以色列肉类替代食品生产技术世界领先

以色列在实验室提取的动物细胞中生长出来的培养肉及其食品烹饪创新,保持世界领先地位。近期,数十家实力雄厚的以色列公司及领先的初创企业在特拉维夫港举行的首次植物烹饪创新展会上,展示了他们的创新产品。该展会由素食主义者友好组织和“无肉星期一”以色列分支机构共同举办。不断增长的健康和环境问题推动了肉类替代品市场的快速增长。     

玩转以色列美食

随着犹太人从世界各地回到以色列．所谓的以色列“当地”菜肴有可能是欧洲一流名厨的特色菜肴．也可能是远东或拉丁美洲的新奇异味，甚至是某种美式快餐之类的东西。不过．地中海烹饪技术再配上一年四季丰富充足的新鲜水果和蔬菜以及大量的乳制品．就是以色列的美食了。     

调味品企业如何定位自己的产品适应餐饮行业的发展

味是菜肴的灵魂．也是评判食品和菜肴质量的一个重要依据。我们现在所说的烹调实际上就是烹制和谓味。3000多年前“厨神”伊尹就提出了“善均五味”，即“甘、酸、苦、辛、咸”五味调和的调味理论；中国烹饪主要特征在味．而“以味为核心．以养为目的”是中华饮食追求。中国烹饪深受国内外人们青睐，其特有魅力集中体现在“色．香．味，型、滋（食品的质地感觉）．养（饮食养生）”俱佳的优良传统上．而里面的“味”可以说是中国饮食文化的结晶。     

美食荟萃"龙的酒楼"

这一期我将给读者介绍一家成绩硕硕的酒楼，它就是作为中国烹饪协会团体会员、理事单位的“龙的饭店有限公司”。龙的饭店有限公司拥有多名“中国烹饪名师”、“广东烹饪名师”、“顺德十大名厨”。2002年．龙的酒楼被中国烹饪协会授誉为“中华餐饮名店”。2003年评为“全国绿色餐饮企业”。2004年获顺德卫生信誉A级认证、并通过国家出口食品企业卫生注册。2005年1月通过HACCP国际食品生产卫生管理体系。     

笼饼,炊饼乃二物

国内烹饪界有一观点认为,“笼饼”就是“炊饼”.如张廉明《中国烹饪文化》一书“面点史话”篇写道:“饼是中国古时最流行的食品之一,为所有面食品的统称.……明蒋一葵《长安客话》的“饼”一节中,按成熟方法将饼分为三大类:水瀹而食者皆为汤饼;宠蒸而食者皆为笼     

健康·美味·多样化——从中国烹饪大赛看廿一世纪饮食时尚

“民以食为天”,上世纪末的“疯牛病”、“二恶英”搅得人心恐慌,防腐剂、生长激素的滥用,众多的食物、食品被污染,人们惊呼,我们还能吃什么? 从刚刚结束的第四届全国烹饪大赛上传来的消息令人欣慰、令人鼓舞。中国烹饪协会举办的第四届全国烹饪大赛中的压轴大赛是,中国烹饪协会和挪威王国驻华使馆联     

行业英才 敬业名厨——记第五届全国烹饪技术大奖赛两块金牌得主韩文明

在刚刚结束的第五届全国烹饪技术大奖赛上,全国各地的技术高手云集同台竞技。本次大赛的获奖者都代表了各地的技术实力,也代表了现阶段国内的最高烹饪技术水平,12月在南京赛区爆出一个冷门——来自烟台、年仅29岁的韩文明以不俗的成绩在大赛中脱颖而出,一举夺得热菜、食品雕刻两个项目的金牌。他的食品雕刻“生活就是这样的”获得金牌第一名,热菜白玉虾脯、芙蓉燕菜成为评委关注较     

略论以色列犹太人的烹饪特色

以色列犹太人的烹饪具有悠久的历史。其烹饪特色主要包括:烹饪原料品种的丰富和原料选用必须符合犹太教规;食物烹调方法多样及调味具有其民族特性和熔炉风格;犹太人的家庭烹饪在以色列占据重要地位。     

名厨料理传统菜新理念

2007年5月24、25日下午,由中国国际贸易中心股份有限公司、中国旅游商贸服务总公司和中国食品杂志社主办、北京屈浩烹饪服务学校协办的“名厨料理传统菜新理念”活动在“2007中国国际酒店博览会”上举行。此次活动由亚洲大厨、世界烹饪大赛评委、中国烹饪大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生亲自演绎了4道菜式,该菜品突出了将西餐设备运用于中国传统菜     

介绍日本食品废弃物再利用法规

各种各样的饮食方式是我们每日所必需的。然而一个共同的问题就是每顿饭都要产生食品垃圾。即使我们非常注意食品的重要性,并尽力不浪费食物,但在食物烹饪和食品加工过程中产生废弃物也是不可避免的。象蛋壳、鱼骨等部分是不能吃掉的,而是被丢弃。甚至为消费者准备好的食品有时也会剩弃。目前,各种食品废弃物已经是一个严重的问题了。     

《烹饪技法》

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、炖……书中内容源自作者于2003年8月开始在《中国食品报·餐饮周刊》开设的“烹饪技法探究”的专栏。     

