牛肉肉质评价及标准制定研究

20世纪90年代以来,我国养牛业发展迅速,牛肉产量以每年20%以上的速度递增.目前,牛肉已成为我国食品消费的重要组成部分,牛肉消费在肉类消费总量中所占比重逐年增加,以吉林省为例:1985～1990年为8%,1990～1995为13%,目前已接近20%.随着人民生活水平的提高和牛肉消费量的增加,人们对优质高档牛肉的需求日渐突出,食用优质高档牛肉已成为饮食文化中的一种时尚追求.为了满足人们日益增长的食用优质高档牛肉的饮食追求,我国不得不依赖进口来满足涉外饭店和高档餐饮部门对优质高档牛肉的需要.针对这种情况,我国已先后建立了60多个肉牛生产基地,并配套建设了许多现代化的肉牛屠宰加工厂,基本形成了具有我国特色的优质肉牛生产体系.     

加快制定畜禽屠宰法确保肉类食品安全卫生

我国是一个肉类生产和消费大国。目前全国肉类总产量达到 6 2 0 0万t ,占世界肉类总产量的4 6 0 7% ,居世界首位 ;牛肉产量占世界牛肉总产量的 8 3% ,居第二位 ;羊肉产量占世界羊肉总产量的 19 17% ,居第一位 ;禽肉产量占世界禽肉总产量的 18 2 % ,居第二位。全国现有规模以上肉类加工企业 372 8个 ,定点屠宰企业 2 5 0 0 0个 ,年屠宰加工猪、牛、羊 4亿多头 ,禽 35亿多只。我国又是一个消费大国 ,2 0 0 2年全国消费猪、牛、鸡肉 5 377万t ,占世界同类商品总消费量的2 9 5 %。面对如此大量的肉类食品 ,要保证安全卫生 ,就必须建立完善的法…     

先进的设备 新颖的工艺——记华安肉类有限公司肉类加工厂

<正>为促进我国肉类工业的发展,摘掉“优质肉牛、低质牛肉”的帽子,改变我国长期从国外进口高档牛肉的状况,农牧渔业部中国牧工商联合总公司与联邦德国安努斯肉类有限公司合资兴建的我国符合欧洲共同体(EEC)法规的肉类加工企业——华安肉类有限公司肉类加工厂最近开业投产.这家座落在河北省大厂回族自治县的我国外商投资肉类加工企业,占地三万平方米,建筑面积一万平方米,主要由屠宰加工大楼、中心变电所、污水处理站、冷库、供气系统等组成.生产能力为年屠宰加工牛3万头,羊5万只.设备由西德VOGT公司设计制造,包括屠宰翻     

中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研

近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14 家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明：2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14 家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。     

牛肉质量评定分级标准现状、制定原则及作用

实施统一的牛肉质量评定分级标准是世界各牛肉生产、消费和贸易发达国家在牛屠宰加工过程中应用的优质牛肉生产主要技术手段。我国受缺乏可行、实用、统一的国家牛肉质量评定分级标准的影响，牛肉等级化产品一致性低下，规模化屠宰加工业与千家万户个体屠宰者在牛肉质量低水平、生产低效益水平上恶性激烈竞争日益严重，牛肉生产消费和贸易发展受到了严重影响。一、国内外牛肉质量评定分级标准制定与实施现状自20世纪20年代初美国颁布实施牛胴体肉评定分级标准以来，加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、前苏联、新西兰、南非、阿根廷、日本…     

生猪“代宰”模式探析

根据商务部流通产业促进中心发布的"2010年我国畜禽屠宰及肉类加工行业研究报告"提供的资料显示,代宰仍是屠宰企业主要经营模式.分析指出,2009年全国2.06万家定点屠宰企业中,自主经营企业占26.69%;代宰经营企业占52.33%;混合经营企业占20.98%.     

2005年我国牛肉加工产业将步入黄金时代

随着我国牛肉进口关税下降至12％,国外牛肉制品企业纷纷抢滩大陆市场。2004年,仅美国有权向中国出口加工牛肉的企业就已从以前的十几家剧增到6000余家。可以预见,从2005年开始,我国牛肉加工产业将进入黄金发展期。     

优质、高档牛肉新产品开发

立项的目的意义 我国是欠发达的肉牛大国,肉牛生产水平低下,高档部位肉产肉量低,肉质差,市场需求紧俏,供不应求.为适应市场需求,国内某些企业把握住了高档牛肉产业的发展机遇,开展了胚胎移植工作,采用上畜株式会社的"肥育、生产和技术支持",引进国外优秀用品种的"黑毛和牛"精液,与复州牛改良后代进行三元及三元以上的杂交,繁育出极具优质特色的"雪龙和牛",生产育肥雪龙黑牛,进行屠宰加工.     

