重提茶叶的合理采摘

所谓茶叶合理采摘就是根据茶树不同生长发育的表现，采取不同的采养措施来调整与控制茶树的生长势，最大限度地刺激新梢萌发，增加年内新梢轮次，加速新梢生长，在较长的年限内使茶叶产量、品质的矛盾趋于缓和，以达到茶园稳产高产优质的目的，简单讲就是按标准及时、分批、留叶采摘。之所以重提这个倡导了半个多世纪的话题，原由是近些年来茶叶的合理采摘问题被忽视，采摘粗放，标准不一，严重影响了茶叶的品质和茶树的持续优质高产，不利于茶园可持续发展。     

毛峰茶加工技术探讨

毛峰茶加工技术探讨宣四平（安徽省黄山市农业局，２４５０００）一、概述随着我国国民收入的逐步增长，人们的消费心理、消费观念也在逐步发生变化。茶叶销售已由卖方市场逐渐向买方市场转变，大宗茶市场疲软，各类名优茶供不应求。很显然，名优茶生产如不走机械化道路，...     

碧螺春茶机制工艺技术

碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露,香气清香袭人,滋味爽口,是茶中的珍品。碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作,有相当的技术难度,因而难以大批量生产。从1996年起,杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机,并同时进行机制工艺研究。现经过双方4年时间的共...     

信阳毛尖茶区鲜叶采摘方式比较试验初报

为进一步掌握鲜叶采摘方式对茶叶行业经济效益的紧密关系,在信阳市茶叶示范园开展单人采茶机、双人采茶机、手工3种采摘方式的相关指标的比较试验。结果表明夏秋季采摘方式单位面积茶园经济效益由高到低依次为双人采茶机采摘、单人采茶机采摘、手工采摘,在信阳茶区,夏秋季宜大面积推行机械化采摘。本试验初步提出了早春高档茶以手工采摘、夏秋季大面积推广双人采茶机采摘的信阳毛尖茶区鲜叶采摘模式。     

青砖茶原料采收方式与嫩度对茶叶氟含量及品质的影响

目的 建立青砖茶原料采收新技术,有效降低氟含量。方法 选择三个不同地点的茶园对比分析青砖茶采收方式对氟含量的影响以及通过感官和理化分析不同嫩度原料加工青砖茶的品质差异。结果 在传统采收方式下,三个试验茶厂7月和11月每轮次茶叶氟含量平均都在600mg/kg以上。新的采收方式将传统的采收两轮改为四轮。随着采收轮次的增加(即采收时期的推移),茶叶氟含量呈现上升趋势,新采收方式的茶叶氟含量显著低于传统方式22-51%。枝梢部位对含氟量有极显著差异。随着嫩度的下降,氟含量呈先升后降的趋势,以红茎后段的含量最高,绿茎的含量最低。青砖茶感官品质分析表明,随着嫩度的下降,外形调匀度、汤色黄色度下降；带灰白色茎梗的原料加工的成品茶粗老气味较重,滋味较淡薄。这一结果说明,青砖茶原料并非越老越好。理化分析表明,随着嫩度的下降,水浸出物、茶多酚及其氧化产物、氨基酸、可溶性糖含量呈降低趋势,说明利用太老的原料加工青砖茶时不仅品质低下,而且氟含量超标。结论 青砖茶原料宜控制在一定成熟度范围,以成熟绿茎枝叶为宜,生产上可以采取增加采割轮次、缩短生长期、提高采割嫩度的技术措施来有效降低茶叶中的氟含量。     

大陆茶叶在台销量渐增

大陆茶叶在台销量渐增台湾茶叶消费者一般认为，大陆产的茶叶不如当地产的茶叶，据从事茶叶负责人认为，主要是大陆产的茶叶脱离不了所谓“大陆味”，原因是大陆茶场采取的茶叶至加工要经一至三天，即在曝晒脱苦之前，茶叶在麻袋中已发酵过度。随着台湾沧茶人增加，各式茶...     

