填充剂在低热量冷冻甜食中的应用

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用赵征，阮美娟（天津轻工业学院，３００２２２，天津）低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准ＳＢ／Ｔ１００１３－９２，这类产品还...     

白酒的最佳甜味剂—蛋白糖

蛋白糖是类营养型、低热量、风味佳、安全性高的氨基酸甜味剂,摄入人体后以氨基酸的形式被吸收,它是一种非糖甜味剂,热量只有庶糖的二百分之一,属健美食品;风     

如何选择最佳的甜味剂

<正> 在工业化国家,人们的保健意识日益增强,肥胖人群不断增多,开始促使人们改变自己的饮食习惯。人们希望食品含低热量,副作用少,同时又能保留或增强食品的可口性。 除了蔗糖等糖类之外,甜味剂的使用为无糖的甜味食品的生产,提供了广泛的可能性。甜味剂发展到今天,已广泛应用于低热量或糖尿病患者食品。 增体性甜味剂与强甜味剂 具有甜味的碳水化合物如蔗糖或葡萄糖是多功能的食品配料。在这些碳水化合物的功能性质中,增体性功能是最重要的。很明显,含碳水化合物量四分之一或     

保健百事可乐──PepsiMax迅速占领低热量饮料市场

保健百事可乐──ＰｅｐｓｉＭａｘ迅速占领低热量饮料市场近年来，随着消费者健康意识的不断加强，低热量饮料在世界市场上十分兴旺。其中，山百事可乐公司推出的一种用ＡＫ糖／阿斯巴甜混合甜味剂调味的可乐饮料—ＰｃｐｓｉＭａｘ，作为低热量保健饮料赢得了众多的消费...     

国外生产和应用肽甜味剂天冬甜精的前景

<正> 随着世界人口的增长和人均糖消费量的增加,单靠传统的糖类物质难以满足人们日益增长的对糖的需要。强力甜味剂在解决这个问题方面将起巨大作用。此外,糖是一种高热量食品,而且对糖尿病人来说有一定危险,吃糖还会促成龋齿。因此,许多国家都在探索非糖性质的食用甜味剂,特别是低热量甜味剂。     

聪聪乐甜密生活的新选择--访江西聪聪乐食品工业有限公司副总经理李国富

高倍甜味剂属于无热量或低热量产品,甜度高、用量少、使用成本相对较低,因此发展很快,尤其是高倍甜味剂在"低糖"或"无糖"等"特殊食品"中的应用更具竞争性,市场潜力可观.     

聪聪乐 甜蜜生活的新选择——访江西聪聪乐食品工业有限公司副总经理李国富

高倍甜味剂属于无热量或低热量产品,甜度高、用量少、使用成本相对较低,因此发展很快,尤其是高倍甜味剂在“低糖”或“无糖”等“特殊食品”中的应用更具竞争性,市场潜力可观。江西聪聪乐食品工业有限公司专业从事食品添加剂生产销售;主要产品聪聪乐牌复合甜味剂系列,产品质量在全国同行企业中始终处于领先地位,市场份额不断扩大,产品系列及型号全面科学,深受国内外广大客户的认可。记者:选择生产无糖型甜味料,聪聪乐公司的着眼点在哪里,主要产品健康糖可用在哪些食品行业中?李副总:我们选择以无糖甜味料为主打产品,是鉴于市场中的甜味剂分…     

新型低热量甜味剂──安赛蜜（A一K糖）

新型低热量甜味剂─—安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）汪文陆，陈子昂，李韶雄（广东省食品工业研究所广州，５１０３１５）一、安赛蜜（Ａ一Ｋ糖）的发展史１９６７年，德国的ＫａｒｉｌＣｌａｕｓｓ博士在进行一项基础研究，合成寻找新的化合物时，无意中发现一种特别甜的东西，这就...     

纽特健康糖在冷冻甜食中的应用

1　纽特阿斯巴甜简介一般说来 ,蔗糖和其他碳水化合物型糖源是冷冻甜食中经常使用的传统甜味剂。它们提供甜味、体积 ,并能促进冷冻、溶解过程 ,但同时带来了巨大的热量。而以标准使用量 (低于 0 1% )的纽特健康糖替代 ,则几乎不产生任何热量。纽特健康糖 ,又称阿斯巴甜 ,是由美国纽特公司生产的高强度甜味剂。阿斯巴甜是Ｌ 天冬氨酸和Ｌ 苯丙氨酸的二肽甲基酯 ,它的成分同许多食品中天然存在的Ｌ 天冬氨酸和Ｌ 苯丙氨酸是完全一样的。纽特健康糖是生产无糖型和清淡型冷冻甜食时的最佳甜味剂选择。使用纽特糖的冷冻甜食、冰淇淋 ,可提供给…     

新型低热量甜味填充剂低聚果糖

在许多低热量的食品中.无营养的甜味剂已取代了蔗糖。为了弥补蔗糖的水粘结和填充效果的降低,填充剂已加入低热量的食品配料中。目前,低聚果糖(FOS)在美国被用作低热量填充剂,用于健康食品中。在日本,它已被政府批准用于食品中。     

