雪域荞麦菜

<正> 荞麦又称乌麦、三角麦,有甜荞、米荞、翅荞和苦荞等品种,以甜荞品质最好。荞麦富含蛋白质、硫胺素、核黄素,其性凉,可开胃宽肠,下气消积。在烹调运用上,荞麦通常磨成粉后制作各式小吃,如川西的荞麦面、西北的荞麦饴饹;还可与面粉掺和制成荞麦馒头;而云南彝族的荞麦粑和荞麦酒以及     

荞麦蛋白的组成与功能成分研究进展

荞麦蛋白作为荞麦中主要的生物活性成分,具有较高的营养价值和降胆固醇、降血压、降血糖等生理功能,介绍了有关荞麦蛋白的组成和功能性质的研究进展,以期为荞麦蛋白的进一步研究提供参考依据。     

野生荞麦健康产品开发的研究

研究小组以野生荞麦中的金荞麦、细柄野荞麦籽粒为原料,研制开发出金荞麦茶、金荞麦挂面和细柄野荞麦芽等产品,它们保留了野生荞麦原有的黄酮类成分,营养丰富,风味特异,具有巨大的市场潜力。     

荞麦样品微量元素的测定及其营养机制

对灰荞麦、黑荞麦和白荞麦颗粒的不同层次样品进行消解后,采用火焰原子吸收光谱法测定其中铜、锌、铁、锰、镍、铬六种微量元素含量,用荧光光度法测定了荞麦样品中硒的含量。结果表明,铜、锌、铁、锰在外粉层中含量最高。灰荞麦中硒的含量最高。麸皮层中检出一定量的金属微量元素。为荞麦样品微量元素的分布提供了科学的依据。同时对测得的微量元素的营养机制作了介绍。     

荞麦蛋白-木糖接枝物的制备及性质

通过美拉德反应对荞麦蛋白进行改性,对荞麦蛋白-木糖接枝物的制备及其性质进行研究。在湿热条件下,利用美拉德反应制备荞麦蛋白-木糖接枝物。通过正交试验优化接枝物的制备条件,荞麦蛋白与木糖按1∶5的质量比、在50℃下反应120min,接枝度可达到49.24%。性质测定表明,接枝物的溶解度较荞麦蛋白提高了约25%,乳化性提高了约30%,乳化稳定性提高了约11%。     

提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究

研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施．实验表明,利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率．最佳NaCl浓度为5％,最优荞麦配比为45g／L发酵液．     

荞麦制麦过程中的主要酶学特性

制造荞麦麦芽,并以荞麦麦芽为主料,研究了荞麦萌发的生化特性及萌发过程中制麦酶系活性变化的规律。考察了荞麦在发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、多酚氧化酶、纤维素酶、蛋白酶在0~192 h酶活的变化情况,应用酶活分析方法确定了发芽的时间,找出了最适的发芽条件。结果表明,采用浸3断8的浸麦方式,浸麦及发芽温度为16℃,制麦6 d,所制备的荞麦麦芽酶活力最高。     

野生荞麦营养和药用成分的研究

本文对野生荞麦中的金荞麦(F.cymosum)、细柄野荞麦(F.gracilipes)、硬枝野荞麦(F.urophyllum)和栽培种苦荞(F.tataricum)、甜荞(F.esculentum)的种子进行了蛋白质(protein)、氨基酸(amino acid)、芦丁(rutin)含量的测定,并测定了植株不同器官中的黄酮(flavone)含量。测定结果表明,野生荞麦种子中的蛋白质和必需氨基酸(essential amino acid)含量均高于苦荞和甜荞;芦丁含量则以金荞麦最高,苦荞其次,甜荞最低。金荞麦在茎(stem)、花(flower)、和果实(fruit)中的黄酮含量显著高于苦荞、甜荞和其它野生种,细柄野荞麦、硬枝野荞麦的黄酮含量则与苦荞相当或略低,但明显高于甜荞。因此,野生荞麦是很有开发利用价值的植物资源。     

西藏日喀则地区荞麦成分检测分析

选用产自西藏日喀则地区多个品种的荞麦为样品 ,对其基本成分进行了测定 .结果表明 :荞麦含有丰富的营养成分且具有一些独特功能 ,是一种有着重要开发价值的营养、保健和大众化食品 .     

萌动对植物籽粒营养成分的影响及荞麦萌动食品的研究

分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状。豆谷类经适当萌动处理后,各种营养成分都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能,且在萌动过程中,很多酶被激活,形成了独特的风味和良好的口感。荞麦萌动实验的研究结果表明：随着萌动时间的增加,总蛋白质含量呈下降的趋势,氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加,且抗氧化活性也随之增强。提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径,分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景。     

荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物抗氧化研究

采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物,测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力,抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．     