从茶叶大国到强国--中国茶叶产业市场现有障碍与发展举措

中国是茶叶祖国，也是茶叶大国。2006年全国茶园面积为2175万亩，比上年2028万亩增长7．2％。全国茶叶总产量首次突破100万吨大关。全年茶叶平均单价为24．8元／公斤，全国茶叶农业总产值为248亿元，比上年219．2亿元增加13．1％。 中国茶叶在全世界的地位是：种植面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四；因此，我国是茶叶大国，但还不是茶叶强国。如何从茶叶大国发展为茶叶强国，本文简要论述中国茶叶产业与市场的现有障碍及发展举措，以借助参考。     

从茶叶大国到强国——中国茶业产业市场现有障碍与发展举措

中国是茶叶祖国，也是茶叶大国。2006年全国茶园面积为2175万亩，比上年2028万亩增长7．2％。全国茶叶总产量首次突破100万吨大关。全年茶叶平均单价为24．8元／公斤，全国茶叶农业总产值为248亿元，比上年219．2亿元增加13．1％。 中国茶叶在全世界的地位是：种植面积第一、产量第二、出口第三、创汇第四；因此，我国是茶叶大国，但还不是茶叶强国。如何从茶叶大国发展为茶叶强国，本文简要论述中国茶叶产业与市场的现有障碍及发展举措，以借助参考。     

茶叶对人体健康的作用

茶叶既是食品，又是一味传统医药用的中药，药食同源。茶叶是世界上消费量最大的三大无酒精饮料之一。现代茶叶有多元化的茶叶消费方式，如现泡热茶、冰茶、泡沫茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、茶叶含片、茶叶菜肴、茶叶面、茶叶糖、茶叶饼干、茶叶糕点等。通过不同茶叶消费方式，进入人体产生作用。     

茶叶中天然累积和人工合成的甲基化EGCG的研究进展

基于国内外甲基化表没食子儿茶素没食子酸酯[O-methylated (-)-epigallocatechin-3-O-gallate,O-methylated EGCG]的研究现状,阐述种质资源、采摘时间、叶片成熟度标准、加工工艺对茶叶中甲基化EGCG含量的影响,并探讨当前人工合成甲基化EGCG的研究进展。     

茶叶挥发性成分提取及其香气特征分析研究进展

茶叶香气是决定其品质好坏与嗜好程度的重要因素。对茶叶香气特征进行充分解析将有助于指导茶叶加工，进一步提升茶叶品质。挥发性成分提取与分析鉴定则是解析其香气特征的关键步骤。为此，本文结合近年来国内外茶叶香气的研究进展，主要介绍了茶叶中挥发性成分常用的提取手段，总结归纳了茶叶关键呈香物质的分析方法，并对六大茶类的香气特征进行概述，旨在为茶叶香气的深入研究提供相关理论依据。     

基于HS-SPME-GC-MS和PLS-DA分析不同季节早白尖红茶挥发性风味物质

采集四川省筠连县春、夏、秋三季共15份早白尖红茶样品，采用顶空固相萃取-气相色谱-质谱技术对红茶样品的香气成分进行测定，运用偏最小二乘-判别分析（partial least square-discriminant analysis，PLS-DA）建立不同季节茶叶判别模型，绘制层次聚类的树状热图确定关键香气成分在不同季节样品中的分布规律。结果表明，春季样品醇类（113.05 μg/g）和酯类物质（34.92 μg/g）含量明显高于夏秋两季样品，而醛类物质（23.85 μg/g）明显低于夏秋两季样品，且所建PLS-DA模型可将春和夏秋两季样品明显区分。进一步分析后的分层聚类的树状热图显示，苯乙醛、橙花醇和香叶醇是春季样品区别于其它两季茶样的特征香气化合物，在此基础上可通过芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ和Ⅱ对夏、秋两季样品进行进一步区分。该研究为解析不同季节早白尖红茶香气物质提供基础研究数据，也为进一步探究筠连早白尖红茶关键香气形成机制奠定基础。     

茶叶分选过程中的自动化设备

茶叶分选过程中的自动化设备计时鸣，王烈鑫，熊四昌，席静珠浙江工业大学在茶叶生产过程中，通过分选设备将茶叶中的茶梗、黄叶及非茶类杂物剔除，并将茶叶按品质分级，使得产品条索整齐，形色美观。茶叶分选是茶叶加工中的主要作业之一，目前无论哪一种茶类都必须经过分...     