马来西亚对进口中国牛肉有新规定

据悉,马来西亚兽医总局根据马来西亚政府1962年公布的动物法有关条款,制定了进口中国牛肉的卫生要求。现摘要介绍如下,供有关出口牛肉加工企业和经营单位参考。 1.用于屠宰牛的来源 所有用于屠宰的牛必须来自中国政府授     

食品国家“十一五”科技支撑计划项目系列报道六 优质、高档牛肉新产品开发

立项的目的意义我国是欠发达的肉牛大国,肉牛生产水平低下,高档部位肉产肉量低,肉质差,市场需求紧俏,供不应求。为适应市场需求,国内某些企业把握住了高档牛肉产业的发展机遇,开展了胚胎移植工作,采用上畜株式会社的"肥育、生产和技术支持",引进国外优秀用品种的"黑毛和牛"精液,与复州牛改良后代进行三元及三元以上的杂交,繁育出极具优质特色的"雪龙和牛",生产育肥雪龙黑牛,进行屠宰加工。     

中国家禽屠宰与肉食加工行业调查报告(下)

第六章肉制品加工与代理屠宰情况 一.肉制品加工 本次调查显示,肉制品加工已成为屠宰加工企业的重要的经营业务之一,其收入占企业总收入的20%-40%.     

中国畜禽屠宰与肉食加工行业调查报告(上)

12月3日,商务部屠宰技术鉴定中心在京召开2004年中国国际肉食品安全论坛,并发布机械化屠宰加工优势企业调查报告。 据介绍,为了比较全面地了解国内畜禽屠宰加工企业的最新发展状况,为开展行业管理和公共服务提供依据,受商务部委托,商务部屠宰技术鉴定中心在2003年开展《中国机械化屠宰加工优势企业调查》的基础上,于2004年7月至8月,对全国机械化畜禽屠宰加工企业进行了2004年度(第二次)调查。 本年度调查的畜禽屠宰加工企业是指:具有实现机械化、规模化畜禽屠宰加工能力,2003年实际屠宰生猪15万头、牛1万头、羊10万只、鸡300万只、鸭100万只、其它禽类屠宰量10万只以上的企业。 在本次调查过程中,共收集样本企业168家,其中2 003年实现销售收入过亿元的企业有72家。从屠宰业务对象来看,有生猪屠宰业务的企业128家,有牛屠宰业务的企业36家,羊屠宰业务的企业23家,鸡屠宰业务的企业23家,鸭屠宰业务的企业9家,其它禽类屠宰业务的企业2家,不同畜禽品种屠宰企业之和超过填报企业总数,是由于有相当多的企业同时开展两种或两种以上畜禽屠宰加工业务。 被调查企业的分布地域为我国大陆全境,从收到的反馈材料来看,与上年度调查一样,除海南、西藏两省区外,其余各省、自治区、直辖市均有企业参加了本次调查。 本年度?     

2004年第三季度我国牛羊肉市场形势分析

一、牛肉生产继续保持稳步增长态势,养殖效益稳定随着各地畜牧业品种和结构的不断调整,我国牛肉生产继续稳步增长。据行业统计,上半年我国牛肉产量为328.38万t,同比增长4.62%;牛存栏和出栏分别为13599.83万头和2468.72万头,同比分别增长2.41%和5.28%。由于各地饲养条件和饲养方式的差异,收益不尽相同,肉牛短期育肥平均每头获利350～500元左右。上半年有9个省区出栏牛超过100万头,主要分布在中原带和东北3省,依次为河南、河北、山东、吉林、黑龙江、安徽、湖南、辽宁和新疆,出栏合计占全国的70.49%。有4个省区牛肉产量超过20万t,包括河南、山…     

尹赛牛肉，系统营销“牛”出一片天

河南伊赛牛肉股份有限公司是一家集肉牛养殖．屠宰分割和肉制品加工于一体的清真牛肉专业生产企业。伊赛牛肉公司作为一个地方性牛肉品牌,在短短的几年时间内迅速崛起．销售额从千万元迅速超过亿元,一跃成为区域强势品牌,且每年在以倍增的速度发展。     

我国优质烹调牛肉生产的现状与发展趋向

十余年来的实践表明,生产优质牛肉是高效利用牛肉生产资源,促进肉类生产发展的可行生产方式,备受业内人士的关注.本文简介了我国优质烹调牛肉生产的发展现状,并探讨了它的发展趋向.     

