家制酥炸菜

酥炸鸡腿原料：肉鸡腿8只 面粉、淀粉各40克 葱段10克 姜片15克 花椒数粒 大料3枚 酱油5克 精盐、味精、香菜叶、椒盐各适量 料酒10克 精炼油1000克(约耗75克) 土豆1个 西红柿半个制法：1.将肉鸡腿治净，放锅内，掺入清水，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油和精盐，置旺火上加热，沸后改用中火煮15分钟至熟，捞出用洁布搌干水分待用。2.面粉、淀粉入碗，加适量水搅匀后，再加少许酱油、精盐、味精和30克食用油，调匀成稀稠适度的酥糊，备用。3.土豆去皮、洗净，切成极薄的片，用热油炸至呈淡黄色且酥脆时，捞出沥油；西红柿切瓣；香…     

中西菜谱

鱼香全茄用料:长形茄子六两,猪油八钱,酱油七钱,精盐五分,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖三钱,醋一钱,湿淀粉三钱,料酒少许.作法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一破两开,两面切二分间隔的斜刀,每刀进三分之二不切离     

芋头菜谱

红煨槟榔芋用料;芋头一斤,花生油五钱,盐少许,酱油五钱,料酒四钱,葱段、姜少许,蒜瓣三钱,味精二分.做法:槟榔芋头去皮洗净,切成小方块待用.炒锅上火,放入花生油烧开,即投入盐、葱段、姜末爆炸一下子,等调料变色出香味时,放料酒“炸汁”,接着下芋头翻炒几下,再加酱油.芋头变赤红色后,放入毛汤适量 先用旺火将汤烧开后(芋头不宜多搅动)改温火煨.待芋头块酥软时,放葱段、     

菜谱

一、原料:瘦嫩肉三两(猪肉或羊肉均可),盖韭二两,水发木耳五钱,鸡蛋四个,花生油一斤(约耗二两),水淀粉七钱,盐、味精少许.二、作法:首先将肉切丝,盖韭切寸段,木耳切丝.炒锅上火放油五钱,油热后放肉丝煸炒,肉丝变微白色时放盐、木耳、盖韭,翻炒数下淋少许水淀粉出锅.     

黄骅市虾酱油菜肴四则

不论是海产品,还是鸡、鸭、肉类和蔬菜,用虾酱油腌着吃,恐怕是渤海之滨黄骅人的独特美味。下面介绍四例: 一、生腌活海蟹 原料:大海蟹10只,虾酱油200g,桂皮10g,茴香籽6g,大料瓣6个,花椒粒5g,大葱片5g,姜片5g,色拉油少许。 制法:1.大海蟹放入滴有少许食油的清水中静养1天,使其吐尽泥沙,然后用刷子将蟹壳刷洗干净,置一不锈钢盆中,倒入虾酱油,放入桂皮、茴香籽、大料瓣、花椒     

无锡风味菜

响油鳝糊用料:活鳝鱼一斤,绍酒一两,粗盐七钱,酱油一两二钱,白糖五钱,葱末五钱,麻油三钱,豆油一两二钱,胡椒、火腿末少许.做法:锅中放人清水一斤半加粗盐烧沸,放人鳝鱼,随即盖上锅盖(以防鳝鱼窜出),煮至鳝鱼嘴张开时捞人清水中漂清.将其放在案板上,再用手按住鳝头,用竹片沿脊骨直划至尾去掉内脏,再沿脊骨     

高颜值素菜

正红烧土豆用料:土豆3个,八角2颗,花椒、桂皮、冰糖、红烧酱油各适量,葱姜各少许,油盐适量。做法:1.先把土豆洗净去皮,切成滚刀块,把土豆表面的淀粉洗掉,沥水待用;2.热锅热油,先放土豆块煸炒至变色,放入八角、花椒、桂皮和葱姜,小火炒出香味儿;3.调入红烧酱油,继续翻炒均匀至土豆上色,加不超过土豆的清     

夏令家常菜

原料:莴笋一斤 香菜末五钱葱花二钱 花椒面二分 白糖二钱芝麻酱五分 酱油四钱 味精一钱米醋少许 辣椒油三钱 香油蒜泥各少许 精盐二分制作:将莴笋去皮洗净,切成细丝,撒入精盐腌五分钟后控掉水分.将用芝麻酱、酱油、米醋、香     

元旦菜谱

叉烧肉用料;后臀肩二斤,精盐半两,料酒一两,葱、姜各半两,蒜半两,五香粉二钱,鸡汤二斤,白糖一两,酱油少许,食品红色少许,味精一钱,香油一钱,桂皮、大料共半两,花生油一斤(耗二两).做法:先将后臀肩切成三寸长、一寸宽的长方块,剞上花刀,放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