代用糖在食品中的应用

由于健康意识抬头和过胖人口急速增加,如何控制热量的摄取,成为现代人饮食的重要课题。近年来,低热量食品逐渐风行,甜味剂的角色受到重视,甜味剂不但提供食品应有的甜味,并提供了许多至今尚无法明了的机能性。理想的甜味剂应该是无色、无臭、溶解性高,甜味度高;且无今人不快之味道。 代用糖是泛指一般代替食用糖类的甜味     

深入研究,开发低热量食品的功能性食品添加剂

对开发低热量功能性食品添加剂的社会衰作了简要介绍。综述了低热量甜味剂;低热量脂肪替代品和纤维素在食品工业中的应用。     

甜蜜事业,全球共享——访山东福田科技集团王星云董事长

"天然、营养、健康、美味"作为人们新的饮食需求,正推动着功能性食品、低能量食品走向21世纪食品工业的重要舞台。在美欧日韩等发达国家,无糖食品已占到食品市场总量的三分之一。中国对于无糖低热量食品的需求也在与日俱增,其中糖醇以其天然而又独特的功能特性,在食品中的应用日趋广泛。由山东福田科技集团生产的木糖醇、麦芽糖醇,以及L-阿拉伯糖等功能性甜味剂在功能性食品中拥     

甜叶菊甙的提取方法及其应用

甜叶菊式是甜叶菊（steviarebaudianaBertoni）叶片中含有的甜味物质。甜叶菊是近年从国外引进的一种糖源植物，原产于南美巴西、巴拉圭等地，其叶片中含有的甜叶菊式具有高甜度（为蔗糖的300倍）、低热量以为蔗糖的1／300）的特性，并有一定的药理作用，因而日益引起人们的关注和重视。作为食品的甜味剂、防腐剂广泛应用于食品工业，用来制作高甜度、低热量、低盐、防龋齿食品．又由于其对糖尿病、肥胖症、心脏病、高血压有明显的药理作用和辅助疗效，所以也广泛应用于医药工业，发展前景广阔，被誉为最有发展前途的新糖源。从甜叶菊叶中…     

甜味剂发展概况

甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂,以其品种多样、用途广泛深受各食品生产厂家欢迎。概述常见甜味剂的种类及其应用情况,分析当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂是当前甜味剂的发展方向。     

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势

饮料和食品中的甜味剂及其最新发展趋势赵晋府，陈少勇，王进华天津轻工业学院甜味剂是食品和饮料生产中的基本原料之一，８０年代以来，发达国家的消费者健康意识不断增强，关心饮食质量和减肥使低热量的饮料深受消费者青睐。甜味剂开始走向多样化、功能化、强力化。甜味...     

几种典型天然甜味剂的功能活性及食品加工应用

近年来,随着消费者对健康产品的需求,天然甜味剂成为食品加工中重要加工原料,主要原因是其高甜度、低热量、低升糖的特点。消费者认知的提升及企业对产品的不断开发共同促进了天然甜味剂在我国的发展。天然甜味剂不仅可以应用于食品生产,还具有调节肠道菌群、抗氧化、美白、保护神经、抗癌、抗病毒、抗糖化和抗糖尿病等功能活性,但我国对于此方面的开发和利用还不慎广泛。该研究将重点围绕几种典型天然甜味剂的功能活性进行综述,并对其在乳制品、饮料、焙烤食品、海产品等食品加工中的应用现状深入探讨,以期为天然甜味剂的扩大开发应用提供参考依据。     

烘焙食品业的新技术信息

供焙食品领域的新技术很多，遴选几种当前国外较重要，我国有可能借鉴的新技术。1．胶囊化技术在烘焙食品辅料中的应用烘焙食品中使用的一些添加剂和辅料，有可能在生产过程中发生不适当的变化，影响其正常功能的发挥。为此，当前常采用胶囊化技术’‘加以保护。也就是选用一些特定的壁材包理这些需加保护的添加剂和辅料。在供焙食品生产时，需加保护的添加剂有：①制造低热量产品时用的甜味剂阿斯巴甜，因其在烘烤时的高温下，易分解而降低甜度，需经胶囊化提高其耐热性；②膨松剂中的碳酸氢钠及酸味剂（如葡精酸－6一内酯、富马酸、柠檬酸…     

甜味剂的市场现状与复配意义

近年来,由于蔗糖价格的不断上涨,以及人们饮食观念的改变（追求低热量的食品）,甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著。甜味剂是赋予食品甜味的一类十分重要的食品添加剂,由于它甜度高,且热量低．市场前景非常广阔。目前世界上允许使用的单体甜味剂约有20多种。主要有甜蜜素、三氯蔗糖、K糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。     

三氯蔗糖-碳水化合物组合可能影响胰岛素敏感性

正一直以来科技界对食品和饮料中的低热量甜味剂是否会影响人体新陈代谢持有争论。有些人说,这些低热量甜味剂会通过影响新陈代谢的方式,可能导致肥胖和糖尿病;持相反观点的另一部分人则认为,这些低热量甜味剂对新陈代谢的影响很小。发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)杂志上的一项研究发现,饮用含有低热量甜味剂(三氯蔗糖)饮料的人确实会出现代谢问题和神经反应问题,