烹出别样的好味道

红衣飘香肉 原料:松板肉240克香辣酥120克去皮酥花生50克小青椒节20克面包糠100克姜葱水、南乳、蚝油、十三香、盐、味椒盐、色拉油各适量 制法: 1.把松板肉改刀成小条,纳碗加姜葱水、南乳、蚝油、十三香和盐腌入味后,再取出肉条并分别粘裹一层面包糠,待炸. 2.锅放油烧热,下松板肉条炸酥后,倒出来沥油.锅留底油,先下小青椒节炒香,再倒入香辣酥、去皮酥花生和松板肉条继续炒,出锅前加少许的味椒盐调味,装盘即成.     

两种香辣酱的制作剖析

香辣酱A 原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克     

多彩面条 多样营养

正玉米面条用料:玉米面条100克,火腿肠1根,青菜25克,红椒2根,油、盐、姜丝、葱碎、鸡精各适量。做法:1.玉米面条先用水泡十分钟;2.热锅烧油,放红椒爆香,加水,放姜丝煮开,再放玉米面条煮两三分钟,加火腿     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

口味清新DE小菜

干锅牛肝菌 原料:鲜牛肝菌500克酱肉50克独蒜、小米椒节、韭菜节、辣妹子酱、盐、味精、老抽、香油、色拉油各适量 制法: 1.把鲜牛肝菌切成片,入清水盆里漂半小时后捞出.另把酱肉切成小片,独蒜拍碎. 2.净锅放油烧热,倒入牛肝菌片过油后,沥油待用.锅留底油,先下酱肉片稍炒,再下独蒜碎和小米椒节一起炒香,放牛肝菌片和韭菜节后,加辣妹子酱、盐、味精和少许的老抽调味,翻炒的同时淋香油,起锅盛入干锅便上桌.     

老菜新作三例

前段时间,由于特殊的原因,餐饮行业很不景气。为此,笔者所在的酒店为了招徕顾客,有意识地加大了新菜开发力度。这里介绍的三款新菜,其实都是在原有老菜的基础上改出来的。薯条香烤肉这是根据一道“汉中香烤肉”的菜肴演变而来的,它将红薯和猪通脊肉改刀成条,经炸制后再烹调成菜。其特点是薯条金黄,酥软香甜;肉条色泽枣红,干香微辣。原料:红薯300克猪通脊肉300克刀口辣椒10克香葱花15克白糖25克蚝油25克精盐、绍酒,老抽、味精、香油各适量花生油1500克(约耗75克)制法:1.猪通脊肉洗净,改刀切成条,用蚝油、绍酒、老抽腌渍入味;红薯去皮,亦切成…     

清丽自然品位不凡

栗子闷牛肋排 原料:牛肋排500克板栗100克菜汁烤面包10块炒好的土豆泥100克洋葱块100克胡萝卜块100克西芹段150克干辣椒节10克 豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量 制法: 1.牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段. 2.净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入 料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽 和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火.     

厦门同安宾馆热销菜

同安封肉原料 前腿肉800克,香菇100克. 莲子100克,干虾米30克、酱 色、白糖80克,老抽50克. 味精40克.加饭酒少许,香 料一包。制法 ①猪肉用清水洗净.切成四方 形(留皮),在上面用刀划几 刀,放一边待用。②香菇、莲 子、干虾米用开水泡软待用。 ③取圆盆一个倒入加饭酒,放 入老抽、味精、白糖、五香粉 拌匀,切好的方块肉放入腌 过。④取消毒过的沙布(一尺 四方).放在盘中,将腌过的     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

我的新凉菜

黄椒浸牛肉 原料：卤牛腱肉200克 黄彩椒150克 香辣酱25克 精盐1克 红油50克 酱油15克 鲜汤40克 香葱丁5克 小米椒粒5克 花生碎15克 熟芝麻3克     

黑椒牛柳

正用料:牛里脊肉180克,洋葱40克,青椒60克,料酒一勺,生抽3勺,油1勺,黑胡椒酱2勺,蚝油半勺,老抽少许,淀粉适量。做法:1.牛肉切条,放1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺食用油和适量淀粉抓匀,腌制半小时以上;2.腌制后先将牛肉下锅炒至6成熟盛出备用,     

在这里总能找到适合你品味的佳肴

豆花辽参 原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量 制法: 1.把豆花人锅,用麻辣味汁提前煨入味. 2.另锅放香料油和猪油烧热,先下猪五花肉末煸炒至酥香,再掺入麻辣味汁并下入辽参,待焗入味后加放豆花稍煨一会儿,勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒,最后淋少许的花椒油装碗,撒上酥花生碎和馓子便上桌.     

