美味豆腐肴

虾子烧豆腐原料:鲜豆腐1斤,虾子1钱,猪油1两,料酒3钱,酱油1两,白糖2钱,葱白1段,味精、淀粉、鲜姜末各少许.制法:①把豆腐切成5分厚1寸见方的片,过烈油炸至两面呈黄     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

土家“瓤豆腐”

相传“瓤豆腐”是安徽凤阳的传统名菜,至今已有四、五百年的历史.无独有偶,在我家乡四川西阳土家族自治县也有“瓤豆腐”.土家人在办红白喜事时必定备有此菜,但其味型为家常味而非酸甜的“风阳瓤豆腐”.原料:豆腐500克 猪五花肉(无皮)100克 豆粉、豆瓣、酱油、姜、葱、蒜、盐、味精各适量 蛋清1个 料酒少许制法:1.豆腐切成边长约5厘米、厚约1厘米的等边三角形,三角形斜边面开有一个菱形槽.2.猪肉洗净别成茸,姜蒜剁细,葱切成细葱花,一并再加上料酒、盐、味精、豆粉、蛋清拌和成咸鲜味的馅料.     

夏令家常菜

原料:莴笋一斤 香菜末五钱葱花二钱 花椒面二分 白糖二钱芝麻酱五分 酱油四钱 味精一钱米醋少许 辣椒油三钱 香油蒜泥各少许 精盐二分制作:将莴笋去皮洗净,切成细丝,撒入精盐腌五分钟后控掉水分.将用芝麻酱、酱油、米醋、香     

芋头菜谱

红煨槟榔芋用料;芋头一斤,花生油五钱,盐少许,酱油五钱,料酒四钱,葱段、姜少许,蒜瓣三钱,味精二分.做法:槟榔芋头去皮洗净,切成小方块待用.炒锅上火,放入花生油烧开,即投入盐、葱段、姜末爆炸一下子,等调料变色出香味时,放料酒“炸汁”,接着下芋头翻炒几下,再加酱油.芋头变赤红色后,放入毛汤适量 先用旺火将汤烧开后(芋头不宜多搅动)改温火煨.待芋头块酥软时,放葱段、     

节日聚餐食单

新年即将来临,为便于机关、团体组织聚餐,特拟京式宴席食单二种,供大家参考.(一)20元标准(10人一桌)四冷荤;五香花生米:花生米5两、大料3分,茵香2分,桂皮2分,盐5钱,水适量.拌三丝:豆腐丝3两,豆芽菜3两,菠菜1两,酱油2钱,香油3钱,醋2分,盐3分,味精3分.     

微波瘦身菜 甩油享“瘦”

一、豆腐箱子673.6 kJ/份材料(2人份):板豆腐1块,鸡腿1支,鲜香菇20 g,辣椒末、葱丝各少许。腌料:酱油10 ml,蛋白1颗,豆腐乳1/2块,糖少许。准备:板豆腐切成2小块,挖洞备用。鸡腿去骨切小丁;鲜香菇切小丁。腌渍:鸡腿丁加酱油、蛋白、豆腐乳、糖腌渍10 min备用。填馅:将腌渍后的鸡腿丁填入豆腐里,加香菇、撒辣椒末、葱丝,微波2 min。     

豆腐菜谱(续)

叉烧豆腐[原料]:豆腐0.5斤、油1斤半(耗油1.5两)、白糖、精盐、酱油,味素、料酒、高汤适量。葱、姜少许。[操作方法]: 一、将豆腐上屉蒸透、压净水分,切成一分厚的长方块,然后投入八成热的油中炸成金黄色,捞出控净油。二、勺内加底油,葱姜爆锅,然后加入     

鸭血豆腐煲

正用料:鸭血、豆腐、火锅底料、蒜苗、小米辣、尖椒、蒜瓣、葱、姜、盐。做法:1.豆腐和鸭血切成小块,蒜苗切段,蒜瓣、姜和葱切末,小米辣和尖椒切小圈。2.锅加水烧开,放豆腐焯水捞出,再放鸭血焯水捞出。3.砂锅加热倒少许油,放蒜末、姜末和少许小米辣爆香,再放豆腐和鸭血,放入火锅底料,加少许水煮5分钟,再加少许盐、蒜苗段和尖椒圈即可出锅。     

家常豆腐菜

这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。     

井岗山佳肴五款

一、井冈翠竹家乡肉原料:瘦肉300 g,水发笋片200 g,青蒜20 go调料:猪油100 g,盐8 g,酱油15 g,干红辣椒8 g,甜豆豉10 g,料酒30 g,味精2 g,小磨麻油10 go制法:1.瘦肉按横纹切成2.5 cm长、1.5 cm宽、1 mm厚的薄片;水发笋片切法与瘦肉相同;干红辣椒切成1 cm小丁;青蒜切成段,分别用碗装好待用。     

