。《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中,营养成分表是指标有食品营养     

脑力负荷度量方法的新进展述评

按照4类脑力负荷度量的方法:主任务度量法、次任务度量法、生理度量法和主观度量法分别展开,综述了脑力负荷度量方法体系从1995年以来的新进展,并对这些进展进行总结和评价.结论如下:总体上看,脑力负荷的度量方法体系一直在不断发展,但是并无大的突破;针对主观度量法和生理度量法的研究多于针对另外两类方法的研究;有关脑力负荷度量方法的研究趋向于融合多种方法和手段,更接近各种现实的脑力任务,并且考虑更多因素.     

浅谈食品安全性问题

食品是人类生存和繁衍后代的物质基础，它提供人体健康必需的各种营养素，保障人体的健康；但有时食物会带来一些有害因素，使人体健康受到危害。因此，防止“病从口入”一方面要避免因营养不均衡所致的各种健康危害，如营养不良所致的营养缺乏症以及营养过剩造成的肥胖、心脑血管疾病等；更多的则是指避免摄人含有有毒成分的食物所造成的各种食源性疾病。食品安全问题与消费者切身利益的关系决定了消费者日趋自觉地将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取、采购食品的首要标准。因此，食品安全性是食品质量最重要组成部分，是所有食品的第一要素。     

补益力强的蔬果例举

仙人掌:含一万多种植物营养素,是最丰富营养素植物之一,是非胰岛素依赖型糖尿病患者治疗剂,可抑制癌细胞的生长。 黄豆:含有丰富蛋白质及超过万种的营养素。可防止血液提供营养给癌细胞,防止癌症扩散,改善细胞及体液的免疫力,     

香港将实施包装食品营养标签制度

香港计划分两阶段实施包装食品营养标签制度，到2010年，所有预先包装食品必须标明十大营养含量。业内人士预计，届时将有190多家中小型食品公司因无力化验和改换包装而面临倒闭危机，约1000至2000种食品将因此被淘汰出市场。香港计划实施的食品标签制度第一阶段从明年开始，规定所有的食品标签必须标明6项内容：热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪含量及相关的营养素含量。而到2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。现在香港市面上销售的食物种类达2．2万多种。     

进口食品“入口”须关注标签

正近日,昆山检验检疫局在检验进口台湾食品时,连续发现9批食品标签不合格,涉及糖果、糕点、饮料等。《预包装食品营养标签通则》于今年1月1日实施以来,昆山局加强食品营养标签的符合性检测,累计发现20批标签不合格情况,主要表现为标签基本要素标注不全,如缺少营养成分表;食品添加剂使用不规范,超量超范围使用添加剂;标签中存在虚假、夸大、使消费者误解的文字或图形;营养标签标示不规范,如营养标签应按顺序标示核心营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等,而有些产品则颠倒顺序或者漏标;符合性检测营养成分不达标等。产生上述问题主要是有些进口企业还存在重产品、轻标签的观念,没有将食品标签置于食品     

浅谈低温烹饪水循环处理器的创新应用

关于现在《低温烹饪水循环处理器》简称设备,全世界对此产品都还没有概念:在国家高新技术领域内只能归类为厨房家用电器。其最终原理来源于分子实验实精确恒温箱。所谓的低温烹饪水浴法就是用科学的方式去用真空的方式分解食材成份的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把食物进行真空处理后再创造。就如同科学家创造出物理界的新理论,这种以科学研究为基础的创作观念,最大的价值或者就是它让我们更好地提练菜式中的营养成份,机器温控在±0.1℃之间,改进传统手段,它更挖掘出美食的营养成份无限可能。分子美食水浴法除了改进真空食物的物理和化学变化以外还可以研究另一领域:每一种感官如何影响我们对食物的评判。简单说就是用科学的方式去空真还原理解食材成份的物理、化学特性,然后创出舒味的美食。让人很科学地理解整个过程,这是一种超越了目前我们的认知和想象,可以让食物不再单单只是食物,而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹饪概念。     

罐装婴幼儿奶粉营养标签及营养素的调查分析

目的分析罐装信息,为消费者选购国内外婴幼儿奶粉提供细致参考。方法通过网络调查和实体店走访的形式,调查分析不同品牌、不同年龄阶段罐装奶粉的营养标签等信息。结果京东麦乐购母婴商城和实体店31种品牌罐装奶粉的营养标签标识率均为100%,其中标识率较高的营养成分包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素(A,D,E,K,C)和矿物质(钙、铁、磷、锌)。美系罐装奶粉蛋白质含量标识数高于其他系别,但其他营养素标识数则没有显著差异。同一罐装奶粉品牌不同系列的营养标识中重要营养素含量大同小异,而不同品牌的罐装奶粉营养素含量标识数则差异较大。其中,美赞臣罐装奶粉注重提高婴幼儿脑部智力发育,其DHA和ARA含量标识数较高(P0.05);雅培罐装奶粉注重增强婴幼儿体质,其钙、铁、磷等矿物质含量的标识数较高(P0.05);惠氏罐装奶粉的叶黄素含量的标识数较高(P0.05),且含有天然胡萝卜素的标识。结论消费者按照婴幼儿的体质、生长阶段和生活喜好的不同,可根据营养标签来选择最合适的罐装奶粉。     

国际食品法典委员会修订营养标签指引

国际食品法典委员会于近期采纳了国际膳食补充剂联盟IADSA所倡导的营养素参考值(NRVs),将11种营养素加入营养标签准则。这11种营养素及其参考值分别为:维生素K(60微克);维生素B6(1.3毫克);维生素B12(2.4微克);生物素(30微克);叶酸(400微克);烟酸(15毫克);泛酸酯(5毫克);维生素B2(1.2毫克);维生素B1(1.2毫克);钙(1000毫克);碘(150微克)。该营养标签指引准则要求,对于声称含有营养素的食品     

厨房里的营养知识

许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。     

两种收敛因子之间的关系

1970年，由Ortega和Rheinbo1dt给出了两种度量一个选代过程收敛快慢的标志，本文证明了当收敛阶p=1时．R收敛因子和Q收敛园子是相等的，从而认为可以用两种度量标志中的任何一种进行度量。