共查询到20条相似文献,搜索用时 78 毫秒
1.
江苏双洋酒业集团有限公司1996~1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动.窖池通过严格改造,出酒率从以前39.8%增长到41.9%.至1998年生产转为正常状态,使原酒成本比以前有所降低. 相似文献
2.
3.
利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种,进行优化、扩大培养,制作人工老窖泥,进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较,结果表明,窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高;窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大;窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。(孙悟) 相似文献
4.
广大北方地区地下水位低,空气干燥,形成了这一地区提高浓香型的白酒质量的制约因素。通过对窖池建造的改进,加强了保水功能,使产出酒的优质品率提高了6%-10%,口感酒体较丰满,香气较纯正,总体质量有所提高。 相似文献
5.
江苏省国营双洋酒厂1996-1998年针对机械化二车间1号厂房240个窑池低产质现象开展攻关活动。窑池通过严格改造,出酒率从以前的39.8%增长到41.9%。至1998年生产转为正常状态,使原酒成本比以前有所降低。 相似文献
6.
浓香型大曲酒窖泥概述 总被引:1,自引:1,他引:0
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分起碱,板结发硬,白色结晶体析出,异杂味出现等。以此来阐述要实现千年老窖,保证窖泥质量,在正常科学发酵工艺基础上,一方面优化窖泥培养,另一方面科学合理进行窖泥养护,才能最终实现浓香型大曲酒质量的稳中提升。 相似文献
7.
8.
窖池是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决前提条件。企业均把养护好窖池当成生产的头等大事来抓,以提高产品质量和优质品率。 相似文献
9.
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述.对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质量和产量. 相似文献
10.
11.
“二次发酵”技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质,强化容内涵酷的产香,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术。应用“二次发酵”技术可提高酒中微量成分含量;酒中已酸乙酯最高达660mg/100ml(已酸乙酯可提高10mg/100ml),已乳比协调,平均低于1:0.4。应注意:(1)必须选择发酵正常的池口;(2)黄水、酒和曲粉的用量及其三者的比例。 相似文献
12.
优质浓香型大曲的生产应因季节不同而控制不同室温 ,春季以4~5月为佳 ,室温控制在15~20℃ ;秋季以立秋前后 ,室温18~25℃为宜。配料比 :小麦85 % ,大麦5% ,高粱3 %~5% ,黄豆2% ,老曲粉3%~5% ,粮糟粉2 %。拌料水分40%~42 % ,水温30~35℃ ,曲块体积33~34cm×12~13cm×6~7cm。低温培菌期(入室后的前24h) ,控温25~35℃ ,第二天35~45℃ ;高温期 ,品温达60~70℃时翻第二次曲 ;保温排潮期 ,品温降至35~40℃时翻第三次曲 ,以后进入生香稳定期。成品曲淀粉含量58 % ,水分25% ,酸度0.85。(晓) 相似文献
13.
复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用 总被引:2,自引:2,他引:2
对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验,实验结果表明,复合酯化酶生态菌剂的用量为3.5%时,发酵周期15d,平均出酒率为38.8%(v/v),取优率比发酵期为45d的对照池高出7.3个百分点。与大曲混合使用效果更为理想。 相似文献
14.
浓香型白酒酒醅安全夏度和压排生产准备工作有:①合理减少投料量。以600kg投料量计,减少高梁用量50kg,稻壳用量减少20kg,用曲量减少10kg;②适当增加配糟量;③适当增加入池水分;④坚持降温降酸,坚持低温入池和降低入池酸度;⑤加强入池操作等池口保养力度;⑥清洁生产。 相似文献
15.
秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措施实现顺利转排. 相似文献
16.
17.
浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考 总被引:1,自引:1,他引:1
浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 ,与同行商榷 相似文献
18.
衡水老白干酿酒公司传统生产老白干酒,在市场经济大潮中,为改善产品结构,生产浓香型曲酒,在调研的基础上,又经反复生产试验,总结出一整套符合本厂实际的高产、优质生产工艺。 相似文献
19.
20.
应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性 相似文献