烹饪大师京城亮绝活 增辉酒店用品展

2005年9月1日下午2：00—4：00，由中国食品杂志社和上海博华国际展览有限公司共同主办的“名城名师名菜演示会”将在北京展览馆“2005北京国际酒店用品展览会”现场举行，由世界烹饪大师、国际大赛评委、亚洲大厨、在数次国际大赛上荣获金奖之首、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生现场演示他的烹饪绝活。这是中国食品杂志社首次与上海博华国际展览有限公司联手合作，在推广饮食文化产业的同时，     

调味营养保健——重新认识酱油

自古以来,酱油就是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一,是餐桌和厨房中少不了的一味重要的调味品,近年来不少食品研究专家发现,酱油除了调味作用外,还有其它以前鲜为人知的医学和营养作用。 最近,新加坡国立大学的研究人员发现,亚洲人在烹饪中常用的     

食品雕刻工艺在烹饪中的应用

<正>食品雕刻工艺能够展现或赋予菜肴一定的文化内涵，提高菜肴的品质，在烹饪中起到锦上添花的效果。很多高品质的菜品都需要精美的点缀，而食品雕刻就是其中最为常用的一种方式。为此，本文对食品雕刻工艺在烹饪中的应用路径进行了简要的探索，以期提高烹饪食品的整体品质。     

考一下你的食品安全认知度

我们的生命主要靠每天吃的食物维持,食品安全理应是我们首先要关注的。当今国际上提出了一个食品安全认知度的问题,就是说,在一定社会范围内人群对食品安全认识了解的程度,这也是衡量一个国家或一个城市的食品安全状况的科学指标。如果要你回答一下:“现在食品的危害到底来自什么地方?”、“今天是不是几乎没有安全的食品了?”、“平时购买食品要防范什么”、“什么原因的食物中毒死亡率最高?”、“家庭烹饪在食品安全方面应注意些什么?”、“你身体内有害物的含量有多少,比如血铅水平?”等等,对大部分消费者来说,要全面正确地回答这些问题…     

种种新颖滋补调味品

中国烹饪是味的艺术结晶。中国烹饪对于味的追求,不仅仅是为了味的艺术享受,还蕴含着更深层次的追求,这就是饮食养生的目的。“味养结合”一直是我国历来对饮食问题提出的崇高目标和理性要求。著名学者林语堂曾说过:“中国烹饪有两点是有别于西方的,其一是我们吃东西是吃它的组织肌理,它给我们牙齿以松脆或富有弹性的感觉,还有它的色香和味。其二是味道的调和。整个中国的烹饪法,就是仰仗着各种品味的调和艺术。如白菜煮鸡,鸡味渗进白菜里,白菜味钻进鸡肉中,味养结合,是中国烹饪的原则。”这些话道出了中国烹饪的精微所在,追求复合的味觉,     

三文鱼美味佳肴四款

三文鱼英文名叫“sarmon”也就是学名“鲑鱼”。其鱼肉质鲜嫩,味芳香,色泽粉红,富含人体所需多种营养成分;烹制手法多用于烧、烤、煎、炒、制糁,生食却是烹饪原料中的佳品。在国外三文鱼可以算是常用的食品原料之一。本人在美国几年中巧妙地运用川菜的烹饪精华,融合国外的烹调手法,烹制出这些三文鱼菜肴深得美国人士的好评,现特整理成文供国内的厨友们相互交流。     

授“现代烹饪”之精华 传“当代厨艺”之真谛

现代科学日新,技艺飞跃;烹饪理论及技艺却裹足不前。愤激干兹,梅方先生呕心十载.编撰了《梅方现代烹饪系统教学丛书》。本校以此为教材,烹饪教学6年,成果卓著。1994年5月,国内贸易部(原商业部)教育司将行文向烹饪界推荐本校教材。1994年8月,又在北京商学院召开的“现代烹饪研讨会”上推荐此教材。《中国食品》、《烹调知识》等杂志对之也相继予以报道。为有助于烹饪人员“更新技术,跟上时代”,兹将本校教学与教材简介如下,竭诚欢迎一切有志于“现代烹饪”者前来学习、指导。     

中国菜,营养过剩吗?——由美国人的分析看中国菜的营养利弊

民以食为天,这是我国的一则千年古训。也许正是这一古训的原因吧,中国的烹饪成为足以代表我们传统文化的众多“艺术”的一员。在海外,一提起中国,恐怕大多数老外首先想到的就是“中国菜” 了。中国菜使得无数的老外心驰神往,也使得众多的海外华人有了安身立命的依靠。西方人之所以对中国菜情有独钟,除了中国菜的色、香、味俱佳之外.还有一个很重要的原因就是它所具有的独特的营养价值,这在全世界来说也是有口皆碑的。然而,近年来在美国吹起了一阵贬低中国菜的“怪风”,一九九三年九月,美国食品行销研究所的报导指出,     

调味皇后—番茄酱

以番茄酱为调料制作的菜点和汤类,无不受到人们的欢迎。究其原因,可从烹饪心理学及生理学中找答案。烹饪心理学告诉我们,人们普遍对红色的食物感兴趣;此外,从生理角度来讲,略带酸性的食物能刺激人们的食欲,大多数人喜爱酸味食品。番茄酱正符合上述这些特点,具艳丽的色彩、略带酸性的特殊滋味、丰富的维生素C含量,使它成了调味品中的“皇后”。一桌丰盛的、五彩缤纷的宴席,人们首先注意到的是红色食品。