天津名菜四款

正一、酸沙鲤鱼主料:鲜活鲤鱼一条(约750 g)。调料:葱丝1.5 g,姜丝2 g,干红辣椒丝少许,葱两段,姜两片,酱油10 g,醋50 g,料酒25 g,花椒油10 g,猪油50 g,细盐5 g,味精3 g,白糖40 g,水淀粉25 g,高汤1 500 g,大料两瓣。制法:1.将鱼刮鳞,去腮,去内脏,洗净,两面打小坡刀。2.勺坐旺火,倒入一半猪油,下大料炸香,放葱段、姜片炝勺,烹料酒10 g,添入高汤,将鱼下勺。煮沸5~6 min后,将鱼捞出,装盘。3.另坐勺,用猪油略炸辣椒丝,下葱、姜丝,烹料酒、醋、酱油,添高汤少许,加白糖。见沸后,淋水淀粉勾芡,倒花椒油,并将汁均匀浇上鱼身即成。特点:质地软嫩,银红色,酸甜而透成辣,气息清香,为秋、冬季风味菜。二、七星紫蟹主料:紫蟹500 g。配料:鸡蛋清7个。调料:精盐2.5 g,醋15 g,酱油7.5 g,味精2.5 g,姜末5 g,花椒油5 g,凉高汤250 g。制法:1.将紫蟹蒸熟。     

家常菜谱

凉拌海带丝用料:水发海带四两,青椒丝五钱,红椒丝五钱,蒜泥三钱,精盐二分,酱油六钱,醋三钱,白糖四钱,麻油七钱,姜丝三s钱,甜面酱少许.作法:先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青、红椒丝亦放入锅内烫一下捞出,均用凉水冲凉.沥干水分后,放入盘内用盐略腌一下,再放酱油、醋、糖、姜丝,搅拌均匀淋上麻油即可食用.另备一小碟甜面酱佐食.     

菜谱

菜名:锅塌豆腐(北京)主料:豆腐4两.辅料:青蒜1两.或选一样青叶菜代替.面粉3钱,鸡蛋1个,植物油1两,猪油少许.调料:酱油3钱,盐7分,花椒数粒、醋、糖各5分,蒜3瓣(拍碎)葱丝、姜末少许.作法:豆腐洗净晾干,切成寸半见方,二分厚的块,放在盘内以酱油、盐浸泡,并将青蒜切成段,若用青菜则切成薄片小块备用.     

小菜三款

用料:熟鸡蛋一斤,茶叶一钱(花茶、红茶、绿茶均可),桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许,酱油四钱,精盐二钱,水一斤,味精少许,白糖五钱,料酒二钱.做法:首先把煮熟的鸡蛋剥去外皮.另取一净锅坐火上,放入水、鸡蛋,倒入酱油、精     

多吃肉 长肉肉

正芋头烧排骨用料:排骨400克,芋头500克,生姜1块,小葱1根。做法:1.将削皮的芋头清洗干净,泡水里,放少许白醋;2.排骨洗净滤水,锅里放油烧至七成热,放入排骨煸炒,炒至断生盛出;3.再放油,加一勺豆瓣酱炒出香味,放拍烂的生姜,倒入排骨,烹酱油,加适量清水,大火烧开转小火烧制;4.芋头切滚刀块,待排骨烧20分钟后,芋头放锅里烧至软烂,     

电烤箱佳肴数款

烤咖哩土豆片原料:土豆 200克,芝麻辣酱、白糖、酱油、咖哩粉、黄酒、精盐、味精、香油、菜油各少许.制法:1、土豆去皮,切成稍厚的椭圆片,加芝麻辣酱、咖哩粉、酱油、精盐、味     

跟我学(89)养颜豆腐丝

原料:猪肉皮2000克干豆腐800克姜葱、大料(即八角)、盐、酱油、鸡汁、味精各适量乙基麦芽酚少许     

佳节西餐菜谱

一、冷菜素沙拉子原料:土豆8两,黄瓜5钱,酸黄瓜3钱,豌豆1两,葱头5钱,胡萝1两,鸡蛋1两,生菜油2两,鸡蛋黄1～2个,精盐、味精、柠檬汁、芥末各少许,生菜叶或芹菜时适量.制法:1.将鸡蛋黄放入一碗中,倒入少许生菜油,     

香菇麻油鸭

正原料:北京填鸭一只,1 500 g左右,香菇五个,扁尖少许(可省不用),黄酒200 g,酱油200 g(视鸭大小、酱油质量来定),香油少许。操作方法:1.加大火烧热铁锅,倒入酱油放鸭子待烧开。2.倒入黄酒烧8~10 min,开盖煮,让鸭子转身去腥上色。3.倒入澄清泡香菇的水,加入清水与鸭子平齐,放入心、肝、胗、香菇。4.烧开鸭汤撇沫,加葱姜盖锅盖转小火炖。5.大约1 h左右后,视鸭老嫩、等鸭酥熟,看锅内汤汁多少,一