蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行评价.结果表明:卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间,其中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的39%,第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys),其营养价值高于酪蛋白磷酸肽.     

酪蛋白非磷肽分子组成及其抑制血管紧张素转换酶活性的研究

测定了酪蛋白非磷肽(CNPP)的分子组成,并对酪蛋白非磷肽抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性进行了研究.研究结果表明:酪蛋白非磷肽的相对分子质量分布在226~8 314之间,其中数均相对分子质量253的肽含量最多,约占26.54%,其次是数均相对分子质量603的肽,含量约占25.69%;CNPP具有较强的疏水性,其中碱性氨基酸Lys、H is和Arg的含量为11.29%,芳香族氨基酸Tyr和Phe的含量为13.03%;CNPP对ACE活性具有抑制作用,且具有一定的量效关系,IC50是0.63μmol/L.     

大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽的脱盐和色谱分离

利用DA201—C大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽脱盐并进行分离分级。结果表明，大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽的脱盐率在97％以上，酪蛋白非磷肽的回收率约在95％，同时用不同体积分数的乙醇对酪蛋白非磷肽进行阶段洗脱，酪蛋白非磷肽均可以分离出3个组分。     

竹醋液抑菌活性及其稳定性研究

本实验主要对竹醋液的抑菌作用进行研究, 结果表明:竹醋液具有较强的抑菌活性, 其对大肠 杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌的最小抑菌质量浓度为7 .813 μg/mL , 对酿酒酵母、白色念珠菌和 黑曲霉的最小抑菌质量浓度为62 .5 μg/mL .同时, 以除酿酒酵母的上述菌种为指示菌, 研究竹醋液 抑菌成分的稳定性, 结果表明:竹醋液在酸性条件下具有较好的抑菌活性, 经碱处理后抑菌活性显 著降低.温度对其抑菌稳定性并无影响, 紫外照射后使其抑菌活性有微弱下降.     

ε-聚赖氨酸抑菌性能的初步研究

ε聚赖氨酸是赖氨酸残基通过α羧基和ε氨基形成的酰胺键连接而成的短肽,具有抑菌谱广,水溶性好,安全性高,热稳定性好,抑菌pH范围广等优点.主要研究了ε聚赖氨酸对常见菌的抑菌性能;经过高温处理后的ε聚赖氨酸仍有抑菌活性,表明ε聚赖氨酸有较好的热稳定性;在米饭等食品防腐方面的应用,ε聚赖氨酸也有很好的效果,它与醋酸结合效果更明显.     

虎杖及配伍醇提液不同极性提取物的抑菌活性

对虎杖不同部位及其与蒲公英、北败酱、半枝莲配伍后抑菌活性进行了研究。用不同溶剂提取虎杖药材,再用不同极性的溶剂萃取虎杖及其配伍后的提取液,测定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联球菌和产气杆菌的抑菌活性。结果发现,虎杖醇提液抑菌活性大于水提液,其醇提取液的三氯甲烷部分抑菌活性最强,对以上5种细菌的最低抑菌浓度分布在0.0625~0.5 g.mL-1。配伍后的三氯甲烷部分和正丁醇部分的抑菌活性较强。     

红曲霉抑菌成分糖肽类物质的分离纯化及稳定性

红曲霉菌丝体经高压均质机破碎后用75％乙醇溶液提取胞内物质,提取液经脱色、浓缩、透析后冷冻干燥得粗品,再经硅胶柱层析和HPLC分析捡验得到较纯的红曲霉抑菌成分糖肽类物质．以金黄色葡萄球菌为指示菌,对抑菌成分的稳定性作了初步研究,结果表明：糖肽类物质在100℃处理12h其抑菌活性没有明显变化;抑菌成分在pH2～11时稳定,在pH12时抑菌活性下降;胃蛋白酶和木瓜蛋白酶能完全酶解糖肽类物质;Cu^2＋、Fe^2＋、Zn^2＋对糖肽类物质的抑菌活性有促进作用,而Mg^2＋对糖肽类物质的抑菌活性有抑制作用。     

产细菌素乳酸菌的筛选及其发酵特性

从传统发酵制品中分离出60株乳酸菌,在排除有机酸及过氧化氢的干扰后,从中筛选出抑菌活性较高的菌株P-319,经常规生理生化实验,鉴定该菌株为短乳杆菌.其发酵上清液经胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性丧失;对其抑菌谱的测定表明,其能抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长,但对霉菌和酵母菌没有任何抑制作用.产细菌素的发酵过程测定结果表明,该菌株在MRS培养基中30 ℃培养24 h时,抑菌活性达到最高.     

29株淡水真菌固体发酵提取物的抑菌活性研究

对29株淡水真菌进行固态发酵,用牛津杯法和滤纸片法分别筛选固态发酵提取物对6种食源性病原细菌(金黄色葡萄球菌、李斯特菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、志贺菌、沙门氏菌)和3种植物病原真菌(尖孢镰刀菌、灰葡萄孢菌、水稻枯纹菌)的抑菌活性.研究结果表明,29株淡水真菌(分布于13个目中)均对供试食源性病原细菌有抑制作用,其中6株对所有供试病原细菌均具有抑制作用.17株淡水真菌(分布于9个目中)能够抑制植物病原真菌,其中Pseudoasteromassaria spadicea MFLUCC 15-0973对3种病原真菌都具有抑菌活性.具有抑菌活性的淡水真菌数量最多的3个目分别为Tubeufia-les、Pleosporales和Pleurotheciales.本研究首次报道了Atractosporales、Chaetothyriales、Distoseptisporales和Sporidesmiales目的 抑菌活性,并在现有研究的基础上,增加了4个目真菌对金黄色葡萄球菌的抑菌活性,5个目真菌对枯草芽孢杆菌的抑菌活性,10个目真菌对志贺菌的抑菌活性,4个目真菌对大肠杆菌的抑菌活性和9个目真菌对沙门氏菌的抑菌活性,以及3个目真菌对尖孢镰刀菌的抑菌活性,4个目真菌对灰葡萄孢菌的抑菌活性和2个目真菌对水稻枯纹菌的抑菌活性.本研究不仅为淡水真菌的抑菌活性研究补充了可靠数据,丰富了淡水真菌抑菌活性的分布,也初步总结了具有抑菌活性的淡水真菌在不同菌目的 大致分布和抑菌规律,增加了对淡水真菌的认识,对淡水真菌研究具有重要意义.     

木霉菌株对草莓炭疽病菌抑菌效应评价

采用木霉菌株HZ0501,通过生物发酵法制备发酵液,以草莓炭疽病菌为靶标菌进行发酵液抑菌活性评价.结果表明,发酵液对草莓炭疽病菌具有明显的抑菌活性.超声波处理发酵液12 min,显著提高发酵液抑菌活性,说明木霉菌胞内外均存在抑菌活性成分.发酵液中抗菌活性物质对高温、酸碱处理具有良好稳定性,60℃高温和中等酸度pH 5处理显著提高发酵液对炭疽病菌的抑菌活性.与未稀释的发酵液相比,发酵液稀释100倍后明显提高对炭疽病菌的抑菌活性.此外,发酵液中具有较高的纤维素酶和B-葡聚糖酶活性.