基于BMY牛的肉品质评价指标及其影响因素

以BMY杂交牛为主要参考对象,对几项主要牛肉品质评价指标及影响因素进行分析概述。结果表明:评价牛肉品质的优劣与各项评价指标密切相关,改善牛的个体因素、饲养管理和屠宰因素以及日粮营养等因素能够大大提高牛肉品质,使我国肉牛养殖厂能够找到合理调控肉品质的因素,为我国生产优质牛肉提供参考。     

2004年中国畜禽屠宰与肉食加工行业调查报告（上）

12月3日，商务部屠宰技术鉴定中心在京召开2004年中国国际肉食品安全论坛，并发布机械化屠宰加工优势企业调查报告。据介绍，为了比较全面地了解国内畜禽屠宰加工企业的最新发展状况，为开展行业管理和公共服务提供依据，受商务部委托，商务部屠宰技术鉴定中心在2003年开展《中国机械化屠宰加工优势企业调查》的基础上，于2004年7月至8月，对全国机械化畜禽屠宰加工企业进行了2004年度(第二次)调查。本年度调查的畜禽屠宰加工企业是指：具有实现机械化、规模化畜禽屠宰加工能力，2003年实际屠宰生猪15万头、牛1万头、羊10万只、鸡300万只、鸭100万只、其它禽类屠宰量10万只以上的企业。在本次调查过程中，共收集样本企业168家，其中2003年实现销售收入过亿元的企业有72家。从屠宰业务对象来看，有生猪屠宰业务的企业128家，有牛屠宰业务的企业36家，羊屠宰业务的企业23家，鸡屠宰业务的企业23家，鸭屠宰业务的企业9家，其它禽类屠宰业务的企业2家，不同畜禽品种屠宰企业之和超过填报企业总数，是由于有相当多的企业同时开展两种或两种以上畜禽屠宰加工业务。被调查企业的分布地域为我国大陆全境，从收到的反馈材料来看，与上年度调查一样，除海南、西藏两省区外，其余各省、自治区、直辖市均有企业参加了本次调查。本年度调查参与企业的数量与上年度调查相比有所减少，但企业填报的数据质量有很大提高。同时对指标和项目分类作了进一步完善，相对更细，能够较好反映我国机械化畜禽屠宰加工企业的现状和发展趋势。本刊将全国机械化畜禽屠宰加工企业2004年度(第二次)调查报告予以公告。     

中国肉类协会排出中国肉类企业50强

中国肉类协会经过一年的组织,从企业资产规模、技术装备水平、主营业务量、产值、销售收入、利税、出口创汇等综合指标确定,以2001年企业销售额为基准,排出了中国肉类食品行业50强企业(名单见表1)同时,排序出19家加工肉制品1万吨以上企业,6家肉类机械年销售额2000万元以上企业,12家冷藏库容量2万吨以上企业,31家年屠宰生猪10万头以上企业,8家年屠宰牛1万头、羊10万只以上企业,家年屠宰禽类2000万只以上企业,并于2002年12月19日召开常务理事(扩大)会暨2002中国肉类行业50强发布会予以公布。     

我国屠宰加工设备的发展趋势

1国内屠宰设备的发展历史及现状我国先进屠宰设备发展较晚,20世纪90年代初期,国内屠宰设备制造企业开始了家禽牛羊自动化设备的研发(双汇牛屠宰生产线就是那个时期建设的,也是从那时起走向辉煌),在畜禽加工行业中占主导地位的生猪屠宰业,其先进设备直到2003年才     

圣持科学发展 构建和谐景兴

浙江景兴纸业股份有限公司地处长三角杭嘉湖平原中心地带，濒临上海，是全国规模最大的三家以专业生产AA级、A级牛皮箱纸板为主的造纸企业之一。公司成立于1984年，经过20多年的发展，已形成了以造纸为核心产业、集纸制品加工为一体的，拥有多家子公司的大型上市公司，主导产品为牛皮箱纸板、白面牛卡纸、纱管纸、高强度瓦楞原纸、纸箱等系列产品。