改造加工条件 实现无公害生产——台州市初制茶厂调研报告

茶叶初制厂是将茶树鲜叶原料转变为茶叶产品的加工场所，其环境条件、厂房设备等状况如何，对茶叶的优质高效起着至关重要的作用，也是搞好茶叶质量安全管理的“源头”和关口。茶叶是人们日常消费的健康饮料，除了按照无公害(绿色、有机)标准培管茶园外，把长期处于农副产品粗放加工型的茶     

茶叶多糖的提取及应用

１前言茶叶多糖通常是指茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，约占茶叶于物质的２０％。以往的研究已证明，茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响很大，并表现出随着茶叶原料粗老程度的递增，茶多糖含量增加［１］。日本东京医科大学的研究认为，茶叶多糖体复合...     

孟加拉国开发出茶叶新品种

孟加拉国茶叶研究协会的植物学家己开发出名为“BT16”的茶叶新品种。科学家表示，这种新茶叶口味更好，产量更高。孟茶叶研究学会代理主任Mohammed Shahiduzzaman称，“一般的产量是每公顷1270kg，但新品种将能获得每公顷3000kg以上的产量，增幅二倍以上。”据统计，近年来，孟国内茶叶需求旺盛，严重影响茶叶出口创汇。在1980年时孟茶叶产量为4000万kg，其中有四分之三出口国外市场。而现在孟茶叶产量近6000万kg，但扣除国内消费后，仅余1200万kg用于出口创汇。     

茶叶美食别样鲜

茶叶作为饮品已为人熟知，说到吃，恐怕知道的较少。其实，茶叶完全可以吃，以茶烹制的茶撰，茶香清雅，风味独特，祛病健身，香遍南北，茶叶饭、茶面条、茶味糕点、茶叶饼干、茶叶粽等，更为人们所喜欢。 我国民间不少地方把茶列于大米之前，称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”，这是为什么呢？原来，最早的茶叶是作为食用的，春秋时，有“伐而掇之”、“其甘如荠”（《诗经》）的吃茶习惯，即砍倒茶树摘鲜叶煮熟吃。魏晋时，吃茶更有茶叶和大米混煮吃的“茗粥”和茶叶与中药材、糯米熬成糊状的“茶苏”，而唐宋则盛行吃“茶饼”，…     

茶马古道品蒙顶

我来到四川雅安，这里是茶马古道的起点，一部同名电视剧，一夜之间使这里成为旅游的热点，意想不到的是这里就是蒙山，蒙顶茶的原产地。这里的茶叶有等级之差，但别担心会有假茶叶，因为茶叶忒多，山山种茶，家家卖茶，人人运茶；因为民风淳朴，茶叶是裸卖，免费，尽您泡，尽您品。中唐李肇《唐国史补》称，“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”那茶叶碧绿，醇香，取一撮茶叶，     

茶叶产品质量国家监督抽查结果

中国是世界产茶大国，又是茶叶主要消费国，近几年我国茶叶生产持续发展，出口稳步增长，茶叶消费日益普及，茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素以及多种微量元素，对人体有较好的营养和保健作用。我国的茶叶种类非常丰富，有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶以及紧压茶、花茶等等。其中绿茶、乌龙茶和茉莉花茶的产量约占茶叶总产量的80%以上。     

创新茶香糊的调制

茶叶作为苦香调味料，入肴已有悠久的历史。用茶叶烧鱼可解腥，蒸蘑菇可增色，煮牛肉可速烂、增香。比较有名的菜肴有龙井虾仁、绿茶清蒸鲫鱼等。以前在制作茶叶菜肴时，大多是将茶叶用开水泡好后，再取用茶叶和茶汁。这里，我向大家介绍一种用茶叶粉和茶水等调制出来的茶香糊。