冰淇淋膨胀率测定方法的探讨

探讨冰淇淋膨胀率检测的两种方法,通过比较其优缺点,得出更加实用的检测方法,并对取样均匀性给出具体方法,为冰淇淋的质量监督工作提供可靠依据。     

冰淇淋膨胀率的影响因素及控制措施

阐述了冰淇淋膨胀率的影响因素,并对控制措施进行了分析,在生产中合理操作,可以保证冰淇淋的产品品质。     

影响软冰淇淋膨胀率的因素分析

1 膨胀率的机理冰淇淋是一种由乳及乳制品,加入其它辅助原料及各种添加剂,经过一定的工序加工而成的脂肪与非脂乳冷饮食品。冰淇淋不仅色、味、香、形俱佳,而且具有丰富的营养价值,受到人们的普遍欢迎。八十年代以前,国内生产的冰淇淋绝大多数都是硬质冰淇淋,近些年来,软冰淇淋     

原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响

膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋，如膨胀率低于80％即为不合格品，故冰淇淋膨胀率最好接近100％。由于各种原辅料的性质不同，它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。     

冰淇淋膨胀率的快速测定(浮力法)

浮力法是根据阿基米德原理建立的冰淇淋膨胀率快速测定方法，具有简便、快速、精度高、准确度好等特点，适用于冰淇淋膨胀率的测定。     

影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素

应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率。      

影响冰淇淋膨胀率的主要因素

探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀率的影响，得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀率，弥补产品配方上的不足；得出了适宜的均质温度为65～70℃，均质压力15～18MPa，老化温度2～4℃，老化时间4h；同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等，确保它们正常工作，这样有利于得到具有较佳膨胀率的冰淇淋产品。本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀率提供了理论依据。     

大豆肽复合乳化剂提高软冰淇淋膨胀率的实验研究

目的:开发能够提高软冰淇淋膨胀率的大豆肽复合乳化剂。方法:选用不同分子量的大豆肽作为乳化剂,以软冰淇淋的膨胀率为评价指标,找出最能提高软冰淇淋膨胀率的大豆肽,并用此大豆肽与不饱和单甘脂、Tween80、Span60进行复配,通过正交试验,以软冰淇淋膨胀率为评价指标,找出大豆肽复合乳化剂的最佳配方。结果:平均分子量20000的大豆肽能更好的提高软冰淇淋的膨胀率,当添加0.1%的大豆肽(20000Da)、0.075%的不饱和单甘脂、0.0375%的Tween80和0.075%的Span60时,软冰淇淋的膨胀率最高,达到76.15%,添加大豆肽复合乳化剂可保持软冰淇淋的良好口感。结论:用大豆肽(分子量20000)、不饱和单甘脂、Tween80、Span60复配而成的大豆肽复合乳化剂能提高软冰淇淋的膨胀率,保持软冰淇淋的良好口感。     

冰淇淋净含量的测定标准和用查图法测定膨胀率

<正>随着人们生活水平的提高,对冰淇淋的需求也逐年提高,不仅要求在炎热的夏季能消暑解渴,也在营养、风味上有了更高的要求.冰     

红枣冰淇淋的研制

本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠＋0.20％CMC＋0．05％单甘酯＋0.10％明胶，冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。     

花生仁冰淇淋的研制

研究了花生仁冰淇淋的制作工艺；探讨花生仁用量对冰淇淋质量的影响；设计了果仁冰淇 淋的配方，研制出质量较好的果仁冰淇淋新产品。     

瓜子仁冰淇淋的研制

本文报道了瓜子仁冰林制作的全过程：探讨了瓜子仁用量对冰淇淋特性的影响；     

冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂

对冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂的有关问题进行了阐述,对乳化剂在冰淇淋中的作用,乳化剂的相关概念及在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题等进行了较为细致的探讨。     

瓜子仁冰淇淋的研制

本文报道了瓜子仁冰淇淋制作的全过程：探讨了瓜子仁用量对冰淇淋特性的影响：设计了果仁冰淇淋配方，并从产品理化指标、卫生指标和感观评价等方面论证了瓜子仁冰淇淋的可行性和实用性。     

香蕉,菠萝鲜果冰淇淋的研制

介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程，探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响；设计鲜果冰淇配方，并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为：砂糖14％、全脂淡奶粉12％、奶油6％、玉米淀粉1％、乳化稳定剂0．4％。低糖冰