坛紫菜多糖的流变性研究

本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响。实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为15.5mPa·s;紫菜多糖溶液为“非牛顿流体”,具有“假塑性”;紫菜多糖的最佳溶解温度为60℃,加热时间以1h为宜;pH、冻融变化、苯甲酸钠、短时间微波和超声波处理对紫菜多糖溶液的粘度影响较小;紫菜多糖有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度为2.209,在冷水中的溶解度为34.29%;紫菜多糖与刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋粉没有协效性。     

鹿角海萝多糖的流变性研究

主要研究了鹿角海萝多糖的流变性。结果表明,鹿角海萝多糖溶液的粘度随着浓度的升高而升高,溶液为“非牛顿流体”;当浓度达到0.5%时,溶液变为凝胶;多糖最佳溶解温度为80℃;pH、冻融变化及不同提取工艺对多糖溶液粘度的影响较小;苯甲酸钠、微波和超声波处理对溶液粘度有一定影响;溶液有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;鹿角海萝多糖与卡拉胶有较强烈的协效性,二者的最佳配比为1∶9。     

樟芝多糖流变特性研究

主要研究浓度、剪切力、加热时间p、H值、冻融变化、盐离子浓度等对樟芝多糖黏度的影响。试验结果表明:樟芝多糖溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性";多糖的黏度随着浓度的增加而增加,其最佳溶解温度为40℃,加热时间以0.75 h为宜;pH、冻融变化、NaCl、蔗糖、柠檬酸对樟芝多糖溶液的黏度影响较小。     

龙须菜多糖的流变性研究

通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化,对龙须菜多糖的流变性进行研究.结果表明:龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能.龙须菜多糖溶液为"非牛顿流体";溶液的黏度随着浓度的增加而增加,当溶液浓度达到0.6%时成凝胶;在酸、碱溶液中非常稳定;具有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;冻融变化使龙须菜多糖的黏度有所增加;苯甲酸钠、微波和超声波处理等对龙须菜多糖溶液的黏度有一定的影响.     

猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质。实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6：4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0．4％时开始形成凝胶,浓度达到0．8％时形成坚实的凝胶,浓度为0．7％时的溶液黏度为5367mPa·s;混合胶液为“非牛顿流体”,溶液具有“假塑性”;胶液的最佳加热温度为80℃,最佳加热时间为1h;pH5～9、冻融变化、苯甲酸钠、超声波和微波处理对对其黏度影响较小;复配胶具有良好的耐盐稳定性。     

黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究

研究前期筛选获得一株多糖胶质高产菌Xanthomonas axonopodis所产的黄原胶FJAT-10151-DTJZ的品质,为该黄原胶的开发应用提供基础数据及参考。通过分析浓度、剪切速率、p H、加热温度、时间、冻融处理等对FJAT-10151-DTJZ粘度的影响研究其流变性,并研究其与结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶和壳聚糖8种胶的协效性。实验结果表明,FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度随浓度的升高而升高,且为非牛顿流体;当FJAT-10151-DTJZ的浓度为1%时,其粘度为343 m Pa·s;p H、冻融对FJAT-10151-DTJZ的粘度影响不大;FJAT-10151-DTJZ的最佳加热温度为75℃;粘度随加热时间先增大后减小,当加热温度为75℃,加热时间为150 min,1%浓度的FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度为808 m Pa·s。FJAT-10151-DTJZ只与魔芋胶有强烈的协同增效作用,与壳聚糖、结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶无协效性。     

槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究。结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为“非牛顿流体”;复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60min;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加。     

白背毛木耳多糖的流变特性研究

以白背毛木耳为原料,采用流变仪测定了浓度、剪切速率、温度、加热时间、冻融变化、金属离子和蔗糖等因素对白背毛木耳多糖溶液黏度的影响。结果表明,多糖溶液(浓度0.5%)的黏度与其浓度呈正相关,而与剪切速率成负相关(黏度减小)。多糖溶液表现为"非牛顿流体",且为"假塑性"流体。多糖溶液的黏度随着其温度(20℃~80℃)的升高而递减。p H 6.8时多糖溶液的黏度最大。加热时间、冻融变化、金属离子和蔗糖等对白背毛木耳多糖溶液的黏度均有轻微的影响。     

菠萝蜜多糖流变学特性研究

本文研究了菠萝蜜多糖(Artocarpus heterophyllus Lam. Pulp Polysaccharide, JFP-Ps)的流变学特性,分析浓度、剪切速率、温度、加热时间、pH、冻融变化和盐离子等因素对JFP-Ps溶液的表观粘度和粘弹性的影响。结果表明,JFP-Ps溶液的表观粘度与浓度呈正相关;JFP-Ps溶液的表观粘度与剪切速率呈负相关,出现剪切稀释的现象,为“非牛顿流体”,呈现假塑性行为;JFP-Ps溶液表观粘度与温度呈负相关;随加热时间的延长,JFP-Ps的表观粘度先上升后下降;JFP-Ps溶液在pH4~10范围内表观粘度值变化不大;冻融变化可使JFP-Ps溶液表观粘度增大;5%NaCl溶液使JFP-Ps溶液的表观粘度减小,5% KCl溶液使JFP-Ps溶液的表观粘度增大;在粘弹性测试中,JFP-Ps的储能G′和损能G″随着频率的增大而增大,且G′始终高于G″,另外,JFP-Ps溶液的储能模量G'和损耗模量G'随着溶液浓度的增大而上升,呈现凝胶性质。研究结果可为菠萝蜜果肉多糖在食品工业中的应用提供一定的理论借鉴。     

大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究

研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)粘度与动态粘弹性的影响。研究结果表明:提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高,但在高剪切速率条件下粘度急剧下降;SPC的pH为8.5时,形成凝胶的温度最低;不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低;超声波和微波处理后,SPC粘度下降;微波和超声波处理能促进SPC的变性,提高复合模量,降低凝胶化温度,在降温阶段模量保持不变。