我们——美食文化制造者!

谁说厨师没有文化?谁说厨师不被重视?自从上个世纪改革开放以来的三十年里,看一看有关厨师参与美食文化的制造就一目了然了。当导演、作家、电视制片人等纷纷将目光投向厨师,投向美食文化时,你能够说,厨师没掀起一股文化热吗?当厨师所制造的美食享受正在成为一种品味生活的象征时,你能够说厨师不代表一种时尚吗?我们厨师有文化,我们不但被书写,同时自己也正在参与书写,成为这股厨师文化的集体合唱者。     

厨式婚姻美味密码

2011年的情人节又将到来。去年的同期杂志,我们做了一期探讨厨师爱情的专题,今年的情人节,我们将目光投向厨师婚姻,来看看厨师维持幸福婚姻的秘诀在哪里。厨师的婚姻有什么不一样?厨师职业会影响厨师的个人生活吗?本期情人节专题,我们采访了老、中、青三代厨师的婚恋故事,通过采访发现,幸福其实并不是传说,只要你用心去经营,一样可以获得。在这个情人节,不妨暂时放下手中的工作,回家去拥抱太太和女友,对她们大声说出你的爱吧。     

厨师的一封信,值得所有女人一看

正厨师,一个高薪而又含金量高的职业,有多少人向往与崇拜。但厨师真的就那么潇洒,那么快乐吗?不……不是谁都愿意做厨师这行,因为选择了这行,就意味着要过四处奔波的日子,厨师的那些难言之隐,是没有多少人能懂的。如果身为厨师的你,每天在外面辛辛苦苦打拼,回家后还要面对一个不解风情的伴侣,你会有何感想?     

艾广富:我的美丽人生刚刚开始

当一个厨师从厨房里退休后,是不是从此只能含饴弄孙?当一个厨师老了,他如何把满满的厨艺传授给后人?如何干到老学到老?如果你有这样的疑问,不妨去问问今年七十多岁的艾广富。这位清真菜泰斗、北京烤鸭的传承人,通过自己的亲身经历告诉你"夕阳无限好,美丽人生刚开始"的含义。     

向左走,向右走?——如何突破厨师职业发展瓶颈

职业厨师,你的路在何方?身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年,更久以后,你的职业规划是怎样?面对未来,你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房,忙忙碌碌之下,你能保持内心的平静吗?最近,和很多总厨朋友聊天,反映职业之路有时好像遭遇天花板,越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难;朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后,进一步获得职业超越?《名厨》邀请专家等,为你出谋划策。     

短信中读到的辞职暗战

在辞职与炒鱿鱼之间,老板和厨师可谓是在"斗智斗勇",在维护自身应得权益时,相信各位厨师朋友都能讲出属于自己的故事。前不久,我们就收到了两位厨师朋友发来的短信,他们反映出来的苦恼,你遭遇过吗?     

厨师or老板? 菜鸟老板实用自助手册

俗话说,不想当元帅的士兵不是好士兵。或许有一天,你突然对厨师生活不感兴趣,决定投身商海,变身万人瞩目的老板。金融危机的时代,创业似乎更具有诱惑力。但是所有的厨师都适合创业当老板吗?而一旦创业,你又该如何迈开第一步?万事开头难,看看那些"明星大厨"是如何变身老板的?又有哪些经验教训值得你借鉴。     

厨房承包全攻略--猎头篇

你如果看过本刊前两期关于"厨房承包全攻略"的"厨师篇"和"老板篇",好想在厨师和老板之间当个猎头?那么好的,看看这篇文章中提到的内容你是否考虑到了,如果没问题,你可以为那些不愁找工作的人找工作了!     

厨房外包全攻略——猎头篇

你如果看过本刊前两期关于“厨房承包全攻略”的“厨师篇”和“老板篇”，好想在厨师和老板之间当个猎头?那么好的，看看这篇文章中提到的内容你是否考虑到了，如果没问题，你可以为那些不愁找工作的人找工作了！     

2010中国式包厨报道

许多厨师越来越热衷于包厨,这样挣钱更多,晋级身价的机会也更多。但是如何让餐饮老板放心将后厨包装给自己?一份完美的包厨手册显然必不可少。那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。     

细数七大

中国的饮食文化博大精深,从事厨师行业的有几百万人,但是你知道这些厨师都来自哪里吗?中国哪个地方厨师最多?下面我们就来看看七大"中国厨师之乡"都是谁. 河南长垣:被认定为首个"中国厨师之乡" 河南省新乡市的长垣县是豫菜的主要发源地之一,豫菜名肴数不胜数,有阿五黄河大鲤鱼、阿恒老汤猪蹄等非物质文化遗产美食;有传统的炸八块、...     

换位思考，从老板的角度

如果厨师只是把自己当成厨师,你只能是一个称职的厨师,你也可以拿一个厨师的工资。而如果能从多角度思考问题,除稳定出品的水准以及菜式的创新外,在营业方针、管理技巧上都能发挥你的影响力,你就超越了一个厨师的界限,你的价值就不再仅仅是一个普通厨师,而可能是无价的。     

王斌:我是好厨师 但不是大老板

现在,不少人想结束为别人打工的生活,自己当老板。但不知你有没有考虑好如何做老板?如何做个好者板?从特级厨师王斌做老板的经历中,你或许可以得到一些启发。     

贴吧

"贴吧",一个广大厨师展示自己声音的舞台。有话要说?有问题要提?有观点要表达?有厨艺要献宝?有绝招要分享?通通来《名厨》"贴吧"!给你空间,让你表达!厨界的任何声音,都是我们关注的对象。     

餐饮的数字化时代

想象过以下的场景吗?不用人工点菜,顾客亲自动手在数字菜谱上点好,下单至厨房;厨师可以一边看着精确的数字仪器一边做菜,油盐重量等可以精确到克;机器人也在厨房里大展身手,减少了飞涨的人工成本……这看似天方夜谭的事情,目前正在渐渐成为现实。在网络经济时代,许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具,不断提高市场应变能力。以前餐饮业靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜,厨师也常因看不清楚服务员的字迹而苦恼。随着餐厅规模和客流量日益增大,这种传统模式受到了极大的挑战。当然,如果你应用一些数字技术,这一切将会被改变。     

对当今部分厨师的高收入现象您怎么看?

后两期“大家谈”话题预告:1.当今厨界还有没有“帮派”现象?对此您怎么看?2.关于厨师的恋爱和婚姻,你有什么话要说?     

厨界也时尚——上海名厨平安车友会明媚四月盱眙考察行

谁说厨界的旋律就只是一场锅碗瓢勺的协奏?谁说厨师的生活就只是一席珍馐美馔的庖制?厨界也时尚,厨师也"疯狂"。     

厨房承包全攻略--老板篇

作为饭店老板的你，如果看过本刊上期的《厨房承包全攻略——厨师篇》，也打算把厨房承包了?那么好的，看看这篇文章中提到的内容你是否考虑到了，如果没问题，你可以在《厨房承包协议书》上签字了!     

李铁钢：大师烹小鲜

关天职业：再高档的大菜，也是来源于基础。能做鲍鱼、鱼翅你就是一个好的厨师了？不一定，但你能把大白菜炒好了，你可能就会成为一个好厨师。     

掀起厨房的盖头来

你是否有过这样的经历:在餐馆吃饭时,突然发现菜肴里有一截烟头或是一只苍蝇,你气愤难耐,要求返工重做。但朋友马上劝道:罢了罢了,若厨师一时不爽再往菜里吐上口水重炒,你岂不更加吃亏?