客家煎豆腐

正用料:豆腐一块,猪肉馅200克,泡发黑木耳100克,小葱、小尖椒、料酒、蚝油、酱油、盐、水淀粉各适量。做法:1.用盐水把豆腐浸泡一下捞出,木耳切碎,葱花、料酒、蚝油、酱油和适量盐拌入肉馅搅匀。2.豆腐切成大麻将块,中心挖空但不漏,挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,再把肉馅塞入豆腐中。     

麻婆豆腐

正原料:豆腐250g,牛肉75g。调料:小香葱、豆豉各15g,郫县豆瓣酱10g,花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、肉汤、花生油、香油各适量。做法:1.将豆腐切成小方块。2.将豆腐放在开水锅中浸泡1min左右,捞出,控净水分。3.将牛肉切成末,小香葱择洗干净,切成丁。4.炒锅内加入花生油,小火烧热,加入牛肉末炒至变色。     

花生食品系列制作技术

一、花生菜肴1.花生肉丁配方:猪肉4两,花生米2两,鸡蛋1个,甜面酱5钱,白糖6钱,黄酒5钱,盐2分,酱油1钱,味精2分,水淀粉3钱,熟猪油5两,麻油2钱。     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

素食5道

正(一)塔香百页豆腐材料:百页豆腐2块,干香菇4朵,姜丝少许,九层塔少许,食用油1汤匙,水1/2碗。调味料:黑醋1小匙,酱油、糖、麻油、盐各少许。做法:1.把香菇泡软后洗净切丝。2.百页切块状。3.油入炒锅加热,接着放入姜丝爆香。4.爆香后放入香菇略炒,然后把百页摆入。5.倒入调味料后加水,再盖上锅盖焖煮收汁。6.约煮10 min,最后加上九层塔,再略滚煮一下,即可关火盛盘。小叮咛:百页比豆腐耐煮,在北美华人超市皆可购得。(二)豆豉炒山苏材料:山苏350 g,豆豉少许,姜丝少许,红甜椒1/4颗,     

跟我学(89)养颜豆腐丝

原料:猪肉皮2000克干豆腐800克姜葱、大料(即八角)、盐、酱油、鸡汁、味精各适量乙基麦芽酚少许     

一衣带水的日本菜

日式炸豆腐原料：板豆腐或盒式豆腐1盒，日本味淋半杯，清水4杯，白砂糖半杯，生姜（磨成汁）少许，白萝卜（用果汁机打成泥），海苔丝少许，低筋面粉少许。制作过程：1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、白砂糖煮滚备用（豆腐汁）。2、火锅豆腐切成8小块粘上低筋面粉。3、油热至140℃左右，把粘好面粉的豆腐下油锅炸成至金黄色起锅，放在皿中。4、豆腐上放少许萝卜泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。特点：鲜爽滑嫩。日式凉面原料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，白砂糖少许，味精少许。制作过程：1、…     

制造别样的味感

黔味茅草豆腐 原料:茅草豆腐200克(10块)青红尖椒圈30克酸萝卜粒25克侧耳根粒25克猪肉末25克野葱节15克煳辣椒面10克蒜米5克酱油3毫升豉油汁3毫升盐、味精、色拉油各适量 制法: 1.净锅里放油烧热,下茅草豆腐煎至两面金黄时,夹出来摆放盘中(见图1、2). 2.锅里放少许油,下蒜米、猪肉末和青红尖椒圈炒熟且出香味,再放侧耳根粒、酸萝卜粒和煳辣椒面,加盐、味精、酱油、豉油汁稍煸炒,最后撒入野葱节炒香,起锅舀在盘中豆腐上成菜(见图3～5). 说明:在贵阳城专业的餐料市场,有茅草豆腐成品出售.它是把豆腐用茅草灰(或秧草灰)腌制12小时,洗去表面的灰,再加辣椒粉、盐等拌味,然后用豆腐皮包成方形的小包状.     

家常菜谱

凉拌海带丝用料:水发海带四两,青椒丝五钱,红椒丝五钱,蒜泥三钱,精盐二分,酱油六钱,醋三钱,白糖四钱,麻油七钱,姜丝三s钱,甜面酱少许.作法:先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青、红椒丝亦放入锅内烫一下捞出,均用凉水冲凉.沥干水分后,放入盘内用盐略腌一下,再放酱油、醋、糖、姜丝,搅拌均匀淋上麻油即可食用.另备一小碟甜面酱佐食.