黑胡椒菜肴

黑椒菠萝猪梅肉原料:猪梅肉300克菠萝100克青椒、红椒、洋葱各20克蒜茸、法香、辣椒面、黑胡椒碎、精盐、鸡粉、酱油、色拉油各适量制法:1.梅肉放盆里,加入蒜茸、法香、精盐、鸡粉、黑胡椒碎、辣椒面、     

河北乡土菜

珍品八宝酱 原料：鸡脯肉、猪瘦肉各100克玉兰笋、熟猪肚各50克鹅胗40克去皮花生20克虾仁20克自制辣酱[注]35克海鲜酱5克味精、鸡粉各3克白糖2克老抽、水淀粉、色拉油各适量青豆少许红油30克。     

牛羊新滋味

原料：羊腿肉350克 樱桃椒20个南乳15克 咖喱膏20克 蚝油25克 海鲜酱25克 排骨酱25克 花生酱10克 香葱节100克 姜葱汁、蒜末、精盐、鸡精、老抽、食粉、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量     

素卷肘的制法及菜例

素卷肘是以豆腐皮、山药等为原料,制成卷后再经蒸熟而成。成品具有整齐美观、形似肉肘、咸鲜味美且兼有鸡肉香味的特点。卷素肘既可冷吃,又可与山菌、海鲜等合烹成菜。下面,我们就把它的制法介绍给大家。原料:豆腐皮4张(约500克)山药200克十三香20克鸡汤75克精盐、料酒、鸡精、味精、老抽、美极酱油、白糖、蚝油、香油各适量纱布4张细绳少许制法:1.将山药去皮洗净,待上笼蒸后,取出压成细泥,纳盆,加入精盐、料酒、鸡精、味精、老抽、美极酱油、白糖、蚝油、十三香和鸡汤拌匀备用。2.取一张豆腐皮平铺案板上,先在豆腐皮上抹匀山药泥,再裹起成…     

粗菜精做乡趣浓

卤拌豆腐 主料：自制豆腐500克。配料：香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料：酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法：自制豆腐切成2．5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。     

灯影牛肉酱真的很牛

灯影牛肉是著名的川东风味小吃,因成品形如薄纸,色泽透明,干香可口而得名。灯影牛肉常常用于川菜宴会作为冷菜,从未见有用来作调料的。可是有一次,我把没吃完的灯影牛肉碎渣同豆豉、泡辣椒末、豆瓣酱、洋葱末、碎花生米等一起混合,再加入精盐、白糖、红醋、鸡精、香油、蚝油等炒制成酱。此酱汁脆香味厚,口感独特,用来拌食禽类、水产等原料,效果很不错。灯影牛肉酱的制作:原料:灯影牛肉罐头4听豆豉250克泡椒100克豆瓣酱300克洋葱末300克酥花生碎200克精盐、白糖、红醋、香油、蚝油各适量色拉油250克制法:1.罐头打开,取出牛肉放搅拌器里打成碎…     

酱伴菌香在荣宝

XO酱肉碎杏鲍菇 主料：杏鲍菇300克。辅料：肉碎50克，红辣椒2个。调料：XO酱、姜米、生抽、蚝油各适量。制法：杏鲍菇切片，红辣椒切小粒；杏鲍菇用油盐水焯烫至变软、半熟后捞出（约1分钟）；油锅烧热，放少许姜米、肉碎用小火炒香，待肥肉碎略微煸炒至吐油，放入埠好的杏鲍菇翻炒；加入XO酱继续炒，放入红辣椒碎，加少量水用小火略焖1分钟，加少许生抽、蚝油调味，收干水分炒干身，起锅即可。     

推荐老法家常菜

正外婆红烧肉原料:中方五花肉1千克,葱、姜、料酒、啤酒、苹果醋、老抽、白砂糖、胡椒粉各适量。制法:五花肉整块冷水下锅,小火煮15分钟;取出后用冷水泡冷,切成2.8厘米×2.8厘米的方块;锅中倒少许油,下葱、姜、肉炒,倒入少许苹果醋、老抽,炒香后倒入料酒和半瓶啤酒,小火烧35分钟;挑出葱、姜,加白砂糖及少许胡椒粉,大火烧12分钟左右,自然收汁即成。老上海炒酱原料:五花肉丁、香菇丁、香干丁、小河虾、土豆丁、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