北京灌肠寻根 ——明初移民史视角的考察

北京灌肠是畿辅特色饮食文化代表,有着悠久的历史,很有可能与大兴罐蒸有着历史渊源。大兴罐蒸的产生与明初三晋移民有着密切的联系,以荞麦灌肠为代表的晋地饮食文化,扎根于凤河流域,三晋移民的到来,不仅充实了京畿的人口、繁荣了当地的社会经济,同时也将饮食文化传播到此。由于地区环境、饮食观念、生活质量的差异,山西荞麦灌肠、大兴罐蒸、北京灌肠三者在原料、制作工序等方面存在差异。探寻北京灌肠的历史渊源,对于畿辅饮食文化史、移民史、社会经济史等领域的研究有所裨益。     

苦荞的营养与功能成分研究进展

苦荞是蓼科荞麦属的一类假谷类作物，非常适合在山区等极端环境种植。与普通谷物相比较，苦荞中含有较多的营养与功能成分。目前，苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低，因而有必要充分了解苦荞营养与功能成分的研究现状及进展。本文综述了近年来国内外学者对于苦荞中淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、多酚和手性肌醇等成分的研究进展，指出未来需要进一步加强苦荞化学成分的基础研究。本文研究结果对于提升苦荞及其制品的质量与安全，促进苦荞产业健康发展具有重要意义。     

一种复合制剂对糖尿病模型小鼠的影响

用红参、葛根、巴拿巴、桑枝、松叶、苦瓜和荞麦等植物的提取物制成了复合制剂,探讨了该复合制剂对糖尿病模型小鼠的影响.结果显示:灌胃复合制剂的模型组与灌水的模型组相比小鼠的血糖无显著性差异,复合制剂对正常小鼠的血糖无影响;复合制剂组小鼠肾脏中的丙二醛(MDA)含量显著低于模型对照组,而超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于模型对照组.     

民国时期杭州人的餐桌

民国时期杭州人的餐桌和现在的状况有较大的不同.每日三餐中,十之七八市民通常以一粥两饭为多;至于贫民,则以玉米、荞麦果腹,腌萝卜皮下饭.笋、鱼、咸肉是民国时期杭州及其周边地区普通居民喜食的菜肴,普通蔬菜、豆制品也是杭州人餐桌上的日常食品,时而餐桌上也出现一些“洋菜”等.杭州人食牛肉、羊肉与猪肉相比相对较少.杭州的一些家庭还自制果脯、汽水等.     

甜荞麦麸皮蛋白质提取工艺研究

以甜荞麦麸皮为原料,分别以碱法和盐法提取蛋白质.通过单因素实验和正交试验,探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响,确定了最佳提取参数.结果表明,碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2.碱法提取蛋白质的最优条件为:pH 10.5,料液比1∶25,温度45℃,时间4h,在此条件下提取率高达70.5%.盐法提取蛋白质的最优条件为:pH 7.8,NaCl浓度0.3mol/L,料液比1∶20,温度45℃,时间1.5h,此条件下的提取率高达57.3%.     

太极拳祛病健身的机理

太极拳在理，意，练，养，形，气等方面，遵守动静兼练，内外双修，养练结合等原则，使人体内各部分受到轻松，刚柔，快慢，方圆，挤压，揉搓，按摩等作用，发生极其独特的神奇变化，起到修身养性，陶冶情操，防治疾病，益寿延年的作用。     

非线性抛物系统的奇异摄动

本文利用上下解方法研究了带泛函项的抛物系统ｕｌｔ－εＬｌｕｌ＝ｆｌ（ｔ，ｘ，ｕ，ｕｌ，ε），ｕｌ（０，ｘ，ε）＝ｕｌ（ｘ，ε），ｕｌ（ｔ，ｘ，ε）＝ｈｌ（ｔ，ｘ，ε），ｌ＝１，２，…，Ｎ的奇异摄动，并且得到了解的存在性和一致有效估计     

江西银山铅铅锌多金属矿床闪锌矿的标型特征

该矿床闪锌矿分３个世代产出，从早到晚其含量铁量降低，颜色变浅，晶胞梭长α０增大，显微硬度降低。闪锌矿微量元素具有低Ｍｎ，Ｃｄ，高Ｇａ，Ｚｎ的火山－次火山热液矿床的成因特征。从早到晚，闪锌矿的Ｃｕ，Ｍｎ，Ｉｎ，Ｇａ，Ａｕｅｐｉｌｂｔｗｑ，Ａｇ，Ｈｇ，Ｃｄ逐渐升高，闪锌矿的Ａｇ，Ｃｕ含量高时可作为档Ａｇ，ｃＵ矿化的标志。     

乡村系列之宏村——中国画里乡村

宏村，位于黄山脚下，在安徽省黟县东北部。村前的南湖是宏村四季美景的集中凝聚，初春，池中残枝交错，水影相向，残叶搭配，点缀半湖风情，别有一番韵味。岸边，杨柳依依，拂起悠长的思绪。而对岸鳞次的徽州建筑兀立，青瓦白墙，阴天时如泼墨重彩，天睛时如淡抹写意，一如山水长卷，是画境更诗意，那种美的永恒意象，荡然无现代化摩登大楼带给人的压抑。远处，苍黛的群山，曲折有致地倒映在澄明如镜的水里，难怪宏村被誉为“中国画里的乡村”。