铁营养保健酱油研制

本文从补铁重要性入手，探讨了在酱油中强化铁的可行性及铁强化剂的选择，通过对比试验，从强化铁后酱油色、香、味、体及稳定性等方面得出最佳铁强化剂及其用量。     

调味营养保健——重新认识酱油

自古以来,酱油就是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一,是餐桌和厨房中少不了的一味重要的调味品,近年来不少食品研究专家发现,酱油除了调味作用外,还有其它以前鲜为人知的医学和营养作用。 最近,新加坡国立大学的研究人员发现,亚洲人在烹饪中常用的     

试论铁营养保健酱油的研制

民以食为天,柴米油盐酱醋茶,样样少不了,酿造界调味品新亮点,应该从铁强化酱油着手研究,试验,为此我们专门对铁强化酱油研制,生发进行了初探。     

保健盐茶种种

●火眼盐茶茶适量泡成浓汁再加盐少许，或用粗茶加盐煎成水，用来洗眼，可治疗风火赤眼。●鼻炎盐茶用适量茶泡水１杯，再加盐少许，待水温适宜时用鼻吸。先按住左（或右）鼻孔，另１鼻孔连续吸、挤３～４次，再换１鼻孔吸、挤３～４次，每天晨起、睡前各１次，直至痊愈。...     

酱油的调味营养与保健功能再认识

开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,酱包括酱油和酱类产品.酱油是酱的汁液,是我国人民传统的调味料.随着生活水平的改善和提高,人们在注重酱油质量因素的同时,更加关注的营养及保健功能.     

营养强化(保健)酱油的开发研究

该文概述了酱油的发展现状和趋势 ,探讨了以酱油为载体来强化多种营养素的可行性 ,并对营养保健酱油的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论 ,提出解决问题的建议 ,供参考。     

GB特酿龙筵酱油面市 新一代营养保健酱油——GB特酿龙筵酱油

ＧＢ特酿龙筵酱油改革了我国近三千年的作坊式的制酱工艺；改革了传统的豆、麦制酱原料和配方；改革了“火锅加火缸、推车加箩筐”的制酱设备和手工劳动，生产出全新一代的纯酿造酱油。 ＧＢ特酿龙筵酱油的小试产品为１９９８年郴州食品酿造厂生产的“珍八菇”酱油。扩大试验产品有２０００年郴州北苑实业有限公司生产的“真正”酿造酱油。扩大试验已经达到年产２０００吨的规模。现正在寻求合作伙伴，建立年产万吨规模的产业开发基地。 ＧＢ特酿龙筵酱油，经多次检测和定量分析证实，产品质量稳定，符合ＧＢ １８１８６一２０００国家标准…     

儿童营养酱油营养效应观察

随着社会的发展和科学技术的进步,酱油的酿造技术有了很大发展,质量不断改善,工艺和检测手段更趋完善。与此同时,人们对酱油的要求愈来愈高,不仅把它怍为调味品来使用,而且也当作增加某些营养要素的一个来源。在我国少育优生的国策下,儿童营养酱油已成为社会的迫切需要。所谓儿童营养酱油,就是选用优质原料,优选原料配比,改进工艺,采用低盐固态法酿制出来的品质优良、特别是氨基酸态氮高的高级酱油。这种酱油没有人为地加入营养物质和防腐剂。宜昌市酿造厂从1983年初着手研制儿童营养酱油。通过一年的努力,取得了成果。1984年5月制定了儿童营养酱油的企业标准(鄂Q/C 163～84)。又经过一年的惯性生产和销售,品质稳定,受到了消费者的欢迎。为了从食品卫生的角度对儿童营养酱油进行研究,对其产品质量和营养效应作了如下观察。     

保健调味新品荞麦酱油

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物．含必需氨基酸合理．富含VB、B2食物纤维、类黄酮，据日本研究有治疗高血脂：高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

紫苏保健酱油的研制

以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3％,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

茵陈保健酱油的配制

本文介绍了茵陈保健酱油的保健功能、中草药配方、工艺实验及指标测评。     

榛子保健酱油的生产工艺

介绍了榛子的营养成分。并利用榛子果仁为原料制作营养丰富、具有特殊风味的保健酱油的工艺研究。     

南瓜保健酱油的研制

南瓜营养丰富，用南瓜酿成的酱油具有多种保健功能。本文主要介绍了南瓜酱油的制作工艺及要点。     

海带保健酱油的研制

本产品是以豆饼,麸皮,海带和海带根等为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品,本产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外,还富含碘质成分,对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用。     

酶法酿制海带保健酱油

海带浸提液浓缩了海带的全部精华 ,是制备高档富含碘的酱油的理想辅料 ,本试验在传统的酱油生产过程中添加了一定量的海带浸提液 ,制备出了味鲜、香醇、稳定性好的富碘酱油。     

南瓜保健酱油的研制

本文研究了以花生饼、麸皮、南瓜为主要原料，采用低盐稀乱加盐制曲法酿造南瓜酱油。实验结果表明：南瓜的添加有利于提高成品酱油的乙醇、总酯、无盐固形物、还原糖的含量及改善成品酱油的香气，加盐制曲可显著提高原料蛋白利用率。     

营养保健

<正>大麦麸皮多酚萃取物抗氧化功能 大麦是谷类中产量仅次于小麦、稻米、玉米的谷物。大麦大部份用于酿造,作为食品之用相当少。从古到今人们都知道食用大麦有利于健康,例如将大麦混入大米内煮饭食用,可增加食物纤维摄取量,改善血糖值。 在精制大麦时产生大量麸皮,一般作为饲料之用。但大麦麸皮与胚乳部相比,不仅食物纤维含量高,并含有更多的多酞类化合物。近年,已加强对植物多酚类物质作为抗活性氧的功能性物质研究,现经对大麦麸皮萃取物内多酚化合物研究,发现其具有消除超氧化物作用。其作用虽比抗坏血酸低,但比BHA、BHT、dl—α—生育酚强。由此可见,大麦萃取物能充分保持捕获自由基能力,能抑制亚油酸氧化,可作为抗氧化剂类食品添加剂。     

香菇保健酱油的生产工艺

介绍了香菇的营养成分及利用香菇为原料制作营养丰富、具有独特风味的保健酱油的工艺研究。     

海带保健酱油的研制

产品是以豆饼、麸皮、海带和海带根等为主要原料，采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品，产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外，还富含碘质成分，对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用。