饴糖与白饴糖的调味营养与保健功能（2）

《周礼天宦篇》:“王之膳馐共饴盐”.这里充分说明了饴糖菜肴最佳,其他烹饪的菜肴均逊色.《楚辞》:“粔籹蜜饵餦餭”.从汉朝刘向褒书集中得知,粔籹系古代一种环     

饴糖和白饴糖的调味营养与保健功能（1）

1饴糖的概况及其品质和特点1.1 糖是—种甜味食品,既可直接食用,又可调味菜肴的色、香、味、体作用,同时,又是食品工业的常用原料.糖的种类很多,但就其来源大致可分为二类:一是蔗糖:是由甘蔗和甜菜制得的糖品,如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖和红糖等等.二是淀粉糖:是利用淀粉为原料生产的糖品,如饴糖、结晶葡萄糖、全糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等等.     

酶法饴糖生产技术的应用

酶法饴糖生产技术在我国已有成功的经验,近年来正在逐步被一些厂家所采用,且均取得良好的经济效益和社会效益。只是各厂根据本身的不同情况,生产上略有差异。     

用“啤酒大麦”生产饴糖的情况

大麦在人工控制的外界条件下,经过清选、浸麦、发芽和干燥而制得麦芽的过程称为制麦,未经烘干的新鲜麦芽称为“绿麦芽”,经过干燥和烘焙处理的麦芽称为“干麦芽”。“绿麦芽”一般作为糖化剂用于饴糖生产和酒精生产的糖化工序;“干麦芽”一般用于面包生产,作为含酶丰富的麦芽粉加入以改善面包的色泽和香味。“干麦芽”还是咖啡和麦精的代用品,它最主要的用途是酿制啤酒,所以也     

红苕饴糖加工技术

红苕加工成饴糖，经济效益可增数倍至10倍以上，现将红苕饴糖的加工技术简介手后，供参考。     

印度糖厂制炼间的改造提高

印度糖厂制炼间的改造提高曼格尔·辛格（ＭａｎｇａｌＳｉｎｇｈ）印度各家糖厂工艺处理各工段的现代化改造提高是当前的一种趋向，目的是——提高各处理工段的效率——降低成本——节省蒸汽、动力、燃料——连续生产和自动化——节约用水／循环用水政府鼓励对糖厂现代化...     

文天祥与饴糖

文天祥（1236~1283）,初名云孙,字天祥,后改字宋瑞,又字履善,号文山。庐陵（今吉安县）人。南宋杰出的民族英雄和爱国诗人。文天祥兵败被俘后,处在极其恶劣的牢狱之中,但由于一身正气,能够坦然面对自己的命运,于是写下了《正气歌》：＂鼎镬甘如饴,求之不可得＂。成语＂鼎镬如饴＂即源于此。饴：麦芽糖,糖浆。受酷刑像吃糖一样。鼎镬如饴,形容无所畏惧,视死如归。     

麸曲制备深色饴糖工艺简介

鼓曲是一种制作简单、成本较低、糖化力较强的淀粉糖化剂。广泛应用于食酵生产，并被部分白酒生产厂家所采用。日前，笔者试用于治糖生产，取得了较为理想的技术效果。由于治糖的用途广泛，所要求的感官和理化指标也有所不同。笔者所介绍的是专门用于酱油增稠和增色，兼有普通治糖和焦糖色素双重作用的深颜色治糖。目前，消费者对酱油质量方面的知识了解较少，尤其中老年人，对酱油的质量要求是颜色深，染菜效果好，否则就认为不是好酱油。为了适应消费者的心理，酿造厂家只好向酱油中添加焦糖色素，甚至为了降低生产成本而添加价格便宜的镀…     

饴糖产品质量问题的剖析

我在化验室从事产品质量检验工作已有多年。从日常对饴糖质量的检测数据分析,基本上掌握了产生质量问题的各种原因。 1.饴糖的外观色泽: 饴糖的外观色泽应呈淡黄色,微透明,粘稠状液体。但有时由于原料质量问题,米中蛋白质含量高和不溶性淀粉的存在,制得的饴糖呈浑浊、不透明,因此在工     

从海带中制备饴糖的研究

海带经脱色脱腥处理 ,加入砂糖、淀粉、柠檬酸、香精、水制成的海带饴糖 ,含水量低于 10 % ,浅黄绿色 ,半透明 ,质地柔韧 ,香甜 ,有海带味。测定了海带饴糖的理化指标和微生物指标。     

甘薯饴糖制造与质量控制

液化DE值及糖化条件的控制对甘薯饴糖组成及风味与β-淀粉酸酶源有关;β-淀粉酶精制程度愈高,饴糖色泽愈浅;甘薯饴糖加工成饴糖粉具有极大的应用前景与经济价值。